姜汁鲐鱼加工方法技术

本发明专利技术涉及一种姜汁鲐鱼加工方法，其解决了现有的鲐鱼存在口感不佳、风味较差的技术问题，其包括选取原料、去头去脏、清洗、开片、清洗、蒸制、真空包装、杀菌冷却、过金属检测和包装贮存等步骤，本发明专利技术可广泛用于鲐鱼的加工。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼类食品的加工方法，具体说是一种。
技术介绍
鲐鱼的营养价值很高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力。鲐鱼中富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；富含磷，能够形成骨骼和牙齿，促进成长及修复身体组织器官，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节；富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效。 另外，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质:一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。EPA和DHA对人体有以下保健作用:(1)防止血管扩张；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血压；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止脑梗塞。 生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。 现有鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头，另外还可分别炼制人造白脱和鱼肝油，但是现有这些方法做出的鲐鱼仍存在口感不佳和风味较差等问题。
技术实现思路
本专利技术的就了为了解决现有的鲐鱼存在口感不佳、风味较差的技术问题，提供一种口感较好、风味独特的。 本专利技术提供一种，其包括如下步骤: (I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后的鲐鱼为原料，冷冻的鲐鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物； (2)去头去脏:从胸鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏； (3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血； (4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍； (5)蒸制:清洗鱼片，放置控水；待水控干净后将鱼片放在蒸柜中蒸制10?20分钟，蒸制温度为98°C ； (6)真空包装并杀菌:将蒸后鱼片放置在5-10°C库进行冷却，然后装袋并进行真空包装；在95?100°C下杀菌25?35分钟，然后快速冷却至15°C ； (7)将蒸后的鱼片装入包装袋内，每袋加入姜汁调味液50g ； (8)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、SusΦ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度； (9)包装贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装,然后放在贮存库内贮存，贮存温度在-25 ?-18。。； 姜汁调味液成分及各自的质量百分比为:酱油28.2?28.4%、白砂糖25.5?25.7 %、料酒11.0?11.2 %、玉米淀粉1.7?1.9 %、黄原胶0.1?0.3 %、味精0.4? 0.6%、米醋0.9?1.1%，姜汁0.5?2%，余下为水。 优选地，姜汁调味液成分及各自的质量百分比为:酱油28.3%、白砂糖25.6%、料酒11.1 %、玉米淀粉1.8 %、黄原胶0.2%、味精0.5%、米醋I %、姜汁1.5%，余下为水。 优选地，步骤(6)抽真空时包装袋袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花。 本专利技术鲐鱼以及调味液合理的份数配比，大大优化了产品的口感、营养丰富，易于被消费者接受；制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择，保全了主辅料的营养成分，使产品具有较好的独特风味，食用起来也更加方便。 【具体实施方式】 本专利技术以下实施例中的成份来源如下:黄原胶的生产企业为淄博中轩生化有限公司，其余成份为市售通用产品。 实施例1 一、姜汁调味液生产配方: 成份及各自的质量百分比:酱油28.4<%、白砂糖25.5%、料酒11.2%、玉米淀粉1.7%、黄原胶0.3%、味精0.4%、米醋1.1 %、姜汁2%，余下为水。 二、制备方法 (I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后的鲐鱼为原料，冷冻的鲐鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物。 (2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏。 (3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血等污物。 (4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍。 (5)蒸制:清洗鱼片，放置控水；待水控干净后将鱼片放在蒸柜中蒸制10分钟，蒸制温度为98 °C。 (6)真空包装并杀菌:将蒸后鱼片放置在5°C库进行冷却，然后装袋，每袋中加入50g姜汁调味液，并进行真空包装，抽真空时包装袋袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花；在951:下杀菌35分钟，然后快速冷却至17°C。 (7)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、SusΦ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。 (8)包装贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装,然后放在贮存库内贮存，贮存温度在-25。。。 实施例2 一、姜汁调味液生产配方: 成份及各自的质量比:酱油28.3%、白砂糖25.6%、料酒11.1 %、玉米淀粉1.8%、黄原胶0.2%、味精0.5%、米醋I %、姜汁0.5%，余下为水。 二、制备方法 (I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后的鲐鱼为原料，冷冻的鲐鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物。 (2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏。 (3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血等污物。 (4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍。 (5)蒸制:清洗鱼片，放置控水；待水控干净后将鱼片放在蒸柜中蒸制15分钟，蒸制温度为95°C。 (6)真空包装并杀菌:将蒸后鱼片放置在8°C库进行冷却，然后装袋，每袋加入50g姜汁调味液，并进行真空包装，抽真空时包装袋袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花；在98°C下杀菌30分钟，然后快速冷却至6°C。 (7)过金属探测器:逐袋产品过金属探测器，用ΡθΦΙ.5mm、Sus Φ 2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。 (8)包装贮存:内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度在-21。。。 实施例3 一、姜汁调味液生产配方: 成份及各自的质量百分比:酱油28.2%、白砂糖25.7%、料酒11.0%、玉米淀粉1.9%、黄原胶0.1 %、味精0.6%、米醋0.9%，姜汁1.5%，余下为水。 二、制备方法 (I)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后的鲐鱼为原料，冷冻的鲐鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物。 (2)去头去脏:先鳍前去头，从肛门处本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜汁鲐鱼加工方法，其特征是包括如下步骤：(1)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后的鲐鱼为原料，冷冻的鲐鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物；(2)去头去脏：从胸鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；(3)清洗：用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血；(4)开片：先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍；(5)蒸制：清洗鱼片，放置控水；待水控干净后将鱼片放在蒸柜中蒸制10～20分钟，蒸制温度为98℃；(6)真空包装并杀菌：将蒸后鱼片放置在5‑10℃库进行冷却，然后装袋并进行真空包装；在95～100℃下杀菌25～35分钟，然后快速冷却至15℃；(7)将蒸后的鱼片装入包装袋内，每袋加入姜汁调味液50g；(8)过金属探测器：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.5mm、SusФ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度；(9)包装贮存：内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度在‑25～‑18℃；所述姜汁调味液成分及各自的质量百分比为：酱油28.2～28.4％、白砂糖25.5～25.7％、料酒11.0～11.2％、玉米淀粉1.7～1.9％、黄原胶0.1～0.3％、味精0.4～0.6％、米醋0.9～1.1％，姜汁0.5～2％，余下为水。...

【技术特征摘要】
1.一种姜汁鲐鱼加工方法，其特征是包括如下步骤: (1)选取原料:选取新鲜的或者冷冻后的鲐鱼为原料，冷冻的鲐鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物； (2)去头去脏:从胸鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏； (3)清洗:用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血； (4)开片:先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍； (5)蒸制:清洗鱼片，放置控水；待水控干净后将鱼片放在蒸柜中蒸制10?20分钟，蒸制温度为98°C ； (6)真空包装并杀菌:将蒸后鱼片放置在5-10°C库进行冷却，然后装袋并进行真空包装；在95?100°C下杀菌25?35分钟，然后快速冷却至15°C ； (7)将蒸后的鱼片装入包装袋内，每袋加入姜汁调味液50g； (8)过金属探测器:逐袋产品过金...

【专利技术属性】
技术研发人员：王秀华，
申请(专利权)人：荣成南光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37