真鲭罐头及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种真鲭罐头及其制备方法，其解决了即现有真鲭罐头口感不好、风味较差的技术问题，其使用以下重量份原料制成的调味液制成：白砂糖49～51kg、酱油5.8～6.2kg、食盐1.4～1.6kg、料酒4.8～5.2kg、天然五香粉290～310g、呈味核苷酸二钠33～35g、米醋1.1～1.3kg、味精0.7～0.9kg、水54～56kg。本发明专利技术可广泛用于真鲭罐头的制备。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制备方法，具体地说是一种真鲭罐头及其制备方法。
技术介绍
鲭鱼有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的真鲭鱼才是真正的鲭鱼。鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。真鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。鲭鱼肉味甘、性温。其滋补强壮，主治胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱症等疾病。现有的鲭鱼罐头因传统加工工艺的限制存在口感较差、不易消化等问题。
技术实现思路
本专利技术的就了为了解决现有真鲭罐头口感不好、风味较差的技术问题，提供一种口感较好、风味独特的真鲭罐头及其制备方法。为此，本专利技术提供一种真鲭罐头，其使用以下重量份原料制成的调味液制成：白砂糖49～51kg、酱油5.8～6.2kg、食盐1.4～1.6kg、料酒4.8～5.2kg、天然五香粉290～310g、呈味核苷酸二钠33～35g、米醋1.1～1.3kg、味精0.7～0.9kg、水54～56kg。优选地，真鲭罐头使用以下重量份原料制成的调味液制成：白砂糖49kg、酱油5.8kg、食盐1.4kg、料酒4.8kg、天然五香粉290g、呈味核苷酸二钠33g、米醋1.1kg、味精0.7kg、水54kg。本专利技术还提供一种上述真鲭罐头的制备方法，其含有如下步骤：(1)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料；(2)去头去脏：先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；(3)清洗：用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、残存内脏等污物；(4)开片：先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍；(5)清洗沥水：使用清水进行多次清洗，除去血污液后沥水；(6)盐渍：沥水后的真鲭鱼用1～3％的盐水盐渍10～20分钟；(7)油炸：将盐渍后的鱼块捞出沥水，当油锅内温度升至160～180℃时炸鱼3～6分钟，出成率55～60％；将炸后的鱼在调味液中浸液2～3分钟，捞出控液；(8)真空包装：冷却后将其称重装袋，包装时采用真空包装，抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花；(9)杀菌：在110～114℃下杀菌45～55分钟；(10)过金属探测器：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.5mm、SusФ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度；(11)装箱贮存：内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为10～20℃。优选地，步骤(6)中盐渍时鱼与盐水的质量比为1:1。优选地，步骤(7)中油炸时每隔一小时补充消耗的大豆油。本专利技术调味液各种辅料的加入及其合理的百分数配比，大大优化了产品的口感，易于被消费者接受；制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择，可优化制备方法，使产品具有较好的风味。具体实施方式实施例1一、调味液生产配方：白砂糖49kg、酱油5.8kg、食盐1.4kg、料酒4.8kg、天然五香粉290g、呈味核苷酸二钠33g、米醋1.1kg、味精0.7kg、水54kg。二、制备方法(1)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料；(2)去头去脏：先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；(3)清洗：用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、残存内脏等污物；(4)开片：先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍；(5)清洗沥水：使用清水进行多次清洗，除去血污液后沥水；(6)盐渍：沥水后的真鲭鱼用1％的盐水盐渍20分钟，鱼与盐水的质量比为1:1；(7)油炸：将盐渍后的鱼块捞出沥水，当油锅内温度升至160℃时炸鱼6分钟，出成率55％；每隔一小时补充消耗的大豆油；将炸后的鱼在调味液中浸液2分钟，捞出控液；(8)真空包装：冷却后将其称重装袋，包装时采用真空包装，抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花；(9)杀菌：在110℃下杀菌55分钟；(10)过金属探测器：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.5mm、SusФ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。(11)装箱贮存：内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为10℃。实施例2一、调味液生产配方：白砂糖50kg、酱油6kg、食盐1.5kg、料酒5kg、天然五香粉300g、呈味核苷酸二钠34g、米醋1.2kg、味精0.8kg、水55kg。二、制备方法(1)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料；(2)去头去脏：先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；(3)清洗：用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、残存内脏等污物；(4)开片：先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍；(5)清洗沥水：使用清水进行多次清洗，除去血污液后沥水；(6)盐渍：沥水后的真鲭鱼用2％的盐水盐渍15分钟，鱼与盐水的质量比为1:1；(7)油炸：将盐渍后的鱼块捞出沥水，当油锅内温度升至170℃时炸鱼4分钟，出成率57％；每隔一小时补充消耗的大豆油；将炸后的鱼在调味液中浸液2.5分钟，捞出控液；(8)真空包装：冷却后将其称重装袋，包装时采用真空包装，抽真空时袋内不允许有气泡，袋口不允许有杂质及压花；(9)杀菌：在112℃下杀菌50分钟；(10)过金属探测器：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.5mm、SusФ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度。(11)装箱贮存：内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为15℃。实施例3一、调味液生产配方：白砂糖51kg、酱油6.2kg、食盐1.6kg、料酒5.2kg、天然五香粉310g、呈味核苷酸二钠35g、米醋1.3kg、味精0.9kg、水56kg。二、制备方法(1)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料；(2)去头去脏：先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；(3)清洗：用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、残存内脏等污物；(4)开片：先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真鲭罐头，其特征是使用以下重量份原料制成的调味液制成：白砂糖49～51kg、酱油5.8～6.2kg、食盐1.4～1.6kg、料酒4.8～5.2kg、天然五香粉290～310g、呈味核苷酸二钠33～35g、米醋1.1～1.3kg、味精0.7～0.9kg、水54～56kg。

【技术特征摘要】
1.一种真鲭罐头，其特征是使用以下重量份原料制成的调味液制成：
白砂糖49～51kg、酱油5.8～6.2kg、食盐1.4～1.6kg、料酒4.8～5.2kg、
天然五香粉290～310g、呈味核苷酸二钠33～35g、米醋1.1～1.3kg、味
精0.7～0.9kg、水54～56kg。
2.根据权利要求1所述的真鲭罐头，其特征在于是使用以下重量份
原料制成的调味液制成：白砂糖49kg、酱油5.8kg、食盐1.4kg、料酒4.8kg、
天然五香粉290g、呈味核苷酸二钠33g、米醋1.1kg、味精0.7kg、水54kg。
3.一种如权利要求1或2所述的真鲭罐头的制备方法，其特征是含
有如下步骤：
(1)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后自然解冻的真鲭鱼为原料；
(2)去头去脏：先鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，
去除内脏；
(3)清洗：用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血、残存内脏等污
物；
(4)开片：先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开
尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪靖超，王秀华，
申请(专利权)人：荣成南光食品有限公司，青岛大学，
类型：发明
国别省市：山东;37