本发明专利技术公开了一种风味猕猴桃籽酱及其制备方法，由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。其制备方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)蒸制；(3)调味料的制备；(4)拌料；(5)灭菌。本发明专利技术提供了一种合理开发利用猕猴桃籽的新途径，其以猕猴桃籽和鱼籽为主要原料，通过加入鱼籽进行拌料和调味，而猕猴桃籽呈椭圆形，形状与鱼籽颇为相似，制得的产品兼具鱼籽的外观和风味；同时，两者主要富含蛋白籽和脂肪，可以实现植物蛋白与动物蛋白、植物油脂与动物油脂的互补，产品营养更加全面，更加有益于身体健康。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种。 技术背景 猕猴桃籽细小，形似芝麻，棕褐色，每枚果含籽约600-1200余粒，平均900粒左右， 每公斤果约含干燥种籽33?46g。猕猴桃籽含水分6. 18%、灰分2. 77%、粗脂肪32. 00%、 粗蛋白20. 79 %、碳水化合物39. 86 %，可见猕猴桃籽营养成分丰富，尤其富含植物蛋白和 油脂。目前，猕猴桃籽绝大部分作为一种油料用于提取植物油脂，但造成了其剩余营养成分 的浪费；虽然榨油后的饼柏仍富含蛋白质，但其利用范围大幅缩小，开发价值并不高。若以 猕猴桃籽为整体开发成其它营养、健康的食品，不仅可以大大提高其附加值，还能使其全营 养成分的得以合理利用。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的在于提供一种营养、健康的风味猕猴桃籽酱及其制 备方法。 本专利技术的技术方案如下。 风味猕猴桃籽酱，由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。 所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为：猕猴桃籽100 份、鱼籽20-40份、植物油20份、食盐1-3份、味精0. 2-0. 5份、大蒜5-10份、花椒2-5份。 所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为：猕猴桃籽100 份、鱼籽30份、植物油20份、食盐2份、味精0. 3份、大蒜8份、花椒4份。 风味猕猴桃籽酱的制备方法，包括以下步骤： (1)备料：挑选颗粒饱满的猕猴桃籽，备用；鱼籽用2-4%的食盐水浸泡30-60min， 捞出浙干水分后得去腥鱼籽，其中一半去腥鱼籽进行蒸制，另一半用于调味； (2)蒸制：将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制10_30min，得熟化 称猴桃杆和熟化鱼杆，备用； (3)调味料的制备：将植物油烧至温度为80-120°C，将食盐、味精、大蒜、花椒和另 一半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2-5min，之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽，得调味 植物油，备用； ⑷拌料：将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合，同时加入调味植物油，缓慢拌勻，得 初产品； (5)灭菌：将初产品装入玻璃瓶，封口灭菌，即得本专利技术产品。 有益效果：本专利技术提供了一种合理开发利用猕猴桃籽的新途径，其以猕猴桃籽和 鱼籽为主要原料，通过加入鱼籽进行拌料和调味，而猕猴桃籽呈椭圆形，形状与鱼籽颇为相 似，制得的产品兼具鱼籽的外观和风味；同时，两者主要富含蛋白籽和脂肪，可以实现植物 蛋白与动物蛋白、植物油脂与动物油脂的互补，产品营养更加全面，更加有益于身体健康。 【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解释说明，但以下实施例不是对本专利技术的 限制。 实施例1 风味猕猴桃籽酱，由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。 其制备方法包括以下步骤： (1)备料：挑选颗粒饱满的猕猴桃籽，备用；鱼籽用4%的食盐水浸泡30min，捞出 浙干水分后得去腥鱼籽，其中一半去腥鱼籽进行蒸制，另一半用于调味； (2)蒸制：将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制30min，得熟化猕猴 桃籽和熟化鱼籽，备用； (3)调味料的制备：将植物油烧至温度为80°C，将食盐、味精、大蒜、花椒和另一半 去腥鱼籽加入至植物油中油炸5min，之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽，得调味植物油， 备用； (4)拌料：将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合，同时加入调味植物油，缓慢拌匀，得 初产品； (5)灭菌：将初产品装入玻璃瓶，封口灭菌，即得本专利技术产品。 实施例2 风味猕猴桃籽酱，由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。 其制备方法包括以下步骤： (1)备料：挑选颗粒饱满的猕猴桃籽，备用；鱼籽用2 %的食盐水浸泡60min，捞出 浙干水分后得去腥鱼籽，其中一半去腥鱼籽进行蒸制，另一半用于调味； (2)蒸制：将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制lOmin，得熟化猕猴 桃籽和熟化鱼籽，备用； (3)调味料的制备：将植物油烧至温度为120°C，将食盐、味精、大蒜、花椒和另一 半去腥鱼籽加入至植物油中油炸2min，之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽，得调味植物 油，备用； (4)拌料：将熟化猕猴桃籽和熟化鱼籽混合，同时加入调味植物油，缓慢拌匀，得 初产品； (5)灭菌：将初产品装入玻璃瓶，封口灭菌，即得本专利技术产品。 实施例3 风味猕猴桃籽酱，由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。 其制备方法包括以下步骤： (1)备料：挑选颗粒饱满的猕猴桃籽，备用；鱼籽用3 %的食盐水浸泡40min，捞出 浙干水分后得去腥鱼籽，其中一半去腥鱼籽进行蒸制，另一半用于调味； (2)蒸制：将备好的猕猴桃籽和一半去腥鱼籽分别用蒸汽蒸制2min，得熟化猕猴 桃籽和熟化鱼籽，备用； (3)调味料的制备：将植物油烧至温度为KKTC，将食盐、味精、大蒜、花椒和另一 半去腥鱼籽加入至植物油中油炸3min，之后滤去油中的大蒜、花椒、去腥鱼籽，得调味植物本文档来自技高网...
【技术保护点】
风味猕猴桃籽酱，其特征在于是由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制备而成。
【技术特征摘要】
1. 风味猕猴桃籽酱，其特征在于是由猕猴桃籽、鱼籽、植物油，食盐、味精、大蒜、花椒制 备而成。2. 如权利要求1所述的风味猕猴桃籽酱，其特征在于所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食 盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为：猕猴桃籽1〇〇份、鱼籽20-40份、植物油20份、食盐1-3 份、味精0. 2-0. 5份、大蒜5-10份、花椒2-5份。3. 如权利要求1所述的风味猕猴桃籽酱，其特征在于所述猕猴桃籽、鱼籽、植物油、食 盐、味精、大蒜、花椒的重量配比为：猕猴桃籽1〇〇份、鱼籽30份、植物油20份、食盐2份、味 精0. 3份、大蒜8份、花椒4份。4. 风味猕猴桃籽酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 备...
【专利技术属性】
技术研发人员：李加兴，吴越，周炎辉，刘玲玲，周明亮，陈选，涂媛，
申请(专利权)人：湖南奇异生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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