一种桔香味鸡爪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桔香味鸡爪及其制备工艺，该鸡爪包括有下列重量份的组分：鸡爪180-220、新鲜桔子皮10-15、红豆糕8-12、新鲜鸭血10-14、南瓜子仁6-10、红糖8-12、水发紫菜4-6、莲藕汁6-8、羊肝粉1-3、海苔2-4、蛹虫草1-3、龙眼肉2-4、五加皮2-4、苦丁茶1-3、决明子1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明专利技术工艺中，将鸡爪表面裹上新鲜桔皮后在蒸锅中蒸，使得桔子的香味渗入到鸡爪中，使其口味更加独特；此外，食材中使用了鸭血、紫菜和中药等，使得鸡爪具备了补气等保健功效，营养更加多元化。

【技术实现步骤摘要】

: 本专利技术主要涉及鸡爪领域，尤其涉及。
技术介绍
: 鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。
技术实现思路
: 本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种桔香味鸡爪，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:鸡爪180-220、新鲜桔子皮10-15、红豆糕8-12、新鲜鸭血10-14、南瓜子仁6_10、红糖8_12、水发紫菜4_6、莲藕汁6-8、羊肝粉1-3、海苔2_4、蛹虫草1-3、龙眼肉2_4、五加皮2_4、苦丁茶1-3、决明子1_3、葱3-6、姜 3-6、盐 2-5、味精 1-3、助剂 20-30 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4-8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2-4、决明子1_3、当归叶2_4 ； 助剂的制备方法为: 一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得保健滤汁； 二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉； 三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；浙干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。一种桔香味鸡爪的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将海苔、蛹虫草、龙眼肉、五加皮、苦丁茶和决明子混合，加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁； 二、往新鲜鸭血中加入南瓜子仁，搅拌均匀，待其凝固后，将鸭血切成块状，放入到营养滤汁中大火煮开后，再加入水发紫菜煮5-10分钟，捞出鸭血和紫菜，冷却后绞碎，加入羊肝粉搅拌均匀，得到鸭血泥；三、将红豆糕揉碎，将红糖加热溶化后与莲藕汁一起加入到红豆糕碎末中，得到糕糊； 四、将鸭血泥与葱、姜、盐、味精和助剂混合，搅拌均匀，揉搓到鸡爪表面；再将糕糊涂在鸡爪外，最后包上新鲜桔皮并用铁丝捆紧，静置4-8个小时，放在蒸锅上蒸2-4小时，蒸熟后，去除桔皮和和鸡爪表面杂质，即得桔香味鸡爪。本专利技术的优点是:本专利技术工艺中，将鸡爪表面裹上新鲜桔皮后在蒸锅中蒸，使得桔子的香味渗入到鸡爪中，使其口味更加独特；此外，食材中使用了鸭血、紫菜和中药等，使得鸡爪具备了补气等保健功效，营养更加多元化。【具体实施方式】: 一种桔香味鸡爪，各原料组分之间的重量配比为:鸡爪200、新鲜桔子皮12、红豆糕10、新鲜鸭血12、南瓜子仁8、红糖10、水发紫菜5、莲藕汁7、羊肝粉2、海苔3、蛹虫草2、龙眼肉3、五加皮3、苦丁茶2、决明子2、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25 ； 助剂中各原料组分的重量配比为: 加饭酒22、五花肉12、菱角6、咖啡汁20、椰丝8、扁豆6、苦丁茶8、鲜五味子叶10、桂枝2、黄芪叶3、乌梅3、决明子2、当归叶3 ; 助剂的制备方法为: 一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min,过滤得保健滤汁； 二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡I天，取出五花肉； 三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；浙干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。一种桔香味鸡爪的制备方法，依次按照以下步骤进行: 一、将海苔、蛹虫草、龙眼肉、五加皮、苦丁茶和决明子混合，加水至液面高出物料6-8cm,煎煮60-80min,过滤得营养滤汁； 二、往新鲜鸭血中加入南瓜子仁，搅拌均匀，待其凝固后，将鸭血切成块状，放入到营养滤汁中大火煮开后，再加入水发紫菜煮5-10分钟，捞出鸭血和紫菜，冷却后绞碎，加入羊肝粉搅拌均匀，得到鸭血泥； 三、将红豆糕揉碎，将红糖加热溶化后与莲藕汁一起加入到红豆糕碎末中，得到糕糊； 四、将鸭血泥与葱、姜、盐、味精和助剂混合，搅拌均匀，揉搓到鸡爪表面；再将糕糊涂在鸡爪外，最后包上新鲜桔皮并用铁丝捆紧，静置4-8个小时，放在蒸锅上蒸2-4小时，蒸熟后，去除桔皮和和鸡爪表面杂质，即得桔香味鸡爪。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桔香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180‑220、新鲜桔子皮10‑15、红豆糕8‑12、新鲜鸭血10‑14、南瓜子仁6‑10、红糖8‑12、水发紫菜4‑6、莲藕汁6‑8、羊肝粉1‑3、海苔2‑4、蛹虫草1‑3、龙眼肉2‑4、五加皮2‑4、苦丁茶1‑3、决明子1‑3、葱3‑6、姜3‑6、盐2‑5、味精1‑3、助剂20‑30；助剂中各原料组分的重量配比为加饭酒20‑25、五花肉10‑15、菱角4‑9、咖啡汁15‑25、椰丝6‑12、扁豆4‑8、苦丁茶6‑10、鲜五味子叶8‑12、桂枝1‑3、黄芪叶2‑4、乌梅2‑4、决明子1‑3、当归叶2‑4；助剂的制备方法为：一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1‑2天，取出五花肉；三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。

【技术特征摘要】
1.一种桔香味鸡爪，其特征在于:各原料组分之间的重量配比为:鸡爪180-220、新鲜桔子皮10-15、红豆糕8-12、新鲜鸭血10-14、南瓜子仁6_10、红糖8_12、水发紫菜4_6、莲藕汁6-8、羊肝粉1-3、海苔2-4、蛹虫草1-3、龙眼肉2_4、五加皮2_4、苦丁茶1_3、决明子1_3、葱 3-6、姜 3-6、盐 2-5、味精 1-3、助剂 20-30 ； 助剂中各原料组分的重量配比为 加饭酒20-25、五花肉10-15、菱角4-9、咖啡汁15-25、椰丝6-12、扁豆4_8、苦丁茶6-10、鲜五味子叶8-12、桂枝1-3、黄芪叶2-4、乌梅2_4、决明子1_3、当归叶2_4 ； 助剂的制备方法为: 一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,过滤得保健滤汁； 二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1-2天，取出五花肉； 三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦...

【专利技术属性】
技术研发人员：沙亮亮，
申请(专利权)人：五河县鑫旺清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34