一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法，包括去除鱼鳞、剖杀、清洗、沥干、腌制、调味、漂洗、烘干、烟熏、冷却、切块、包装和杀菌工序。用木屑或米糠固体熏材进行烟熏，可制成即食烟熏干熟制品。本发明专利技术适用于人工养成的淡水鱼类－青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼和罗非鱼，也适用于人工养成的海水鱼类－大黄鱼、美国红鱼、鲈鱼和鲻鱼。因此，本发明专利技术扩大了用作烟熏制品鱼类的种类，以及烟熏制品的品种，同时，本发明专利技术加工成本低廉，操作简单，可以实际应用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种养殖鱼类烟熏制品的加工方法，包括去除鱼鳞、剖杀、清洗、沥干、腌制、调味、漂洗、烘干、烟熏、冷却、切块、包装和杀菌工序，其特征是：　　　　ａ、所述的剖杀工序，采用按椎骨方向将鱼体剖成两片的方法进行剖杀，去除内脏，去除或不去除椎骨，再清洗，或者采用从鱼背向鱼腹方向进行剖杀，然后去除内脏，再清洗；　　　　ｂ、所述的腌制、调味工序，是将剖杀后的鱼体用食盐进行腌制，或者用含有食盐的调味料进行腌制、调味，时间为０．５小时到３天，制得预制品Ａ；　　　　ｃ、所述的烘干工序，将上述预制品Ａ烘干，烘干的温度为２０℃－５０℃，时间为２小时至２天，制得预制品Ｂ；　　　　ｄ、所述的烟熏工序，将预制品Ｂ用固体熏材发烟的方法进行烟熏，烟熏的温度在２０℃到１００℃之间，烟熏的时间为０．５小时到５天，然后切块，再包装，制成和烟熏预制品Ｂ；　　　　ｅ、所述的杀菌工序，是将上述烟熏预制品Ｂ杀菌，杀菌的温度为１１５℃－１２１℃，时间为１５－６０ｍｉｎ，再外包装，制成在常温下可保存的烟熏干熟制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：戴志远，王宏海，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]