一种半干调味鱼食品的制备方法技术

一种半干调味鱼食品的制备方法，包括原料鱼的预处理、清水漂洗、干燥等工艺流程。在清水漂洗前用食盐和ＥＤＴＡ混合水溶液浸泡鱼体；干燥前用一定量的异维生素Ｃ钠混入调味料中腌制处理；采用低温烘干技术干燥处理鱼体，使产品鱼体水分含量在４０～６５％之间。食盐和ＥＤＴＡ混合水溶液的配比为：每１００毫升水中按重量计含有食盐２～１０克和ＥＤＴＡ０．２～０．５克，浸泡鱼体的时间为１０～６０分钟。混入调味料中的异维生素Ｃ钠的用量为腌制处理鱼体重量的０．２～０．５％。应用本发明专利技术的方法解决传统半干鱼食品滋味单一、脂肪氧化严重、色泽差等问题，而且可以扩展半干鱼食品原料，解决高脂鱼类半干食品加工难的问题。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种半干调味鱼食品的制备方法，包括原料鱼的预处理、清水漂洗、干燥等工艺流程，其特征在于：在清水漂洗前用食盐和ＥＤＴＡ混合水溶液浸泡鱼体；干燥前用一定量的异维生素Ｃ钠混入调味料中腌制处理；采用低温烘干技术干燥处理鱼体，使产品鱼体水分含量在４０～６５％之间。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：戴志远，王宏海，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]