海珍品发酵食品及其制法制造技术

海珍品发酵食品，是先将海珍品超微破碎，加入２～４‰菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶，ｐＨ５．０～６．５，４０～６５℃下酶解，灭酶后用活性碳脱腥得到酶解液，其中富含海珍品活性多和粘多糖。再将大豆粉碎与麸皮混合润水、蒸熟，经制曲、发酵制酱油时，用含海珍品酶解液水浇淋、淋油，制得海珍品营养酱油含海珍品粘多糖０．１～０．５％，多肽０．２～２．０％。同样，将大豆煮至软烂状任其自然发酵后，将含有酶解液的食盐水发酵而成海珍品营养酱，含海珍品粘多糖０．０８～０．２５％；含多肽０．３～１．０％。利用自溶酶技术获得的海珍品功能性营养成分，加入到发酵食品的制作中，提高了发酵食品的品质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
海珍品发酵食品，其特征在于是含有海珍品酶解液的海珍品营养酱油、海珍品营养酱；其中含海珍品粘多糖０．０８～０．５０％，含活性多肽０．２０～２．００％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱蓓薇，邵俊杰，高杨，程婷婷，杨静峰，董秀萍，李冬梅，周大勇，焦健，
申请(专利权)人：大连工业大学，大连海晏堂生物有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]