一种含有吡咯并喹啉醌的强化食品制造技术

本发明专利技术提供了一种加工食品以抑制食品中微生物生长的方法以及用该方法获得的食品，所述方法包括将吡咯并喹啉醌活性物质与所述食品混合。吡咯并喹啉醌活性物质的加入可抑制食品中微生物生长，达到延长食品保存时间的目的。本发明专利技术还提供了吡咯并喹啉醌活性物质在食品加工中的用途及其制备和纯化方法。通过本发明专利技术的制备方法可高效率地制得高纯度吡咯并喹啉醌。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种抑制食品中的微生物生长、延长食品 保质期的方法及制备所述食品的方法。更具体而言，本专利技术涉及吡咯并喹啉醌 在食品加工中抑制微生物生长、延长食品保质期的用途，及其制备和纯化方法。专利技术背景曰常生活中，食品腐败是一个常见问题。根据澳大利亚食品科学委员会和 国际低温运输中心(Food Science Australia and the National Cold Chain Center)初 步估算，因全球新鲜食品的运输和存储等环节中的腐败所导致的浪费高达二百 亿美元每年(Food Magazine, 2006年4月)。微生物在食物中的生长繁殖是食品腐败的一个重要原因。最近的研究显 示，引起食品腐败的微生物包括真菌，如念珠地丝菌(Geofr/c/zwmc朋^/i/m); 霉菌，如黑曲霉素(」^7WgWM m'ger)和扩展青霉菌04m'ger);各种酵母 菌；腐败菌，如粪产碱杆菌G4 /ca//gw" /fleca/^)、嗜热芽孢杆菌(SacZ〃w Weara^zer附op/u7w力、嗜酸孚L杆菌(Z^c/o6ac〃/iw ac/t/o/ /z//t^)禾卩突光假单胞菌 (i^ewc/owo"awy/Momsce"力；致病性细菌，如蜡状芽孢杆(5ac〃/ws cerei^)、金黄 色葡萄球菌(&a户/^/ococcw awrew力、单核细胞增生李斯特菌(丄/Wen'a wtwocy/ogewe力、小肠结月汤炎耳P尔森菌(Fers/"/a e"/eroco///ica)、 伤寒沙门菌 0S"a/mo"e〃a (yp/n'mwn'wm)、海德尔堡沙门菌(Sa/wcwe〃a /7j^fe/6erg)、肠炎沙门菌 (iSa/mo"e〃a e她r"W力、大肠埃希菌0157:H7Cfi^c/zer/c/z/a co// 6>/57://7)、 空肠 弯曲杆菌(Caw/ y/oZ (3c,er乂e7'M加〕、肉毒梭菌(C7oWnWwm 6o/w//"w/w)、产气荚膜梭 菌(C/oWnW/wm ; e/yH"geo力、鲍伊德氏志贺菌(S/zige〃a 6oy&0 、宋内氏志贺菌 (幼/ge〃a so朋ez')、 痢疾志贺菌(57n'ge〃a 、 福氏志贺菌(57n'ge〃ayfex77eh)、霍乱弧菌(l^力n'o c/w/era)等；以及某些病毒，如诺罗病毒(Norovirus) 和肝炎病毒。自人类历史起源，人们就一直在寻找防止腐败、抑制致病性微生物生长的 方法。保存食品的常见方法包括干燥(如冰冻干燥)、盐浸、烟熏、发酵、冷 藏、冰冻；将食品浸入果汁、糖、油、醋或者酒精中；以及在食品中添加防腐剂如亚硫酸盐、脱氢醋酸、亚硝酸盐、甲酸乙酯、丙酸、山梨酸和苯甲酸。同时人们也在不断尝试和专利技术新的防腐技术。例如，1810年Nicolas Appert 专利技术了罐装食品。1846年Lousi Pasteur的加热杀菌法为食品保存提供了另一种 方法。在食品工业中这两种方法沿用至今。美国专利6955893中阐述的方法是 通过抗菌素编码的溶菌酶来防止食品变质。而另一个美国专利5654020中则使 用乳酸菌抑制腐败。此外，电离辐射也是一种很流行的防止食品变质的方法。这种方法是将食 品置于x-射线或放射性同位素钴-60、铯-137及高能电子束产生的y射线的照射 下。辐射可以杀死食物中的细菌、霉菌和其它害虫，减慢水果的成熟和腐败速 度，同时高剂量的辐射也会导致种子不再结果。自从2001年禁止使用甲基溴烷，辐射成为阻止腐败菌和致病微生物生长 的主要方法。20世纪60年代早期，美国食品药品监督管理局(FDA)批准可以对 小麦、面粉和土豆进行辐射。1990年3月FDA批准使用辐射抑制鸡肉、火鸡 和家禽中的沙门氏菌和其它有害细菌的生长。1997年12月对牛肉、羊羔肉和 猪肉等新鲜红肉中可能存在的致病菌使用辐射进行消毒也获得了 FDA的许可。然而，许多尚在使用的食品保存方法也有局限性。例如，对食物进行干燥、 盐浸、烟熏、发酵、或浸入果汁、糖、油、醋和酒精等处理后，甚或添加化学 物等方法虽然可以延长食物的保存时间，却会影响其营养价值、密度、结构和 味道。冷藏和冷冻要求一直将食品保存于很低的温度中。辐射并不能适用于所 有食品。因为日常食品经辐射处理，味道会发生很大变化，不易为大众所接受。 由于食物只能放在较低的热度中进行处理，所以巴斯德消毒法虽然能够杀死所 有的致病菌，但是仍有部分腐败生物不能被消灭。保存食物的方法可以用食品的保存期限进行衡量。保存时间越长，食物防 腐方法越好。食品的保存时间指在食品的品质受到某些因素或指标(如微生物生 长等)的影响之前，该食品可以销售和消费的时间长度。通常，食品标签上标注 的"在...(时间)以前使用最佳"、"截至...(时间)前使用"或"保质日期为"，上面的 日期即指它们的保存时间。延长食品的保存时间仍然是当今研究的课题。 一项新的食品保存技术必须 要符合一定的要求和标准。处理后的食品要保持营养价值、香味，同时也要对 人体无害。人们长期使用添加防腐剂的食物后不应该出现不良反应。消费者们很担心长期食用人工合成的食品添加剂和许多抗生素对他们的 健康不利。很显然，抗生素不能作为食品添加剂，因为抗生素有很多副作用，例如产生过敏反应、导致人体正常菌群失调、长期使用还会引起抗生素耐药等。 抗生素还可能有不良气味，吃起来比较苦或者颜色令人不愉快，这些原因使得 它们不宜作为食品添加剂使用。而另一方面，维生素和矿物质虽然可以强化食 物使之更有营养，但是它们没有抗菌功能，不能延长食物的保存时间。所以，本领域中迫切需要寻找天然的、能够有效抗菌并有营养价值的食品 添加剂。
技术实现思路
本专利技术提供一种在食品中添加有效量吡咯并喹啉醌(PPQ)或其衍生物，从 而抑制食品中微生物生长同时又保持食品特性的方法。本专利技术还提供了制备吡 咯并喹啉醌的方法以及由该方法制得的高纯度吡咯并喹啉醌，以及用于制备吡咯 并喹啉醌的突变菌株。在本专利技术的第一方面，提供了一种对食品进行处理的方法，所述方法包括 将吡咯并喹啉醌活性物质作为微生物生长抑制剂添加到所述食品中。所述方法可用 于抑制微生物在食品中的生长和/或延长食品保质期。在本专利技术的一个实施方式中，所述吡咯并喹啉醌活性物质选自吡咯并喹啉 醌、吡咯并喹啉醌的食品学上可接受的盐、S旨、水合物、溶剂化物、异构体、或它 们的混合物。在一个优选例中，所述吡咯并喹啉醌活性物质以含有一种或多种吡咯并喹啉 醌、吡咯并喹啉醌的食品学上可接受的盐、酯、水合物、溶剂化物或异构体、它们 的混合物以及食品学上可接受的载体的吡咯并喹啉醌组合物的形式存在。在本专利技术的另一实施方式中，所述吡咯并喹啉醌活性物质的加入量为所述食品重量的0.001 wt。/。至19.9 wt%，优选0.01 wt。/o至9 wt%，更优选0.1 wt。/。至5 wt%。在一个优选例中，以所述食品的重量计，所述吡咯并喹啉醌活性物质的加 入量为0.0001 mg/g至100 mg/g，较适宜为0.001 mg/g至lj 10 mg/g，更适宜0.01 mg/g至2 mg/g。在另一优选例中，所述食品为液态，以所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对食品进行处理的方法，其特征在于，所述方法包括：将吡咯并喹啉醌活性物质作为微生物生长抑制剂添加到所述食品中。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：顾建新，恽小婧，陈晓宁，张思，杨俊武，吴怡虹，
申请(专利权)人：上海医学生命科学研究中心有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]