一种用米酸汤和白酒定色盐渍蔬菜新方法技术

本发明专利技术公布一种用米酸汤和白酒定色盐渍蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步骤：(1)新鲜蔬菜的捡选与清洗；(2)漂烫；(3)淘洗：将浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干净，捞出，沥去浮水；(4)盐渍；(5)循环盐水：每天抽出池底盐水1～2次，浇在盐渍蔬菜的面上，使其盐渍池内盐水上下循环，每天取盐水检验盐浓度，不足25％时，加入饱和食盐水调整；(6)包装：蔬菜盐渍15天后，经最后一次检验，盐水浓度合格时捞出。本发明专利技术产品定色更完全，产品清香、质地嫩脆爽口、无杂质。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公布，以下原料按照重量份比例，包括以下步骤：(1)新鲜蔬菜的捡选与清洗；(2)漂烫；(3)淘洗：将浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干净，捞出，沥去浮水；(4)盐渍；(5)循环盐水：每天抽出池底盐水1～2次，浇在盐渍蔬菜的面上，使其盐渍池内盐水上下循环，每天取盐水检验盐浓度，不足25％时，加入饱和食盐水调整；(6)包装：蔬菜盐渍15天后，经最后一次检验，盐水浓度合格时捞出。本专利技术产品定色更完全，产品清香、质地嫩脆爽口、无杂质。【专利说明】
本专利技术涉及蔬菜腌制技术，具体而言涉及一种用米酸汤和白酒定色盐溃蔬菜新方法。
技术介绍
众所周知，蔬菜是人们生活必须品，尤其是莲白、卷心白、包白菜实属大众蔬菜，全国种植面积广，产量高，营养成份较高，而且价廉，深受消费者青睐的蔬菜。然而，由于蔬菜，尤其是白菜生产季节性极强，上市后，会出现供大于求，甚至造成白菜烂市，给菜农带来较大的经济损失，挫伤他们的生产积极性。为了保护广大菜农的经济利益，充分调动他们的生产积极性，也丰富人们对蔬菜腌制品的需要。 自古以来、传统的白菜腌制方法，一般是在蔬菜集中上市，价格较低的时候大量购进，洗净晒干，用食盐揉制而成。这种方法制备的腌制品味道不好，保存时间不长，时间稍长，还会导致变质变味等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种用米酸汤和白酒定色盐溃蔬菜新方法，以解决
技术介绍
中的问题。 一种用米酸汤和白酒定色盐溃蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步骤: (I)新鲜蔬菜的捡选与清洗:去除新鲜蔬菜的腐化部分，挑拣好新鲜蔬菜后用清水洗净浙干； (2)漂烫:将洗净浙干的蔬菜置于100°C沸水锅中漂烫3?5分钟，然后将漂烫后的蔬菜从锅里取出浙干；把浙干漂烫的蔬菜置于干净的锅里，然后注入0.5%的米酸汤水溶液，使其米酸汤水溶液完全覆盖浸泡物；浸泡时间为6?8个小时； (3)淘洗:将浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干净，捞出，浙去浮水； (4)盐溃:先铺放食品加工食盐在盐溃池池底，然后将淘洗好蔬菜轻轻排放入盐溃池内，每层厚度约7厘米，再在上面铺盐后加入0.5%的55度的食用白酒；以上的方式反复操作，装止盐溃池深度的十分之九为止。加盖封面盐后加入0.5%的55度的食用白酒，上盖用“#”的竹架，用同蔬菜重的重石压紧，铺盐时，按照每层下少上多的铺盐方法，按100份蔬菜放45份食品加工盐的比例进行盐溃；加入55度可食用白酒与蔬菜的比例为0.5%，经过12小时左右,加入饱和食盐水漫过蔬菜,食盐45份溶解于100份清水中，制得饱和食盐水，盐溃15天； (5)循环盐水:每天抽出池底盐水I?2次，浇在盐溃蔬菜的面上，使其盐溃池内盐水上下循环，每天取盐水检验盐浓度，不足25%时，加入饱和食盐水调整； (6)包装:蔬菜盐溃15天后，经最后一次检验，盐水浓度合格时捞出。装入包装袋内，灌入盐浓度为25度食盐水，以浸没蔬菜为适，然后密封。漂烫时加米酸汤取代了传统柠檬酸来定色，使其蔬菜保持原有的色泽、光鲜，增强食欲和口感。加入0.5%的55度食用白酒，使产品定色更完全，产品清香、质地嫩脆爽口、无杂质。 有益效果: 本专利技术制得溃蔬菜色泽好，味道鲜美。 【具体实施方式】 为了使本专利技术的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具实施例，进一步阐述本专利技术。 一种用米酸汤和白酒定色盐溃蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步骤: (I)新鲜蔬菜的捡选与清洗:去除新鲜蔬菜的腐化部分，挑拣好新鲜蔬菜后用清水洗净浙干； (2)漂烫:将洗净浙干的蔬菜置于100°C沸水锅中漂烫3?5分钟，然后将漂烫后的蔬菜从锅里取出浙干；把浙干漂烫的蔬菜置于干净的锅里，然后注入0.5%的米酸汤水溶液，使其米酸汤水溶液完全覆盖浸泡物；浸泡时间为6?8个小时； (3)淘洗:将浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干净，捞出，浙去浮水； (4)盐溃:先铺放食品加工食盐在盐溃池池底，然后将淘洗好蔬菜轻轻排放入盐溃池内，每层厚度7厘米，再在上面铺盐后加入0.5%的55度的食用白酒；以上的方式反复操作，装止盐溃池深度的十分之九为止，加盖封面盐后加入0.5%的55度的食用白酒，上盖用“#”的竹架，用同蔬菜重的重石压紧，铺盐时，按照每层下少上多的铺盐方法，按100份蔬菜放45份食品加工盐的比例进行盐溃；加入55度可食用白酒与蔬菜的比例为0.5%，经过12小时,加入饱和食盐水漫过蔬菜,食盐45份溶解于100份清水中，制得饱和食盐水,盐溃15天； (5)循环盐水:每天抽出池底盐水I?2次，浇在盐溃蔬菜的面上，使其盐溃池内盐水上下循环，每天取盐水检验盐浓度，不足25%时，加入饱和食盐水调整； (6)包装:蔬菜盐溃15天后，经最后一次检验，盐水浓度合格时捞出。装入包装袋内，灌入盐浓度为25度食盐水，以浸没蔬菜为适，然后密封。漂烫时加米酸汤取代了传统柠檬酸来定色，使其蔬菜保持原有的色泽、光鲜，增强食欲和口感，加入0.5 %的55度食用白酒，使产品定色更完全，产品清香、质地嫩脆爽口、无杂质。 以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【权利要求】1.一种用米酸汤和白酒定色盐溃蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步骤: (1)新鲜蔬菜的捡选与清洗:去除新鲜蔬菜的腐化部分，挑拣好新鲜蔬菜后用清水洗净浙干； (2)漂烫:将洗净浙干的蔬菜置于100°C沸水锅中漂烫3?5分钟，然后将漂烫后的蔬菜从锅里取出浙干；把浙干漂烫的蔬菜置于干净的锅里，然后注入0.5%的米酸汤水溶液，使其米酸汤水溶液完全覆盖浸泡物；浸泡时间为6?8个小时； (3)淘洗:将浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干净，捞出，浙去浮水； (4)盐溃:先铺放食品加工食盐在盐溃池池底，然后将淘洗好蔬菜轻轻排放入盐溃池内，每层厚度7厘米，再在上面铺盐后加入0.5%的55度的食用白酒；以上的方式反复操作，装止盐溃池深度的十分之九为止，加盖封面盐后加入0.5%的55度的食用白酒，用同蔬菜重的重石压紧，铺盐时，按照每层下少上多的铺盐方法，按100份蔬菜放45份食品加工盐的比例进行盐溃；加入55度可食用白酒与蔬菜的比例为0.5%,经过12小时,加入饱和食盐水漫过蔬菜，食盐45份溶解于100份清水中，制得饱和食盐水，盐溃15天； (5)循环盐水:每天抽出池底盐水I?2次，浇在盐溃蔬菜的面上，使其盐溃池内盐水上下循环，每天取盐水检验盐浓度，不足25%时，加入饱和食盐水调整； (6)包装:蔬菜盐溃15天后，经最后一次检验，盐水浓度合格时捞出，装入包装袋内，灌入盐浓度为25度食盐水，以浸没蔬菜为适，然后密封，漂烫时加米酸汤取代了传统柠檬酸来定色，使其蔬菜保持原有的色泽、光鲜，增强食欲和口感，加入0.5%的55度食用白酒，使产品定色更完全,产品清香、质地嫩脆爽口、无本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用米酸汤和白酒定色盐渍蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步骤：(1)新鲜蔬菜的捡选与清洗：去除新鲜蔬菜的腐化部分，挑拣好新鲜蔬菜后用清水洗净沥干；(2)漂烫：将洗净沥干的蔬菜置于100℃沸水锅中漂烫3～5分钟，然后将漂烫后的蔬菜从锅里取出沥干；把沥干漂烫的蔬菜置于干净的锅里，然后注入0.5％的米酸汤水溶液，使其米酸汤水溶液完全覆盖浸泡物；浸泡时间为6～8个小时；(3)淘洗：将浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干净，捞出，沥去浮水；(4)盐渍：先铺放食品加工食盐在盐渍池池底，然后将淘洗好蔬菜轻轻排放入盐渍池内，每层厚度7厘米，再在上面铺盐后加入0.5％的55度的食用白酒；以上的方式反复操作，装止盐渍池深度的十分之九为止，加盖封面盐后加入0.5％的55度的食用白酒，用同蔬菜重的重石压紧，铺盐时，按照每层下少上多的铺盐方法，按100份蔬菜放45份食品加工盐的比例进行盐渍；加入55度可食用白酒与蔬菜的比例为0.5％，经过12小时，加入饱和食盐水漫过蔬菜，食盐45份溶解于100份清水中，制得饱和食盐水，盐渍15天；(5)循环盐水：每天抽出池底盐水1～2次，浇在盐渍蔬菜的面上，使其盐渍池内盐水上下循环，每天取盐水检验盐浓度，不足25％时，加入饱和食盐水调整；(6)包装：蔬菜盐渍15天后，经最后一次检验，盐水浓度合格时捞出，装入包装袋内，灌入盐浓度为25度食盐水，以浸没蔬菜为适，然后密封，漂烫时加米酸汤取代了传统柠檬酸来定色，使其蔬菜保持原有的色泽、光鲜，增强食欲和口感，加入0.5％的55度食用白酒，使产品定色更完全，产品清香、质地嫩脆爽口、无杂质。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁志强，
申请(专利权)人：黄平县野洞河野生食品专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州;52