一种健脾护肝酸菜及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种健脾护肝酸菜，其特征在于：包括桔红心白菜、食补配菜、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，食补配菜重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的食补配菜中，荸荠18份、魔芋12份、枸杞10份、桂圆8份、杨梅8份、芥菜6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。本发明专利技术的一种健脾护肝酸菜，长期食用具有健脾护肝等多种功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，特别是。
技术介绍
酸菜的腌制在我国民间有着悠久的历史，蔬菜通腌制，产品具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐保藏等特点。采用乳酸菌接种方式加工酸菜，在发酵过程中产生乳酸、乳酸菌素、酯类芳香物质等多种成分，且缩短发酵周期，生产的酸菜风味好、质地佳，同时乳酸菌可降解亚硝酸盐，使酸菜品质明显优于自然发酵。食用乳酸菌发酵的酸菜，有利于调节人体胃肠微生态平衡、降低胆固醇、增强免疫力。 桔红心白菜是从国外引进，经过多次对产品进行抗病体试验，进行杂交、授粉、育种试验，使产品能够适应北方土壤和气候的最新品种。桔红心白菜的菜心及菜叶呈桔红色，属于天然色泽，因含有大量的胡萝卜素，色泽同桔子皮色相似，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。由此可见，桔红心白菜的营养价值较高，但是桔红心白菜并未广泛的被人们熟知和使用，桔红心白菜的有益效果急需开发。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种采用桔红心白菜腌制的健脾护肝酸菜及其生产方法。 本专利技术的目的通过以下技术方案来实现:一种健脾护肝酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、食补配菜、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，食补配菜重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的食补配菜中，荸莽18份、魔芋12份、枸杞10份、桂圆8份、杨梅8份、芥菜6份,所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。 其生产方法的步骤为:步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗，将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70°C暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用；步骤2、按重量百分比，选取优质的食补配菜:荸荠、魔芋、枸杞、桂圆、杨梅、芥菜，洗净并除杂，然后将魔芋煎煮5个小时，去除去皮，切条状或块状；将荸荠、芥菜去皮，切条状或切丝状，桂圆去皮，高温灭菌，灭菌后混合均匀，备用；步骤3、将混合均匀的食补配菜按量撒在每层桔红心白菜叶内和周围，加水至超过最上层桔红心白菜的高度5厘米，按量添加腌制调料；步骤4、加入维生素C:每200kg桔红心白菜中加入10mg维生素C ;在10_25°C的温度下，腌制20-30天，再在5-10°C的温度下腌制10天；步骤5、将腌制好的酸菜和荸荠、魔芋、枸杞、桂圆、杨梅、芥菜共同捞出，清洗后去除多余水分，放在阳光下晒1-2小时，灭菌，包装。 本专利技术采用桔红心白菜为原料，采用传统的酸菜腌制方式，结合食补配菜健脾护肝功效，经低温发酵，生产出的具有高科技含量的，营养丰富的酸菜产品。桔红心酸菜是将桔红心白菜所含有的蛋白质、糖、无机盐等营养成分都完好的保存下来，特别是桔红心白菜中的胡萝卜素、维生素C，保存量达85%以上。桔红心酸菜含有大量的乳酸，是一种有机酸，能够直接被人体吸收，乳酸还刺激胃液分泌，帮助消化。同时，乳酸能够迅速杀灭多种细菌，可以抑制大肠中的腐败菌的繁殖。 在食补配菜中，荸荠具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。魔芋可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。芥菜宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。枸杞滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳。主治肾虚骨痿，阳痿遗精，久不生育，早老早衰，须发早白，血虚萎黄，产后乳少，目暗不明，内外障眼，内热消渴，劳热骨蒸，虚痨咳嗽，干咳少痰等病证。桂圆补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。杨梅生津解渴，和胃消食。治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛，涤肠胃，解酒。果实治心胃气痛，痢疾，吐泻。 本专利技术的一种健脾护肝酸菜，长期食用具有健脾护肝等多种功效。 本专利技术的有益效果:1、采用桔红心白菜腌制而成，营养价值较高，桔红心白菜的胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素C含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍。 2、在腌制酸菜的过程中加入食补配菜，使食补配菜与酸菜相结合，具有健脾护肝功效。 3、在酸菜成品中，还含有荸荠、魔芋、枸杞、桂圆、杨梅、芥菜成分，可一同食用，增加健脾护肝的效果。芥菜使菜式更加富有口感；荸荠、魔芋可增加营养；枸杞、桂圆、杨梅可增加甜味，使酸菜味道凸显，并且可当真菜式调料使用，增加进补效果。 本专利技术的工艺优点在于:1、选择原料科学，生产工艺先进，产品味道酸爽、余味悠长的优点，方便存放；2、产品纯天然、无毒副作用，不添加香精及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；3原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。 【具体实施方式】 实施例1一种健脾护肝酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、食补配菜、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，食补配菜重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的食补配菜中，荸荠18份、魔芋12份、枸杞10份、桂圆8份、杨梅8份、芥菜6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。 其生产方法的步骤为:步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗，将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70°C暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌制器皿中，备用；步骤2、按重量百分比，选取优质的食补配菜:荸荠、魔芋、枸杞、桂圆、杨梅、芥菜，洗净并除杂，然后将魔芋煎煮5个小时，去除去皮，切条状或块状；将荸荠、芥菜去皮，切条状或切丝状，桂圆去皮，高温灭菌，灭菌后混合均匀，备用；步骤3、将混合均匀的食补配菜按量撒在每层桔红心白菜叶内和周围，加水至超过最上层桔红心白菜的高度5厘米，按量添加腌制调料；步骤4、加入维生素C:每200kg桔红心白菜中加入10mg维生素C ;在10_25°C的温度下，腌制20-30天，再在5-10°C的温度下腌制10天；步骤5、将腌制好的酸菜和荸荠、魔芋、枸杞、桂圆、杨梅、芥菜共同捞出，清洗后去除多余水分，放在阳光下晒1-2小时，灭菌，包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健脾护肝酸菜，其特征在于：包括桔红心白菜、食补配菜、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%‑80%，食补配菜重量百分比为12%‑22%，腌制调料重量百分比为6%‑8%，所述的食补配菜中，荸荠18份、魔芋12份、枸杞10份、桂圆8份、杨梅8份、芥菜6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。

【技术特征摘要】
1.一种健脾护肝酸菜，其特征在于:包括桔红心白菜、食补配菜、腌制调料，其中，按重量百分比计，桔红心白菜重量百分比为70%-80%，食补配菜重量百分比为12%-22%，腌制调料重量百分比为6%-8%，所述的食补配菜中，荸荠18份、魔芋12份、枸杞10份、桂圆8份、杨梅8份、芥菜6份，所述的腌制调料中，精盐65份、白酒5份、冰糖15份、花椒5份、大料10份。2.根据权利要求1所述的一种健脾护肝酸菜的生产方法，其特征在于:其生产方法的步骤为: 步骤1、按重量百分比，选取优质的桔红心白菜，去根去帮，置于阳光下自然晾晒，去掉外邦及干枯叶，放入水中浸泡、清洗，将清洗后的桔红心白菜挤掉多余水分，用50-70°C暖风烘干5-8分钟，整齐的码放在腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：安娜，孟凡忠，
申请(专利权)人：哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23