复合蔬菜粉及其制备方法技术

复合蔬菜粉及其制备方法，主料为蔬菜组分和谷类组分，蔬菜组分包括菠菜粉、空心菜粉、卷心菜粉和小白菜粉，其中各组分所占质量比例为：菠菜粉10%~30%，空心菜粉10%~40%，卷心菜粉10%~40%，小白菜粉5%~30%，谷类粉20%~30%。本发明专利技术的蔬菜粉由多种天然的蔬菜干燥后，超微粉碎后混匀所得，同时将谷类组分烘干灭酶，改善谷类胚芽粉的口感，利用多种天然的果蔬原料合理配比后有强有力的润肠通便的效果，又能充分补充各种人体所需维生素，同时能调节人体的生理平衡，促进新陈代谢。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】，主料为蔬菜组分和谷类组分，蔬菜组分包括菠菜粉、空心菜粉、卷心菜粉和小白菜粉，其中各组分所占质量比例为：菠菜粉10%~30%，空心菜粉10%~40%，卷心菜粉10%~40%，小白菜粉5%~30%，谷类粉20%~30%。本专利技术的蔬菜粉由多种天然的蔬菜干燥后，超微粉碎后混匀所得，同时将谷类组分烘干灭酶，改善谷类胚芽粉的口感，利用多种天然的果蔬原料合理配比后有强有力的润肠通便的效果，又能充分补充各种人体所需维生素，同时能调节人体的生理平衡，促进新陈代谢。【专利说明】
本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种。
技术介绍
目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但加工量不足全国总量的10%。果蔬产品 因其具有较强的季节性、地区性和易变质腐烂等特性，如果不及时加工、贮藏和销售，就容 易造成经济损失。目前食用果蔬主要以鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如罐头、 干制品、腌制品等，这些已难以满足消费者的需求，而且也难以获得更高效益。因此，急需开 发新型的果蔬产品来满足市场的需求。果蔬粉的生产在我国刚刚起步，是果品蔬菜深加工 的一个很好的途径。 近年来，人们绿色消费观念日趋成熟，对水果蔬菜的需求量增大，并且呈现出多样 化、高档化和方便化的趋势。果蔬粉中富含许多人体所需的营养成分。为了一年四季都能 吃到各种水果蔬菜，人们制成各种果蔬制品，其中包括将新鲜果蔬加工成的果蔬粉。果蔬粉 是近几年出现的一种深加工产品，它保持了原有水果蔬菜的营养、风味，以及果蔬皮和核的 营养成分，且不加任何添加剂和色素，已被用作配料来加工其他食品，成为一种良好的营养 深加工广品。 由于果蔬粉的独特优点，使它在果蔬加工中的优势显而易见。果蔬粉水分含量低 于6%，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输和包装等费用。果蔬制粉对原料要求不高，特别是 对原料的大小和形状没有要求，因此原料的利用率高，加工制成果蔬粉后可拓宽了果蔬原 料的应用范围。果蔬粉还具有保存、食用方便和可调性强等特点。 国内果蔬粉的生产才刚刚起步，果蔬粉加工企业的生产条件简单，已开发生产的 果蔬粉品种很少，产品粗糙、风味逊色，而且果蔬粉颗粒较大，使用时影响口感。而且果蔬 粉的加工大多是采用热风干燥后粉碎的方法，制粉时由于物料的温度过高，破坏了产品的 营养成分、色泽和风味，甚至产生焦煳味，而且部分果蔬粉是采用喷雾干燥而得，该工艺出 粉率低，使得价位偏高，市场应用受限，另外现有的果蔬粉主要由谷类、蔬菜和水果制成，其 中谷类如大豆，小麦含有较高的不饱和脂肪酸，生理活性强，特别是脂肪水解酶和脂肪氧化 酶混入果蔬粉中，极易因发酵而使果蔬粉变质，不利于果蔬粉的储存，并影响果蔬粉的粉色 等，所以不宜直接加入果蔬粉中。
技术实现思路
本专利技术提供了一种，以解决现有技术存在的口感差、营 养易被破坏和谷类胚芽直接加入蔬菜粉中造成变质的问题。 本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是： -种复合蔬菜粉，主料为蔬菜组分和谷类组分，蔬菜组分包括菠菜粉、空心菜粉、 卷心菜粉和小白菜粉，其中各组分所占质量比例为：菠菜粉10%?30%，空心菜粉10%? 40%，卷心菜粉10%?40%，小白菜粉5%?30%，谷类粉20%?30%。 上述菠菜粉包括秋菠菜粉，越冬菠菜粉，春菠菜粉和夏菠菜粉。 上述复合蔬菜粉由多种天然的蔬菜经干燥后超微粉碎，同时采用灭酶干燥技术加 工谷类胚芽然后超微粉碎，最后将各组分按照所占质量比例菠菜粉10%?30%，空心菜粉 10%?40%，卷心菜粉10%?40%，小白菜粉5%?30%，谷类粉20%?30%混匀所得，其 具体制作步骤如下： (1)原料选择：选择无病虫害的菠菜、空心菜、卷心菜和小白菜加工产品的下脚 料，剔除腐烂变质部分，放入真空预冷室内预冷处理，将原料冷至-1°C ; (2)清洗：将选好的蔬菜原料先用质量分数为1 %的氯化钠水溶液浸泡，再用洗涤 机洗涤干净； (3)打浆：采用蒸汽熨烫蔬菜原料，温度控制在60°C，烫漂后采用冷水喷雾进行干 燥，使原料温度降至〇°c，采用切割式破碎设备或螺旋推进装置粉碎蔬菜原料，制成浆状物， 加工过程中可加入质量分数为0. 02%的抗坏血酸进行护色； (4)干燥：然后降温至-25°c，放入冻干箱隔板进行冻结，冻结温度为-20°c，冻结1 小时，冷冻后的原料进行升华干燥； (5)谷类组分灭酶处理：将新鲜谷类胚芽加入到振动筛中，以筛选出混入胚芽粉 中的麸皮和次粉；过滤后的小麦胚芽输送到灭酶干燥机中，将干燥机前段的温度设定在 180°C?2KTC，后段的温度设定在260°C?270°C，对胚芽粉进行加热干燥，使水分含量低 于5%，同时起到灭酶作用； (6)粉碎：干燥后的颗粒状物料放入粉碎机中粉碎成粉末，粒度控制在20目以 下； (7)组合配伍：将得到的各种组分粉末按照菠菜10% -30%，空心菜10% -40%， 卷心菜10% -40%，小白菜5% -30%和谷类20% -30%的质量比例进行组合配伍，得到复 合蔬菜粉； (7)超微粉碎：将组合配伍后的蔬菜粉进行超微粉碎，得到可以直接冲服饮用的 蔬菜粉； (8)包装：按等级用复合塑料薄膜包装、密封。 本专利技术组分中的营养指标成分如下：（以100g为计） 【权利要求】1. 一种复合蔬菜粉，其特征是主料为蔬菜组分和谷类组分，蔬菜组分包括菠菜粉、空 心菜粉、卷心菜粉和小白菜粉，其中各组分所占质量比例为：菠菜粉10%?30%，空心菜粉 10%?40%，卷心菜粉10%?40%，小白菜粉5%?30%，谷类粉20%?30%。2. 根据权利要求1所述的复合蔬菜粉，其特征是菠菜粉包括秋菠菜粉，越冬菠菜粉，春 菠菜粉和夏菠菜粉。3. 权利要求1所述的复合蔬菜粉的制备方法，其特征是由多种天然的蔬菜经干燥后超 微粉碎，同时采用灭酶干燥技术加工谷类胚芽然后超微粉碎，最后将各组分按照所占质量 比例菠菜粉10%?30%，空心菜粉10%?40%，卷心菜粉10%?40%，小白菜粉5%?30%，谷 类粉20%?30%混匀所得，其具体制作步骤如下： (1) 原料选择：选择无病虫害的菠菜、空心菜、卷心菜和小白菜加工产品的下脚料，剔除 腐烂变质部分，放入真空预冷室内预冷处理，将原料冷至-rc ; (2) 清洗：将选好的蔬菜原料先用质量分数为1%的氯化钠水溶液浸泡，再用洗涤机洗 漆干净； (3) 打浆：采用蒸汽熨烫蔬菜原料，温度控制在60°C，烫漂后采用冷水喷雾进行干燥， 使原料温度降至〇°C，采用切割式破碎设备或螺旋推进装置粉碎蔬菜原料，制成浆状物，力口 工过程中可加入质量分数为0. 02%的抗坏血酸进行护色； (4) 干燥：然后降温至-25°C，放入冻干箱隔板进行冻结，冻结温度为-20°C，冻结1小 时，冷冻后的原料进行升华干燥； (5) 谷类组分灭酶处理：将新鲜谷类胚芽加入到振动筛中，以筛选出混入胚芽粉中的麸 皮和次粉；过滤后的小麦胚芽输送到灭酶干燥机中，将干燥机前段的温度设定在180°C? 210°C，后段的温度设定在260°C?270°C，对胚芽粉进行加热干燥，使水分含量低于5%，同 时起到灭酶作用； (6) 粉碎：干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合蔬菜粉，其特征是主料为蔬菜组分和谷类组分，蔬菜组分包括菠菜粉、空心菜粉、卷心菜粉和小白菜粉，其中各组分所占质量比例为：菠菜粉10%～30%，空心菜粉10%～40%，卷心菜粉10%～40%，小白菜粉5%～30%，谷类粉20%～30%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志亮，
申请(专利权)人：山东鲁丰食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37