一种黄瓜清汁及其制备方法技术

本发明专利技术属于果蔬汁制备技术领域的一种黄瓜清汁及其制备方法。本发明专利技术的方法通过精选原料，通过CO2进行预杀菌，采用膜滤技术进行澄清，并采用处理温度为常温、处理时间短的超高压加工技术进行杀菌，可以有效的减少蒸煮味、防止褐变、减少二次沉淀、保持黄瓜的良好风味和营养物质，延长保质期。依照本发明专利技术生产的黄瓜清汁可溶性固形物1～4°Brix，透光率90～95％，pH＝4～7，微生物指标符合GB19297《果、蔬汁饮料卫生标准》和GB19645《巴氏杀菌乳》的规定。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种黄瓜清汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)制汁：将黄瓜榨汁制成黄瓜浊汁；2)预杀菌：将黄瓜浊汁倒入CO2罐，通入CO2达到罐内压力4～10MPa，静止2～10min；3)分离：将黄瓜浊汁进行分离；4)膜滤：将分离后的黄瓜浊汁膜滤制成黄瓜清汁，膜滤膜孔径50～250nm，跨膜压力1～4bar；5)灌装：将膜滤后的黄瓜清汁灌装并封口；6)杀菌：常温下采用升压速率为50～150MPa/min的超高压处理设备进行杀菌处理，处理压力300～600MPa，时间0.5～10min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：廖小军，赵靓，王永涛，李仁杰，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11