梅汁泡黄瓜的生产方法技术

一种梅汁泡黄瓜的生产方法，用黄瓜、梅卤、糖、酒等制成。把黄瓜切块洗净，晾晒或烘烤使减少水分，调制梅卤盐含量并在梅卤中加入糖、酒等，将黄瓜装入泡菜坛内，装至半坛时加入干红辣椒、生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒及部分调配好的梅卤，然后继续装入黄瓜，装满并用竹片将黄瓜卡压住，继续注入调配好的梅卤淹没黄瓜；封坛后放在阴凉处泡制，２天后打开坛盖，补满梅卤，继续封坛泡制，直到成熟。本发明专利技术使用梅卤代替食盐与食醋生产梅汁泡黄瓜，利用了梅卤的全部营养成分，不产生废水，产品具有梅香、脆嫩、甜酸或酸辣、适口的特征，是开胃、佐餐的佳品。

【技术实现步骤摘要】
梅汁泡黄瓜的生产方法
本专利技术涉及一种梅汁泡黄瓜的生产方法，涉及一种果梅盐渍液(梅卤)的综合利用技术，应用梅卤、黄瓜等作为主要原料生产梅汁泡黄瓜，属于环境保护与农产品加工及综合利用，尤其属于果蔬加工过程的无害化生产技术。
技术介绍
梅、杏等果品经过初加工腌制成盐胚、再进一步加工生产的话梅等凉果类产品，是深受我国人民欢迎的休闲食品。近十几年，来我国青梅产量急剧增加，不仅其加工产品话梅等产量大增，而且还有大量盐胚出口。但盐胚的腌制过程产生大量梅卤，它含高浓度食盐、多种有机酸和矿物质，生产企业作为废液排向环境，已经在产地造成了严重的水环境污染问题。但梅卤含梅果大量营养成分，还具有广谱的杀菌作用，有很高的回收与利用价值。通过应用现代化大型处理设备，可以回收梅卤中的食盐和有机酸等主要成份，但设备资金投入大，技术要求严、运行成本高，而我国梅果加工企业都是中小企业，无论从资金上还是技术、人力财力上都难以承受。所以，开发梅卤的综合利用技术，是较为可行的办法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种梅汁泡黄瓜的生产方法，以梅卤作为原料生产一种梅汁泡黄瓜，充分利用梅卤本身具有的经济价值，使其不再产生环境污染问题，得到的梅汁泡黄瓜产品具有梅香、脆嫩、甜酸、适口的特征。为实现这样的目的，本专利技术的梅汁泡黄瓜原料采用黄瓜、梅卤、红(白)糖、黄(白)酒及其它配料。黄瓜切块洗净后，晾晒或烘烤使减少水份，调制梅卤盐含量并在梅卤中加入糖、酒，将黄瓜装入泡菜坛内，装至半坛时加入干红辣-->椒、生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒及部分调配好的梅卤，然后继续装满并注入调配好的梅卤淹没黄瓜，封坛后泡制，直到成熟。本专利技术具体制作过程为：1.原料选择，把黄瓜削去花蒂和果柄，较大的可用刀对半剖开或切成合适大小，成熟度较高的黄瓜要挖去籽瓤，用水洗干净。2.日晒或烘烤，把黄瓜放在阳光下晾晒或放入烘房烘烤，待重量降至原重鲜重8％～80％时停止。3.梅卤调配，梅卤先经过滤，然后用波美计估测含盐量，加水调梅卤盐含量至5～20％之间；再根据口味需要在每100公斤梅卤中加入糖0～6公斤、白酒0.5～5公斤、料酒0～4公斤；同时按每100公斤黄瓜准备干红辣椒0～5公斤、生姜、大蒜各0.5～2公斤及花椒、茴香、胡椒等各0.1公斤。4.原料入坛，将黄瓜装入泡菜坛内，装至半坛时加入生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、茴香、胡椒等及部分调配好的梅卤，然后继续装入黄瓜，装满并用竹片将黄瓜卡压住，继续注入调配好的梅卤淹没黄瓜。5.泡制，在坛口盖上小碟、坛盖钵，在水槽中注入盐水或清水，形成水封口；把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满梅卤，继续封坛泡制。冬季5天以后，夏季3天以后，黄瓜泡制成熟。6.调味与包装，将泡制成熟的黄瓜与适量梅卤一起分装成小包装。并可根据要求在分装时再适当调味。7.灭菌与储藏，把小包装梅汁泡黄瓜杀菌，在4℃下长期保存。本专利技术的工艺过程中使用梅卤制备泡制水，代替食盐与食醋，生产梅汁泡黄瓜。工艺过程利用了梅卤的全部营养成分，不产生废水。产品具有梅香、脆嫩、甜酸或酸辣、适口的特征，是开胃、佐餐的佳品。具体实施方式以下通过具体的实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述。-->实施例1取100公斤黄瓜削去花蒂和果柄，洗干净、沥干水份，切成合适大小的条块，放在阳光下晾晒，待重量降至约80公斤时停止。把梅卤过滤后，用波美计估测含盐量，加水调梅卤盐含量至20％；再在100公斤梅卤中加入红糖6公斤、白酒0.5公斤、料酒4公斤，并准备干红辣椒5公斤、生姜1公斤、大蒜1公斤、花椒0.1公斤、茴香0.1公斤、胡椒0.1公斤备用。将黄瓜装入泡菜坛内，装至半坛时加入干红辣椒、生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒等及部分调配好的梅卤，然后继续装入黄瓜，装满并用竹片将黄瓜卡压住，继续注入调配好的梅卤使梅卤淹没黄瓜。在坛口盖上小碟、坛盖钵，在水槽中注入盐水，形成水封口；把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满梅卤，继续封坛泡制。冬季5天以后，夏季3天以后，黄瓜泡制成熟。将泡制成熟的黄瓜与适量梅卤一起分装成小包装。并可根据要求在分装时再适当调味。把小包装梅汁泡黄瓜杀菌，在4℃下长期保存。实施例2取100公斤黄瓜削去花蒂和果柄，洗干净、沥干水份，切成合适大小的条块，放入烘房烘烤，待重量降至约50公斤时停止。把梅卤过滤后，用波美计估测含盐量，加水调梅卤盐含量至12％；再在每百公斤梅卤中加入红糖3公斤、白酒4公斤，并准备干红辣椒1公斤、生姜1公斤、大蒜1公斤、花椒0.1公斤、茴香0.1公斤、胡椒0.1公斤备用。将黄瓜装入泡菜坛内，装至半坛时加入干红辣椒、生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒等及部分调配好的梅卤，然后继续装入黄瓜，装满并用竹片将黄瓜卡压住，继续注入调配好的梅卤使梅卤淹没黄瓜。在坛口盖上小碟、坛盖钵，在水槽中注入清水，形成水封口；把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满梅卤，继续封坛泡制。冬季5天以后，夏季3天以后，黄瓜泡制成熟。将泡制成熟的黄瓜与适量梅卤一起分装成小包装。并可根据要求在分装时再适当调味。把小包装梅汁泡黄瓜杀菌，在4℃下长期保存。-->实施例3取100公斤黄瓜削去花蒂和果柄，洗干净、沥干水份，切成合适大小的条块，放入烘房烘烤，待重量降至约10公斤时停止。把梅卤过滤后，用波美计估测含盐量，加水调梅卤盐含量至5％；再在每百公斤梅卤中加入红糖1公斤、白酒2公斤、料酒2公斤；并准备生姜0.5公斤、大蒜0.5公斤、花椒0.1公斤、茴香0.1公斤、胡椒0.1公斤备用。将黄瓜装入泡菜坛内，装至半坛时加入生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒等及部分调配好的梅卤，然后继续装入黄瓜，装满并用竹片将黄瓜卡压住，继续注入调配好的梅卤使梅卤淹没黄瓜。在坛口盖上小碟、坛盖钵，在水槽中注入清水，形成水封口；把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满梅卤，继续封坛泡制。冬季5天以后，夏季3天以后，黄瓜泡制成熟。将泡制成熟的黄瓜与适量梅卤一起分装成小包装。并可根据要求在分装时再适当调味。把小包装梅汁泡黄瓜杀菌，在4℃下长期保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梅汁泡黄瓜的生产方法，其特征在于把黄瓜切块洗净，晾晒或烘烤至重量为原重鲜重８％～８０％，梅卤经过滤，加水调梅卤盐含量至５～２０％；在每１００公斤梅卤中加入糖０～６公斤、白酒０．５～５公斤、料酒０～４公斤，同时按每１００公斤黄瓜准备干红辣椒０～５公斤，生姜０．５～２公斤，大蒜０．５～２公斤及花椒、茴香、胡椒各０．１公斤备用；将黄瓜装入泡菜坛内，装至半坛时加入干红辣椒、生姜、大蒜、花椒、茴香、胡椒及部分调配好的梅卤，然后继续装入黄瓜，装满并用竹片将黄瓜卡压住，继续注入调配好的梅卤淹没黄瓜；封坛后放在阴凉处泡制，２天后打开坛盖，补满梅卤，继续封坛泡制，直到成熟。

【技术特征摘要】
1、一种梅汁泡黄瓜的生产方法，其特征在于把黄瓜切块洗净，晾晒或烘烤至重量为原重鲜重8％～80％，梅卤经过滤，加水调梅卤盐含量至5～20％；在每100公斤梅卤中加入糖0～6公斤、白酒0.5～5公斤、料酒0～4公斤，同时按每100公斤黄瓜准备干红辣椒0～5公斤，生姜0.5～2公斤，大蒜0...

【专利技术属性】
技术研发人员：史益敏，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]