【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味料食品
,具体是一种菌粉调味料。
技术介绍
云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。 云南野生食用菌约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有多种疾病的药理作用。 1.牛肝菌:牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。 2.老人头菌:含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙、铁、磷等矿物质以及多种维生素。其肉质鲜脆,清甜爽口,犹如鲜嫩的竹笋,营养丰富,鲜脆可口,味道甜美。对老人头菌的药用疗效,不仅《本草纲目》有所记载,《滇南本草》也有描述:“气味辛、平、性温、无毒,主治心脾暴痛。” 3.鸡枞菌:富含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、核黄素、尼克酸等成份。而氨基酸含量多达16种,含磷量高是其一大特点。益胃、清神、治痔,并有养血润燥功能。它还具有提高机体免疫力,抑制癌细胞的作用,并含有治疗糖尿病的有效成分。中医认为鸡枞性甘味寒,有健脾益气,开胃提神,止痛消肿之功效,是治疗痔疮的极理想食物。 ...
【技术保护点】
一种菌粉调味料,其特征在于,由如下重量份的原料制作:松茸6‑16、鸡枞6‑16、牛肝菌6‑16、鸡油菌6‑8、奶浆菌2‑3、羊肚菌3‑4、老人头菌2‑3、虎掌菌3‑4、香菇脚7、食盐15、淀粉6、麦芽糊精7、味精5、骨味素12和白砂糖1;制作步骤如下:(1)、原料预处理:按上述比例将松茸、鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、羊肚菌、老人头菌、虎掌菌和香菇脚分别粉碎后混合均匀得到混合菌粉,同时将食盐粉碎、白砂糖粉碎和味精粉碎,分别将上述处理后的粉料放入储存容器内备用;(2)、配料:开启搅拌机,依次投入备用的10%混合菌粉、食盐粉、白砂糖粉、味精粉、淀粉以及麦芽糊精和骨味素,并加入适量水,搅拌至少15分钟,得混合配料;(3)、造粒:开启制粒机,将搅拌好的混合配料进行造粒;(4)干燥灭菌:造粒后的物料在温度80~105±3℃流化床内保持2分钟以上,控制颗粒物料的湿度不超过5%的水分;(5)二次复配:将干燥后的菌粒和剩下的90%混合菌粉混合均匀;(6)超微粉碎:混合后的产品在超微粉碎机内彻底粉碎;(7)半成品检验、包装、检验后成品入库。
【技术特征摘要】
1.一种菌粉调味料,其特征在于,由如下重量份的原料制作:松茸6-16、鸡枞6-16、牛肝菌6-16、鸡油菌6-8、奶浆菌2-3、羊肚菌3-4、老人头菌2-3、虎掌菌3-4、香菇脚7、食盐15、淀粉6、麦芽糊精7、味精5、骨味素12和白砂糖1;
制作步骤如下:
(1)、原料预处理:按上述比例将松茸、鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、奶浆菌、羊肚菌、老人头菌、虎掌菌和香菇脚分别粉碎后混合均匀得到混合菌粉,同时将食盐粉碎、白砂糖粉碎和味精粉碎,分别将上述处理后的粉料放入储存容器内备用;
(2)、配料:开启搅拌机,依次投入备用的10%混合菌粉、食盐粉、白砂糖粉、味精粉、淀粉以及麦芽糊精和骨味素,并加入适量水,搅拌至少15分钟,得混合配料;
(3)、造粒:开启制粒机,将搅拌好的混合配料进行造粒;
(4)干燥灭菌:造粒后的物料在温度80~105±3℃流化床内保持2分钟以上,控制颗粒物料的湿度不超过5%的水分;
(5)二次复配:将干燥后的菌粒和剩下的90%混合菌粉混合均匀;
(6)超微粉碎:混合后的产品在超微粉碎机内彻底粉碎;
(7)半成品...
【专利技术属性】
技术研发人员:李琼梅,李逢发,
申请(专利权)人:云南尼罗非食品开发有限公司,
类型:发明
国别省市:云南;53
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