一种姜汁红枣酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种姜汁红枣酸奶及其制备方法，将乳制品配以姜汁、红枣浓缩汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明专利技术产品富含多糖、环磷酸腺苷、矿质元素、姜酚和黄酮等活性成分，风味独特，色泽呈深红棕色，具有补气养血、健脾益肝、抗衰老、抗氧化、提高肌体免疫能力、防止血管硬化、抗癌等多种保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有姜汁和红枣的保健酸奶及其制备方法。
技术介绍
生姜为姜科植物姜的根茎，姜中含挥发油0.25%?3.0%，生姜具有抗氧化、抑制肿瘤、开胃健脾、促进食欲、防暑、降温、提神、杀菌解毒、消暑止痛、防止晕车呕吐、治疗偏头痛、消除醉酒、消除暗疮等多种功效。临床可应用于:风寒感冒、发热、恶寒，胃寒呕吐等症状，并具有解毒功效。 红枣原产于我国，至今3000多年的栽培历史，是我国特有的果树之一，与李、杏、桃、梅并称为我国的“五果”。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。红枣除含有丰富的维生素及Ca、P、Fe等矿质元素外，还含有糖类、c-AMP(环磷酸腺苷)、皂甙、黄酮、生物碱等成分。红枣味甘、性温，具有补中益气、养血生津、安神镇痛和调和药效等功效。 生姜红枣共同食用可起到健脾益肝、增进食欲，防止血管硬化、抗癌等多种功效。将姜汁与红枣添加到酸奶中，不仅能丰富酸奶的口感，还能赋予酸奶特殊的保健功效。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具有保健功能的姜汁红枣酸奶。 ，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红枣浓缩汁2-8份、姜汁1-6份，蔗糖1_10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:a.原料制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；选择晾干的红枣，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取温度60°C，时间3h，过滤，真空浓缩至60 Brix,备用；b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、红枣浓缩汁和剩余部分乳制品，混勾；c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ；e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。 所述的乳制品为复原乳，其脂肪含量> 3.1%，蛋白质> 2.95%，非脂乳固体>8.1%。 所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。 所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。 本专利技术优点:不仅能丰富酸奶的口感，还能赋予酸奶特殊的保健功效，有效提高了生姜和红枣深加工价值。 下面将结合【具体实施方式】进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。 【具体实施方式】:实施例1:，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，复原乳90份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1)1份、红枣浓缩汁3份、姜汁I份，蔗糖5份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:a.原料制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；选择晾干的红枣，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取温度60°C，时间3h，过滤，真空浓缩至60 Brix,备用；b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、红枣浓缩汁和剩余部分乳制品，混勾；c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 72° T;e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。 实施例2:，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，复原乳85份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1)1份、红枣浓缩汁8份、姜汁5份，蔗糖I份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:a.原料制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；选择晾干的红枣，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取温度60°C，时间3h，过滤，真空浓缩至60 Brix,备用；b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、红枣浓缩汁和剩余部分乳制品，混勾；c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 65° T;e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜汁红枣酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30‑90份、稳定剂1‑10份、红枣浓缩汁2‑8份、姜汁1‑6份、蔗糖1‑10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.原料制备：选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；选择晾干的红枣，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取温度60℃，时间3h，过滤，真空浓缩至60 Brix，备用；    b.调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、红枣浓缩汁和剩余部分乳制品，混匀；    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；    d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；    e.冷藏：将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种姜汁红枣酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红枣浓缩汁2-8份、姜汁1-6份、蔗糖1_10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.原料制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；选择晾干的红枣，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取温度60°C，时间3h，过滤，真空浓缩至60 Brix,备用； b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、红枣浓缩汁和剩余部分乳制品，混勾； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32