一种姜汁红糖酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，将乳制品配以姜汁、稳定剂、红糖，经菌种发酵制成。本发明专利技术产品在酸奶原有风味基础上添加姜汁和红糖成分，使得该酸奶风味独特，色泽呈深红棕色，对风寒感冒、发热、恶寒，胃寒呕吐有一定的辅助治疗作用，并具抗氧化、开胃健脾、消暑止痛等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种含有姜汁和红糖的保健酸奶及其制备方法。
技术介绍
生姜为姜科植物姜的根茎，别名紫姜、鲜姜、老姜，性味辛、微温，归肺脾胃经。姜中含挥发油0.25%~3.0%，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等。尚含辣味成分姜辣素、天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等氨基酸。生姜具有抗氧化、抑制肿瘤、开胃健脾、促进食欲、防暑、降温、提神、杀菌解毒、消暑止痛、防止晕车呕吐、治疗偏头痛、消除醉酒、消除暗疮等多种功效。临床可应用于:风寒感冒、发热、恶寒，胃寒呕吐等症状，并具有解毒功效。 红糖除了具有糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、铬、锰等其他矿物质。红糖具有益气、缓中、健脾养胃、化食之功效，此外还有止疼行血、活血散寒的作用。姜汁红糖水可用于风寒感冒等症状，受寒腹痛、月经来时也可服用红糖姜水。对于老年体弱、大病初愈的人具有极佳的疗虚进补功效。另外，红糖还有保健美容、延缓衰老等作用。 将姜汁与红糖添加到酸奶中，不仅能丰富酸奶的口感，还能赋予酸奶特殊的保健功效。目前，尚无相关姜汁红糖酸奶的相关报道。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具有保健功能的姜汁红糖酸奶。 ，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红糖2-8份、姜汁1-10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:a.姜汁制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁； b.调配:将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ；e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。 所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量> 3.1%，蛋白质> 2.95%，非脂乳固体≥8.1%。 所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。 所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌4:3的重量比混合而成。 本专利技术优点:不仅能丰富酸奶的口感，还能赋予酸奶特殊的保健功效，对风寒感冒有一定的防御和治疗功效。 下面将结合【具体实施方式】进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。 【具体实施方式】:实施例1:，按重量份计算，鲜牛奶90份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶比例为2:1:1)2份、红糖5份、姜汁3份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:a.姜汁制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；b.调配:将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 72° T;e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。 实施例2:，按重量份计算，鲜牛奶85份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶比例为2:1:1)2份、红糖5份、姜汁8份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:a.姜汁制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；b.调配:将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种210u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 70° T;e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。 实施例3:，按重量份计算，复原乳80份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶比例为2:1:1)2份、红糖8份、姜汁10份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:3)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:a.姜汁制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；b.调配:将稳定齐U、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；C.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 65°T;e.冷藏:将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30‑90份、稳定剂1‑10份、红糖2‑8份、姜汁1‑10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.姜汁制备：选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁；    b.调配：将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀；    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；    d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；    e.冷藏：将发酵好的姜汁红糖酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种姜汁红糖酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、红糖2-8份、姜汁1-10份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.姜汁制备:选择新鲜的生姜，清洗干净，去皮，切片，加3倍纯净水和0.2%的柠檬酸，预煮灭酶，匀浆，榨汁，减压浓缩，过滤，得新鲜姜汁； b.调配:将稳定剂、红糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混合均匀； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种20...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32