石榴酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及石榴酸奶及其制备方法，将乳制品配以石榴汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明专利技术产品含多种益生菌以及维生素、氨基酸和矿物质等成分，具有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸奶以及该酸奶的制备方法，特别是涉及一种以乳制品和石榴汁为主要原料的酸奶及其制备方法。
技术介绍
石榴属石榴科，别名安石榴、珍珠石榴、海石榴等。石榴果实中营养成分丰富，富含维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。果实以品鲜为主，汁液酸甜，占可食部分的78%，石榴具有帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能。石榴汁是天然的抗氧化剂，长期饮用，可以防止细胞老化，预防高血压，健胃提神、增强食欲。 目前，市场上的酸奶风味众多，将石榴汁添加到酸奶中不仅丰富了酸奶的口感，还增强了酸奶的营养保健价值。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种营养丰富，兼具保健功能的石榴酸奶。 ，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、石榴汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.石榴汁制备:选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80°C，保持1min,灭酶；b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72° T ；e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。 所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量> 3.1%，蛋白质> 2.95%，非脂乳固体≥8.1%。 所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。 所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。 本专利技术优点:1)该酸奶兼具酸奶与石榴的营养成分，具有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等保健功能；2)该酸奶口感独特，不仅丰富了酸奶的风味，还增加了石榴的附加值。 下面将结合【具体实施方式】进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。 【具体实施方式】:实施例1:，按重量份计算，鲜牛奶80份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合)3份、蔗糖7份、石榴汁10份、菌种(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合)220u，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:a.石榴汁制备:选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80°C，保持1min灭酶；b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70。T ；e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。 实施例2:，按重量份计算，鲜牛奶85份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合)3份、蔗糖7份、石榴汁5份、菌种(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合)230u，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:a.石榴汁制备:选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80°C，保持1min灭酶；b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72。T ；e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。 实施例3:，按重量份计算，鲜牛奶75份、稳定剂(CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合)3份、蔗糖7份、石榴汁15份、菌种(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合)200u，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:a.石榴汁制备:选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80°C，保持1min灭酶；b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65。T ；e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
石榴酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30‑90份、稳定剂1‑10份、蔗糖2‑8份、石榴汁5‑20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：a.石榴汁制备：选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80℃，保持10min，灭酶； b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；    d.发酵：将物料冷却到40‑45℃，接入菌种200‑230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65‑72°T；    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2‑4℃条件下贮藏。

【技术特征摘要】
1.石榴酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、石榴汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.石榴汁制备:选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80°C，保持lOmin，灭酶； b.调配:将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀； c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； d.发酵:将物料冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32