一种调味虾仁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种调味虾仁的制备方法，其包括：以鲜活淡水虾为原料，经剥壳取仁、浸泡、浆制、冷藏而制得：(1)剥壳取仁：手工去除虾壳，留取虾仁；(2)浸泡：将所述虾仁用清水加冰浸泡，清洗2-5次，所述水温低于4℃；(3)浆制：将所述虾仁放入滚揉机中，并加入配料进行滚揉，制得浆制虾仁，所述浆制虾仁中的虾仁为单独完整的虾仁；(4)冷藏：将所述浆制虾仁在-25℃至-35℃的温度下速冻2-4小时后，称重、包装，并放置于温度为-18℃至-22℃的条件下冷藏。本发明专利技术所述的一种调味虾仁的制备方法，在整个加工过程中无磷酸盐等食品添加剂，保证虾仁原汁原味，而且虾仁色泽好，新鲜，本方法所加工制成的虾仁其肉质好、味道佳、口感好。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种调味虾仁的制备方法，其特征是：以鲜活淡水虾为原料，经剥壳取仁、浸泡、浆制、冷藏而制得，(1)剥壳取仁：手工去除虾壳，留取虾仁；(2)浸泡：将所述虾仁用清水加冰浸泡，清洗2‑5次，所述水温低于4℃；(3)浆制：将所述虾仁放入滚揉机中，并加入配料进行滚揉，制得浆制虾仁，所述浆制虾仁中的虾仁为单独完整的虾仁；(4)冷藏：将所述浆制虾仁在‑25℃至‑35℃的温度下速冻2‑4小时后，称重、包装，并放置于温度为‑18℃至‑22℃的条件下冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：毛庆富，姜海华，姜海平，
申请(专利权)人：盐城冠华水产有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32