本发明专利技术提供了一种开背虾仁及其制备方法，属于海产品加工技术领域。本发明专利技术的开背虾仁，由南美白对虾、淀粉、Carfosel900添加剂、白砂糖、食盐、饮用水制成。其制作步骤包括：（1）原料挑选与解冻、（2）杀菌、（3）去内脏、（4）开背、（5）调味、（6）加入淀粉、（7）速冻成型、（8）包装冷藏。本发明专利技术制作开背虾仁工艺简单，原料节俭，制得的虾仁完好的保存了虾的鲜味，且可根据消费者的口味需求对虾仁进行烹饪，烹饪方式多样。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于海产品加工
，具体是。
技术介绍
白对虾具有口感甜美，蛋白质丰富，营养价值高等优点，深受人们的喜爱。传统的虾仁加工粗糙，冷冻后肉质易变老，虾的鲜味丢失；深加工的即食虾仁加入的调味料过多掩盖了虾原有的味道，且消费者不能根据自己的需求选择烹饪方式及调味。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种肉质鲜美、烹饪灵活，营养保存完好的的开背虾仁及其制备方法。为解决以上技术问题，本专利技术采取的技术方案如下: 一种开背虾仁，由以下重量份的原料制成:南美白对虾900~1100份、淀粉35~45份、Carfosel900添加剂1-1.4份、白砂糖10-14份、食盐5-7份、水320-380份。进一步，所述原料的重量份如下:南美白对虾1000份、淀粉40份、Carfosel900添加剂1.2份、白砂糖12份、食盐6份、水350份。制备上述开背虾仁，其制作步骤如下: (1)原料挑选与解冻:将南美白对虾进行淋雨式解冻，且保持虾的温度低于15°c，并挑选出单个重量为15~20g的虾； (2)杀菌:用浓度为200ppm的NaClO水溶液对原料虾进行杀菌，杀菌时间30秒，杀菌完毕用流动水洗净； (3)去内脏:将虾完全去皮、去头、去内脏，并清洗干净； (4)开背:开背后的虾要自然平铺，不能有翘起、切透或开背不完全的现象； (5)调味:虾与调味液按比例混合调味I小时，每隔十五分钟搅拌一次；其中，制作调味液时先将Carfosel900添加剂放入水中搅拌至完全溶解后，再加入食盐、白砂糖搅拌至无颗粒状态； (6)加入淀粉:按比例将淀粉加入调味后的虾中，并搅拌至无颗粒状态，制得虾仁； (7)速冻成型:将虾仁整齐摆放在成型模具中，速冻成型。(8)包装冷藏:将成型后的虾仁抽真空包装，并置于_18°C的冷库冷藏。本专利技术的有益效果是:制备本专利技术的虾仁工艺简单，原料节俭，制得的虾仁完好的保存了虾的鲜味，且可根据消费者的口味需求对虾仁进行烹饪，烹饪方式多样。【具体实施方式】下面以2个实施例对本专利技术做进一步说明: 实施例1 一种开背虾仁，由以下重量份的原料制成:南美白对虾900份、淀粉35份、Carfose 1900添加剂I份、白砂糖10份、食盐5份、水320份。进一步，所述原料的重量份如下:南美白对虾1000份、淀粉40份、Carfosel900添加剂1.2份、白砂糖12份、食盐6份、水350份。制备上述开背虾仁，其制作步骤如下: (1)原料挑选与解冻:将南美白对虾进行淋雨式解冻，且保持虾的温度低于15°c，并挑选出单个重量为15~20g的虾； (2)杀菌:用浓度为200ppm的NaClO水溶液对原料虾进行杀菌，杀菌时间30秒，杀菌完毕用流动水洗净； (3)去内脏:将虾完全去皮、去头、去内脏，并清洗干净； (4)开背:开背后的虾要自然平铺，不能有翘起、切透或开背不完全的现象； (5)调味:虾与调味液按比例混合调味I小时，每隔十五分钟搅拌一次；其中，制作调味液时先将Carfosel900添加剂放入水中搅拌至完全溶解后，再加入食盐、白砂糖搅拌至无颗粒状态； (6)加入淀粉:按比例将淀粉加入调味后的虾中，并搅拌至无颗粒状态，制得虾仁； (7)速冻成型:将虾仁整齐摆放在成型模具中，速冻成型。(8)包装冷藏:将成型后的虾仁抽真空包装，并置于_18°C的冷库冷藏。实施例2 一种开背虾仁，由以下重量份的原料制成:南美白对虾1100份、淀粉45份、Carfosel900添加剂1.4份、白砂糖14份、食盐7份、水380份。制备上述开背虾仁，其制作步骤如下: (1)原料挑选与解冻:将南美白对虾进行淋雨式解冻，且保持虾的温度低于15°C，并挑选出单个重量为15~20g的虾； (2)杀菌:用浓度为200ppm的NaClO水溶液对原料虾进行杀菌，杀菌时间30秒，杀菌完毕用流动水洗净； (3)去内脏:将虾完全去皮、去头、去内脏，并清洗干净； (4)开背:开背后的虾要自然平铺，不能有翘起、切透或开背不完全的现象； (5)调味:虾与调味液按比例混合调味I小时，每隔十五分钟搅拌一次；其中，制作调味液时先将Carfosel900添加剂放入水中搅拌至完全溶解后，再加入食盐、白砂糖搅拌至无颗粒状态； (6)加入淀粉:按比例将淀粉加入调味后的虾中，并搅拌至无颗粒状态，制得虾仁； (7)速冻成型:将虾仁整齐摆放在成型模具中，速冻成型。(8)包装冷藏:将成型后的虾仁抽真空包装，并置于_18°C的冷库冷藏。【主权项】1.一种开背虾仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成:南美白对虾900~1100份、淀粉35-45份、Carfosel900添加剂1-1.4份、白砂糖10-14份、食盐5-7份、水320-380份。2.如权利要求1所述的一种开背虾仁，其特征在于，所述原料的重量份如下:南美白对虫下1000份、淀粉40份、Carfosel900添加剂1.2份、白砂糖12份、食盐6份、水350份。3.如权利要求1或2所述的开背虾仁的制作方法，其特征在于，制作步骤如下: (1)原料挑选与解冻:将南美白对虾进行淋雨式解冻，且保持虾的温度低于15°C，并挑选出单个重量为15~20g的虾； (2)杀菌:用浓度为200ppm的NaClO水溶液对原料虾进行杀菌，杀菌时间30秒，杀菌完毕用流动水洗净； (3)去内脏:将虾完全去皮、去头、去内脏，并清洗干净； (4)开背:开背后的虾要自然平铺，不能有翘起、切透或开背不完全的现象； (5)调味:虾与调味液按比例混合调味I小时，每隔十五分钟搅拌一次；其中，制作调味液时先将Carfosel900添加剂放入水中搅拌至完全溶解后，再加入食盐、白砂糖搅拌至无颗粒状态； (6)加入淀粉:按比例将淀粉加入调味后的虾中，并搅拌至无颗粒状态，制得虾仁； (7)速冻成型:将虾仁整齐摆放在成型模具中，速冻成型； (8)包装冷藏:将成型后的虾仁抽真空包装，并置于_18°C的冷库冷藏。【专利摘要】本专利技术提供了，属于海产品加工
本专利技术的开背虾仁，由南美白对虾、淀粉、Carfosel900添加剂、白砂糖、食盐、饮用水制成。其制作步骤包括：（1）原料挑选与解冻、（2）杀菌、（3）去内脏、（4）开背、（5）调味、（6）加入淀粉、（7）速冻成型、（8）包装冷藏。本专利技术制作开背虾仁工艺简单，原料节俭，制得的虾仁完好的保存了虾的鲜味，且可根据消费者的口味需求对虾仁进行烹饪，烹饪方式多样。【IPC分类】A23L1/33【公开号】CN104939152【申请号】CN201510286485【专利技术人】刘西磊 【申请人】防城港海世通食品有限公司【公开日】2015年9月30日【申请日】2015年5月30日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种开背虾仁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南美白对虾900~1100份、淀粉35~45份、Carfosel900添加剂1~1.4份、白砂糖10~14份、食盐5~7份、水320~380份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘西磊，
申请(专利权)人：防城港海世通食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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