【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于水产食品加工
,具体涉及一种利用快速无损检测方法来判断 虾仁真空冷冻干燥加工工序完成情况。
技术介绍
虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿 物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人 是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,可减少血液中胆固 醇含量,防止动脉硬化等。 目前虾主要以冷冻虾仁、虾干、冻虾形式面市,干虾仁主要以热风干燥或日晒干燥 为主,产品发硬,口感比较差。真空冷冻干燥虾仁保持虾仁的形状和组织结构,热水浸泡复 水后基本保持熟虾仁的品质和口感。特别适用于方便食品中作为重要的辅料、配料添加。 真空冷冻干燥设备比较特殊,属于全密闭、呈低压(真空)状态,生产过程中,关后 重启需要抽真空过程,操作不方便,而且影响生产进度;此外,真空过度不但影响产品品质, 也使能耗增加。因此,在真空冷冻干燥加工虾仁的工序中,准确判断生产操作终点显得尤为 关键。
技术实现思路
为了能准确判断真空冷冻干燥加工虾仁过程中虾仁的处理程度,本专利技术提供了一 种判断虾仁真空冷冻干燥程度的方法,其通过测定虾仁体表彩度的方法,判断干燥程度。既 解决了连续生产的问题,又可以对干燥终点作出准确判断,有利于真空冷冻干燥加工虾仁。 此外,也可以通过制作标准色卡的形式,直接通过体表彩度与标准色卡比较,来判断干燥程 度,可以在不中断操作的情况下完成。 本专利技术通过如下技术方案实现:,其按如 下步骤: 一、原料虾或原料虾仁,经过前序处理后,进入真空冷冻干燥设备进 ...
【技术保护点】
一种判断虾仁真空冷冻干燥程度的方法,其按如下步骤:一、原料虾或原料虾仁,经过前序处理后,进入真空冷冻干燥设备进行真空冷冻干燥工序;二、将真空冷冻干燥的虾仁,利用色差仪测定虾仁体表a、b值,通过以下公式计算体表彩度变化值:c=a2+b2]]>上式中,c为虾仁体表彩度变化值,a、b为色差仪测定的虾仁体表色值;三、通过步骤二得到虾仁彩度变化c值后,当c值达到或超过15时,真空冷冻干燥工序结束。
【技术特征摘要】
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