一种冷冻香酥虾饼及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻香酥虾饼，包括如下重量份数的原料制成：鱼糜15~20份、虾肉15~20份、白萝卜3~5份、芹菜叶3~5份、面包屑10~15份、精盐2~4份、蛋清8~12份、食用油3~5份、蒜粉3~5份、淀粉10~15份和冰水5~10份。本发明专利技术还公开了该冷冻香酥虾饼的加工方法，主要包括：车间消毒、解冻、擂溃、成形、除菌、速冻和冷藏等步骤。与现有技术相比，本发明专利技术的冷冻香酥虾饼不经解冻即可油炸，表面呈金黄色，外酥里嫩，具有鱼和虾的鲜味，辅以白萝卜等蔬菜，口感独特，营养丰富。并且本发明专利技术加工过程经过多次消毒，产品无有害添加剂，食品安全放心。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冷冻香酥虾饼及其加工方法，属于食品加工

技术介绍
鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产，是一种很有发展前途的水产制品。采用鱼糜和虾肉制成的食品，其蛋白质和矿物质含量较高，营养丰富，目前产品以丸状和肠状较多，口味比较单一，口感欠佳。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种冷冻香酥虾饼，该虾饼食用时加工简单，并且营养丰富，食用口感好。另外本专利技术还提供一种冷冻香酥虾饼的加工方法。技术方案：为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案：一种冷冻香酥虾饼，包括如下重量份数的原料制成：鱼糜15~20份、虾肉15~20份、白萝卜3~5份、芹菜叶3~5份、面包屑10~15份、精盐2~4份、蛋清8~12份、食用油3~5份、蒜粉3~5份、淀粉10~15份和冰水5~10份。优选地，上述冷冻香酥虾饼，包括如下重量份数的原料制成：鱼糜18份、虾肉18份、白萝卜4份、芹菜叶4份、面包屑12份、精盐3份、蛋清10份、食用油4份、蒜粉4份、淀粉12份和冰水8份。上述冷冻香酥虾饼的加工方法，包括如下步骤：（1）对车间内采用臭氧机进行臭氧消毒半个小时，对工作人员的手脚以及全身进行臭氧消毒，车间室温为10~15℃；（2）将虾肉、白萝卜、芹菜叶分别绞碎至40~60目待用；（3）将冷冻鱼糜放置在解冻板上或在空气中自然解冻至半解冻状态；（4）把半解冻的鱼糜放进擂溃机，加入绞碎的虾肉、精盐和适量冰水擂溃10~15分钟；（5）加入蛋清、淀粉、白萝卜、芹菜叶、蒜粉和食用油，擂溃5~8分钟，擂溃时，温度控制在8℃以下；（6）将擂溃好的鱼浆加工成圆形或椭圆型的虾饼，并将成形后的虾饼两面沾上面包屑；（7）将沾上面包屑的虾饼单层排放在冻鱼盘里，用紫外光照射15~20分钟；（8）将消毒后的虾饼上盖上薄膜，将冻鱼盘放入平板速冻机中速冻；（9）将速冻好的虾饼包装，放入温度-18℃以下的冷藏库冷藏。上述步骤（8）中速冻温度-30℃以下，平板压力4.9~5.4兆帕，速冻时间为1~2小时。上述加工方法中，每隔4小时对车间进行一次臭氧消毒。有益效果：与现有技术相比，本专利技术的冷冻香酥虾饼是以冷冻鱼糜和虾肉为主料，配以白萝卜、芹菜叶、蛋清、面包屑等配料和调味料加工而成的冷冻方便食品，整个加工过程中车间和人员经过消毒处理，室温控制较低不易滋生细菌，并在加工过程中通过紫外光除菌处理，食品安全卫生。本专利技术的冷冻香酥虾饼不经解冻即可油炸，表面呈金黄色，外酥里嫩，具有鱼和虾的鲜味，辅以白萝卜等蔬菜，口感独特，营养丰富。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。实施例1：本专利技术实施例公开的冷冻香酥虾饼，包括如下重量份数的原料制成：鱼糜15份、虾肉15份、白萝卜3份、芹菜叶3份、面包屑10份、精盐2份、蛋清8份、食用油3份、蒜粉3份、淀粉10份和冰水5份。上述冷冻香酥虾饼的加工方法，包括如下步骤：（1）对车间内采用臭氧机进行臭氧消毒半个小时，对工作人员的手脚以及全身进行臭氧消毒，车间室温为10~15℃；每隔4小时对车间进行一次臭氧消毒。（2）按照如上重量份数准备原料，将虾肉、白萝卜、芹菜叶分别绞碎至40目待用；（3）将冷冻鱼糜放置在解冻板上解冻至半解冻状态；（4）把半解冻的鱼糜放进擂溃机，加入绞碎的虾肉、精盐和适量冰水擂溃15分钟；（5）加入蛋清、淀粉、白萝卜、芹菜叶、蒜粉和食用油，擂溃8分钟，擂溃时，温度控制在8℃以下；（6）将擂溃好的鱼浆加工成圆形或椭圆型的虾饼，并将成形后的虾饼两面沾上面包屑；（7）将沾上面包屑的虾饼单层排放在冻鱼盘里，用紫外光照射20分钟；（8）将消毒后的虾饼上盖上薄膜，将冻鱼盘放入平板速冻机中速冻；速冻温度-30℃，平板压力4.9兆帕，速冻时间为2小时；（9）将速冻好的虾饼包装，放入温度-18℃以下的冷藏库冷藏。实施例2：本专利技术实施例公开的冷冻香酥虾饼，包括如下重量份数的原料制成：鱼糜20份、虾肉20份、白萝卜5份、芹菜叶5份、面包屑15份、精盐4份、蛋清12份、食用油5份、蒜粉5份、淀粉15份和冰水10份。上述冷冻香酥虾饼的加工方法，包括如下步骤：（1）对车间内采用臭氧机进行臭氧消毒半个小时，对工作人员的手脚以及全身进行臭氧消毒，车间室温为10~15℃；（2）按照如上重量份数准备原料，将虾肉、白萝卜、芹菜叶分别绞碎至60目待用；（3）将冷冻鱼糜放置在空气中自然解冻至半解冻状态；（4）把半解冻的鱼糜放进擂溃机，加入绞碎的虾肉、精盐和适量冰水擂溃10分钟；（5）加入蛋清、淀粉、白萝卜、芹菜叶、蒜粉和食用油，擂溃5分钟，擂溃时，温度控制在8℃以下；（6）将擂溃好的鱼浆加工成圆形或椭圆型的虾饼，并将成形后的虾饼两面沾上面包屑；（7）将沾上面包屑的虾饼单层排放在冻鱼盘里，用紫外光照射15分钟；（8）将消毒后的虾饼上盖上薄膜，将冻鱼盘放入平板速冻机中速冻；速冻温度-35℃，平板压力5.4兆帕，速冻时间为1小时。（9）将速冻好的虾饼包装，放入温度-18℃以下的冷藏库冷藏；实施例3：本专利技术实施例公开的冷冻香酥虾饼，包括如下重量份数的原料制成：鱼糜18份、虾肉18份、白萝卜4份、芹菜叶4份、面包屑12份、精盐3份、蛋清10份、食用油4份、蒜粉4份、淀粉12份和冰水8份。上述冷冻香酥虾饼的加工方法，包括如下步骤：（1）对车间内采用臭氧机进行臭氧消毒半个小时，对工作人员的手脚以及全身进行臭氧消毒，车间室温为10~15℃；（2）按照如上重量份数准备原料，将虾肉、白萝卜、芹菜叶分别绞碎至50目待用；（3）将冷冻鱼糜放置在解冻板上解冻至半解冻状态；（4）把半解冻的鱼糜放进擂溃机，加入绞碎的虾肉、精盐和适量冰水擂溃10分钟；（5）加入蛋清、淀粉、白萝卜、芹菜叶、蒜粉和食用油，擂溃6分钟，擂溃时，温度控制在8℃以下；（6）将擂溃好的鱼浆加工成圆形或椭圆型的虾饼，并将成形后的虾饼两面沾上面包屑；（7）将沾上面包屑的虾饼单层排放在冻鱼盘里，用紫外光照射18分钟；（8）将消毒后的虾饼上盖上薄膜，将冻鱼盘放入平板速冻机中速冻；速冻温度-40℃，平板压力5兆帕，速冻时间为1.5小时；（9）将速冻好的虾饼包装，放入温度-18℃以下的冷藏库冷藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻香酥虾饼，其特征在于，包括如下重量份数的原料制成：鱼糜15~20份、虾肉15~20份、白萝卜3~5份、芹菜叶3~5份、面包屑10~15份、精盐2~4份、蛋清8~12份、食用油3~5份、蒜粉3~5份、淀粉10~15份和冰水5~10份。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻香酥虾饼，其特征在于，包括如下重量份数的原料制成：鱼糜15~20份、虾肉15~20份、白萝卜3~5份、芹菜叶3~5份、面包屑10~15份、精盐2~4份、蛋清8~12份、食用油3~5份、蒜粉3~5份、淀粉10~15份和冰水5~10份。2.根据权利要求1所述的冷冻香酥虾饼，其特征在于，包括如下重量份数的原料制成：鱼糜18份、虾肉18份、白萝卜4份、芹菜叶4份、面包屑12份、精盐3份、蛋清10份、食用油4份、蒜粉4份和淀粉12份。3.如权利要求1或2所述的冷冻香酥虾饼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）对车间内采用臭氧机进行臭氧消毒半个小时，对工作人员的手脚以及全身进行臭氧消毒，车间室温为10~15℃；（2）将虾肉、白萝卜、芹菜叶分别绞碎至40~60目待用；（3）将冷冻鱼糜放置在解冻板上或在空...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈大弟，
申请(专利权)人：南京大地冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32