【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的红烧肉味复合调味料,其特征在于,该调味料是由以下重量计的:棕榈油33‑37%、猪油9‑11%、猪肉8‑10%、豆瓣酱7‑9%、甜面酱5.5‑6.5%、食用盐7‑8%、洋葱4.5‑5.5%、酱油4.5‑5.5%、白砂糖3.5‑4.5%、味精3‑4%、大蒜2.5‑3.5%、姜1.5‑2.5%、辣椒0.8‑1.2%、花椒0.4‑0.6%和八角0.4‑0.6%制成,其中猪肉的3/5用于真空油炸,猪肉的2/5用于酶解,辣椒、花椒和八角粉碎成粉;首先将棕榈油、猪油加入真空油炸设备中,预热加温至115℃,将豆瓣酱、甜面酱、猪肉的3/5和洋葱、大蒜、姜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭,开启真空泵,使油在95℃‑105℃开始沸腾,油在沸腾过程中呈现对流扩散的特点,起到自然搅拌物料的作用,真空油炸时间为35‑45分钟,物料在油沸腾时有效地把香气完全释放出来,使有效的呈味物质充分回流入融入油中,形成酱状呈味物质,真空油炸后停止加热,加入食用盐、白砂糖、味精和酱油,放入保温储存罐,温度保持在35—38℃成真空油炸产物,储存备用;将剩下的2/5猪肉投入酶解罐,以猪 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:张京,李玉峰,肖建东,王文芳,程军营,蔡兴亮,张伟科,丁朝飞,赵红振,李学斌,
申请(专利权)人:河南京华食品科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
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