用于烤炉的烤盘制造技术

本发明专利技术涉及一种用于产生烘烤产品、如软华夫饼、松脆的华夫饼、煎饼等的烤炉用的烤盘，其特征在于，烤盘(9,10)具有支承板(11,12)和布置在其处的一个或多个烘烤附件(25)，其构造用于容纳待烘烤的面团，并且烘烤附件(25)由带有较高韧性和较小热膨胀的烧结陶瓷来形成。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及一种用于产生烘烤产品、如软华夫饼、松脆的华夫饼、煎饼等的烤炉用的烤盘，其特征在于，烤盘(9,10)具有支承板(11,12)和布置在其处的一个或多个烘烤附件(25)，其构造用于容纳待烘烤的面团，并且烘烤附件(25)由带有较高韧性和较小热膨胀的烧结陶瓷来形成。【专利说明】用于烤炉的烤盘
本专利技术涉及一种用于产生烘烤产品(如软华夫饼(Weichwaffel)、松脆的华夫饼、煎饼(Pfannkuchen)等)的烤炉用的烤盘(Backplatte)。在用于工业制造烘烤产品的实施方案中，这样的烤炉通常包括输入工位、烘烤腔(Backraum)、输出工位和用于烤盘的输送装置，其沿着引导通过烘烤腔的运行轨道(Umlaufbahn)布置。该类型的烤炉被用于制造相当不同的产品。产品组包括煎饼、果酱馅烤饼(Palatschinke)等。另一产品组包括软的华夫饼、美式煎饼、加拿大式煎饼等。又一产品组包括松脆易碎的华夫饼，例如松脆易碎的华夫片(Waffelblatt)、松脆易碎的平华夫饼(Flachwaffel)等,该其包含大量的空心体半部(Hohlkorperhalfte)。另外,这样的烤炉也可被用于制造根据华夫饼烘烤技术来制造的包装部件(Verpackungsteil),如薄片、杯子等。另外,还存在带有松脆易碎的华夫饼的产品组，其由在烤热的状态中可塑性变形的平的华夫饼来制造，其在烤热的状态中在空心体中变形并且然后允许作为空心体凝固。
技术介绍
在这样的烤炉中可在烘烤腔中以不同的方式来产生对于烘烤过程必需的热，例如通过气体加热、电加热或通过电气感应。在烤炉和所属的烤盘中重要的是，在尽可能长的时间段上和尽可能在烤炉的整个运行持续期上确保最佳的烘烤条件。对于烘烤过程必须将始终保持相同的热量引导到面团处，烘烤产品为了许多应用目的必须比例精确地来制造并且烘烤产品和除烘烤产品之外可能的次品必须在取出工位中或在取出工位之后轻易地能够取下和能够移除。有缺陷地烘烤的产品和污物的移除在传统的烤盘(其通常由带有加工了的且可能调质处理了的表面的灰口铸铁构成)中尤其成问题。未移除的或者不可移除的杂质可使接下来烘烤的所有烘烤产品不可使用，这通常导致烤炉的停止和与此相联系的生产中断。为了避免该问题，较早已提出将烤盘的表面构造成使得面团和由此形成的烘烤产品可尽可能地容易地又被从表面揭下。文件DE 42 08 382 Al说明了用于烘烤华夫片的烤盘的覆层，其中，烤盘由钢或铸钢构成并且被设有平滑的不受食品影响的(Iebensmittelecht)陶瓷覆盖层。另外在那里公开了在陶瓷的覆盖层上还设置不受食品影响的塑料层。这样的大面积的覆层然而是不利的。一方面，金属板的大面积的陶瓷覆层在制造时有问题。这不仅在陶瓷表面的稳定性方面而且在尺寸精度方面适用。在运行中在烤炉中造成陶瓷敷层(Oberzug)的碎裂和次品的形成。另外，带有不受食品影响的塑料的附加的层是反生产的，因为在此丧失陶瓷表面的可能可获得的优点。此外，所述文件对于陶瓷层的性质未给出任何说明。就此而言公开不完整。另外长久以来已知由陶瓷形成烘烤模(Backform)，其中，通常涉及含粘土的陶瓷。千年来已知的这样的陶瓷器具完全不能用于工业烘烤过程。文件DE 60 2004 000 582 T2说明了一种带有陶瓷的防粘覆层的烘烤模，其中，涉及烤面包机。防粘覆层是在较低的温度下烧结的陶瓷层，其涂覆在由金属构成的薄壁烘烤模上。如果陶瓷层被损坏，必须扔掉整个烘烤模。由于烘烤物(Backgut)的压力负荷不能被这样的烘烤吸收，这在无压力的面包烘烤中也不是必需的。该文件也未给出对于烧结材料的类型的任何提示，使得就此而言公开不完整。公开的烘烤模没有给出用于华夫饼制造的烤盘应如何来形成的建议。
技术实现思路
应根据本专利技术来消除所说明的现有技术的缺点。尤其应提供用于工业烤炉的烤盘，在其中烘烤产品在烘烤过程之后可容易地且可靠地彻底地被取出并且其中在接下来的清洁步骤(例如利用压缩空气吹出)中可靠地移除所有烘烤残余物。应避免如油脂或附加的覆层的表面处理。另外，烤盘的换装或可能的维修应容易地且迅速地可行。另外目的是将烘烤嵌件(Backeinsatz)设计成使得均匀地且以足够的速度保证在烤盘内将热量运输至烘烤物。开头所提及的烤盘特征在于，烤盘具有支承板(Traegerplatte)和布置在其处的一个或多个烘烤嵌件，其构造用于容纳待烘烤的面团，并且烘烤嵌件由带有较高韧性和较小热膨胀的烧结陶瓷来形成。优选地，烘烤嵌件插入支承板的嵌件凹口(Einsatzausnehmung)中并且支承板由材料、优选地金属、特别优选地灰口铸铁来形成，其热膨胀等于或大于烘烤嵌件的热膨胀。对于温度范围20至200°C，烘烤嵌件可具有α<9的热膨胀系数而支承板具有α >9的热膨胀系数。优选地，烘烤嵌件具有大约3.2的热膨胀系数而支承板具有大约12.5的热膨胀系数。烘烤嵌件根据本专利技术优选地由氮化娃(Siliziumnitrit)或碳化娃(Siliziumkarbid)、特别 优选地由ΑΙ/Υ类型的气体压力烧结的氮化娃来形成。根据另外的特征，在承载板中的嵌件凹口可构造用于以较小的间隙容纳烘烤嵌件，使得烘烤嵌件可精确匹配地插入并且又可取出。另外，烘烤嵌件在烘烤面侧(Backflaechenseite)处可设有对于烘烤产品所期望的表面造型和环绕的密封肋(Dichtrippe)以及环绕的侧边(Seitenrand)。烘烤嵌件优选地通过接片(Lasche)被固定在嵌件凹口中,接片与支承板固定地、优选地通过螺栓相连接并且搭接烘烤嵌件的侧边地来布置。侧边对于每个接片具有边缘凹口(Randausnehmung),其中，对于每个烘烤嵌件设置有至少两个、优选地三个或四个接片和边缘凹口。接片可由金属、优选地由不锈钢来形成。根据本专利技术的另外的特征，每个嵌件凹口具有通风孔。烤钳的烤盘可各布置在支架(Traggestell)中，其中，下部的和上部的支架经由铰链(Gelenk)相互连接。另外，烤盘可以是烤盘钳(Backplattenzange)的部分，烤盘钳具有下部的和上部的烤盘，其中，其烘烤嵌件彼此相对而置，使得在烤钳闭合之后在彼此相关联的烘烤嵌件之间对于面团和对于由其形成的烘烤产品形成空间。另外，本专利技术还在于提供一种烤炉，其带有用于烤盘的引导通过烘烤腔的运行轨道和用于烤盘的输送装置，其中具有前述特征中的一个或多个。【专利附图】【附图说明】接下来示例性地来详细说明本专利技术。其中: 图1显示了烤炉的示意性的侧视图，如其在此可应用的那样。图2在斜视图中显示了在打开的状态中的烤钳， 图3显示了对下部的烤盘的烘烤面的俯视图，以及 图4和5显示了根据在图3中的剖线A-A和B-B的剖示图。图6显示了对上部的烤盘的烘烤面的俯视图，以及 图7、8显示了根据在图6中的剖线A-A、B-B的剖示图。图9显示了带有部分插入的烘烤嵌件和部分空的嵌件凹口的下部的烤盘的图示。【具体实施方式】图1显示了用于制造烘烤的模制体的烤炉1，其例如构造为软的华夫饼。软的华夫饼由液态的华夫饼面团在烘烤模中来制造，烘烤模分别包括下部的烘烤模和上部的烘烤模，其根据本专利技术通过在烤盘中的烘烤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于产生烘烤产品、如软华夫饼、松脆的华夫饼、煎饼等的烤炉用的烤盘，其特征在于，所述烤盘(9, 10)具有支承板(11, 12)和布置在所述支承板(11, 12)处的一个或多个烘烤嵌件(25)，其构造用于容纳待烘烤的面团，并且所述烘烤嵌件(25)由带有较高韧性和较小热膨胀的烧结陶瓷来形成。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：A雷哈特，J哈亚斯，J哈亚斯，S吉拉斯辰克，M里奇特沙伊德，F奧博迈尔，
申请(专利权)人：哈斯食品设备有限责任公司，
类型：发明
国别省市：奥地利;AT