一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺，包括：鲜叶采摘-低温速冻-微波解冻杀青-炒二青-揉捻-冷却-渥堆轻发酵-干燥，其中低温速冻步骤为：将采摘的鲜叶迅速送入冷冻库，在-20℃下进行速冻24～48h；微波解冻杀青为：将速冻后的鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度为2～4cm，启动微波杀青机，微波杀青5-8分钟，至鲜叶含水率为70-75%；渥堆轻发酵步骤为：将冷却后的揉捻叶先进行渥堆，每个渥堆为30kg，渥堆后再用保鲜膜将每个茶堆密封包裹，让揉捻叶在密闭的环境下进行轻发酵1h。本发明专利技术优点：本发明专利技术制得的茶叶显毫多、滋味醇厚、口感好、且细胞破碎度高、破碎充分、适宜冷水冲泡；加工工艺简单。

【技术实现步骤摘要】
一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺
本专利技术涉及茶叶的加工工艺，尤其涉及的是一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺。
技术介绍
绿茶是不发酵茶，茶多酚、咖啡碱含量高，除了具有解暑、提神、养神之功效，对抗衰老、防癌、杀菌、消炎、降脂减肥等均有特殊效果。因此，绿茶为广大消费者所钟爱。绿茶原产于中国，其基本工艺包括为:鲜叶采摘-茶青摊放-杀青-揉捻-干燥。近年来，随着冷饮产品消费需求的不断增长，不用热水冲泡而以冷水浸泡的饮茶方式越来越流行。但传统的绿茶加工中，均为在杀青后对茶叶进行冷冻，以使茶叶细胞壁破裂、细胞破碎，但此种方式由于是在杀青后进行的，细胞破碎度低，破碎不充分，因此冷水浸泡时绿茶中的有效成分溶出速度很慢，有的甚至不能溶出来，难以满足消费者即泡即饮的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种显毫多、滋味醇厚、口感好、且细胞破碎度高、破碎充分适宜冷水冲泡的冷水可冲泡的绿茶加工工艺。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺，包括如下步骤:A、鲜叶采摘:原料为黄山种茶树，采摘一芽三叶的鲜叶；B、低温速冻:将采摘的鲜叶迅速送入冷冻库，在_20°C下进行速冻24?48h ；C、微波解冻杀青:将速冻后的鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度为2?4cm，启动微波杀青机，让鲜叶受微波作用5-8分钟，使鲜叶迅速升温解冻，同时在高频微波的震荡作用下，鲜叶在高温下快速钝化细胞内的氧化酶进行杀青，微波解冻杀青后，鲜叶含水率在70-75%之间；D、炒二青:采用杀青机对微波解冻杀青后的叶进行炒二青，投叶温度为250°C，杀青机转速28r/min,炒二青时间6?8min,每小时处理鲜叶225kg?250kg,炒二青后,炒二青叶含水量在60%?64%之间，叶色暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软、萎卷、折梗弯曲不断，紧捏叶子能成团，略带粘性，稍有弹性，青气消失，香气显露；E、揉捻:采用揉捻机对炒二青后的炒二青叶进行揉捻，投叶总量为12?15kg，先投叶至桶深一半，添加抗坏血酸、异抗坏血酸的混合物300g，再投剩余的炒二青叶，投叶完成后，开始揉捻，揉捻时间30min?40min，经揉捻后的揉捻叶成条率达70?90% ；F、冷却:将揉捻后的揉捻叶迅速通过抖动解块，并散发热气，使揉捻叶温度降至与室温一致;G、渥堆轻发酵:将冷却后的揉捻叶先进行渥堆，每个渥堆的茶堆为30kg，渥堆后再用保鲜膜将每个茶堆密封包裹，让揉捻叶在密闭的环境下进行适度的轻发酵，发酵时间为Ih ；H、干燥:用茶叶烘干机对经渥堆轻发酵后的茶叶进行干燥，干燥采用初烘一二烘—三烘一提香四个步骤，经初烘后茶叶含水率为40% ;然后进入二烘，经二烘后茶叶含水率为25%;然后进入三烘，经三烘后茶叶含水率为10%，最后进入茶叶提香机进行烘焙提香，待茶叶含水率为5.5%时，完成提香，即可下机摊凉后装箱。作为上述的一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺的优选实施方式，所述步骤A中，采摘阴天的一芽三叶的鲜叶。作为上述的一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺的优选实施方式，所述步骤C中，将速冻后的鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上后，将棉布或无纺布盖在鲜叶上，以使其自身在解冻杀青过程中形成水汽环境保持色泽，然后再启动微波杀青机。作为上述的一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺的优选实施方式，所述步骤D中，采用滚筒杀青机进行炒二青，炒二青过程中，滚筒杀青机的前部和中部筒体温度为250°C、尾部筒体温度为140°C。作为上述的一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺的优选实施方式，所述步骤E中，揉捻机的压力调节为:先轻压5min，松压后再加压至12?15kg/m2保持20?30min，松压5min下机。作为上述的一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺的优选实施方式，所述步骤H中，初烘时，进风口温度130°C?135°C，摊叶厚度1.5cm?2cm，叶温控制在67?73°C，待茶叶含水率降至40%时，下机转入二烘；二烘时，进风口温度120°C?130°C，叶温控制在62?68°C，待茶叶含水率降至25%时，下机转入三烘；三烘时，进风口温度100°C?105°C，叶温控制在57?63°C，待茶叶含水率降至10%时，下机转入提香；提香时，进风口温度70°C?800C，叶温控制在47?53°C，待茶叶含水率降至5.5%时，下机摊凉装箱。本专利技术相比现有技术具有以下优点:本专利技术提供的一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺，通过对杀青前的鲜叶进行低温速冻，有效的破坏鲜叶内部的细胞壁，使细胞结冰、破裂，产生微观裂纹，以使鲜叶内部的香气物质、滋味物质等有效成分容易释放出来，由于是对杀青前的鲜叶进行冷冻破碎，细胞破碎度高，破碎充分，因此鲜叶内部的有效成分更加容易释放出来，制成成茶后，在冷水冲泡的情况下，茶叶内的有效成分也能在短时间内快速溶出来，很好的满足了消费者即泡即饮的需求，无需热水冲泡的限制，随时随地即可冲泡饮用，非常方便。低温速冻后，采用微波解冻杀青，其利用高温破坏多酚氧化酶的活性，抑制其氧化红变，固定鲜叶翠绿的品质，完全不破坏和改变物料营养成分，同时伴随着水分的蒸发,挥发低沸点芳香物质,显露清香；且微波杀青升温速度快，温度均匀，热效率高，杀青时间短，杀青品质高，同时具有杀菌功能。此夕卜，本专利技术在揉捻后干燥前增加了渥堆轻发酵工序，即采用保鲜膜将渥堆后的茶堆密封包裹进行适度的轻发酵，经过特殊的轻发酵后，使揉捻叶青草气散尽，茶叶色绿油润，芽尖显毫多，叶内部分子产生多种化学变化，蛋白质进一步降解，滋味醇滑厚重、甜绵爽口，形成独特口感。另外，本专利技术提供的冷水可冲泡的绿茶加工工艺，加工工艺简单，易于操作，适于大范围推广使用。【具体实施方式】下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例一本实施例提供的一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺，包括如下步骤:A、鲜叶采摘:原料采自颁证的有机或无公害茶园中的黄山种茶树，采一芽三叶为主，且以阴天采摘为佳；B、低温速冻:采摘后的鲜叶迅速送入冷冻库在低温_20°C下进行速冻24h ；C、微波解冻杀青:将速冻后的鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度为4cm，将棉布或无纺布盖在鲜叶上，以使其自身在解冻杀青过程中形成水汽环境保持色泽，启动微波杀青机，让鲜叶受微波作用8分钟，使鲜叶迅速升温解冻，同时在高频微波的震荡作用下，鲜叶在高温下快速钝化细胞内的氧化酶进行杀青，微波解冻杀青后，鲜叶含水率在70-75% 之间；D、炒二青:采用6CST-80型电热滚筒杀青机进行炒二青。筒体温度在前中部为250°C，尾部为140°C，将鲜叶从滚筒杀青机的前部开始投入，鲜叶炒二青时滚筒转速28r/min,炒二青时间6?8min ;每小时处理鲜叶225kg?250kg ;直至炒二青叶含水量为60%?64%，叶色暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软、萎卷、折梗弯曲不断，紧捏叶子能成团，略带粘性，稍有弹性，青气消失，香气显露；E、揉捻:采用6CR-45型揉捻机对炒二青后的炒二青叶揉捻，投叶总量为12?15kg，先投叶至桶深一半，添加抗坏血酸、异抗坏血酸的混合物300g，再投剩余的炒二青叶，投叶完成后，开始揉捻，揉捻时间30min，揉捻机的压力本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： A、鲜叶采摘：原料为黄山种茶树，采摘一芽三叶的鲜叶； B、低温速冻：将采摘的鲜叶迅速送入冷冻库，在‑20℃下进行速冻24～48h； C、微波解冻杀青：将速冻后的鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度为2～4cm，启动微波杀青机，让鲜叶受微波作用5‑8分钟，使鲜叶迅速升温解冻，同时在高频微波的震荡作用下，鲜叶在高温下快速钝化细胞内的氧化酶进行杀青，微波解冻杀青后，鲜叶含水率在70‑75％之间； D、炒二青：采用杀青机对微波解冻杀青后的叶进行炒二青，投叶温度为250℃，杀青机转速28r/min，炒二青时间6～8min，每小时处理鲜叶225kg～250kg，炒二青后，炒二青叶含水量在60％～64％之间，叶色暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软、萎卷、折梗弯曲不断，紧捏叶子能成团，略带粘性，稍有弹性，青气消失，香气显露； E、揉捻：采用揉捻机对炒二青后的炒二青叶进行揉捻，投叶总量为12～15kg，先投叶至桶深一半，添加抗坏血酸、异抗坏血酸的混合物300g，再投剩余的炒二青叶，投叶完成后，开始揉捻，揉捻时间30min～40min，经揉捻后的揉捻叶成条率达70～90％； F、冷却：将揉捻后的揉捻叶迅速通过抖动解块，并散发热气，使揉捻叶温度降至与室温一致； G、渥堆轻发酵：将冷却后的揉捻叶先进行渥堆，每个渥堆的茶堆为30kg，渥堆后再用保鲜膜将每个茶堆密封包裹，让揉捻叶在密闭的环境下进行适度的轻发酵，发酵时间为1h； H、干燥：用茶叶烘干机对经渥堆轻发酵后的茶叶进行干燥，干燥采用初烘→二烘→三烘→提香四个步骤，经初烘后茶叶含水率为40％；然后进入二烘，经二烘后茶叶含水率为25％；然后进入三烘，经三烘后茶叶含水率为10％，最后进入茶叶提香机进行烘焙提香，待茶叶含水率为5.5％时，完成提香，即可下机摊凉后装箱。...

【技术特征摘要】
1.一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤: A、鲜叶采摘:原料为黄山种茶树，采摘一芽三叶的鲜叶； B、低温速冻:将采摘的鲜叶迅速送入冷冻库，在_20°C下进行速冻24~48h； C、微波解冻杀青:将速冻后的鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度为2~4cm，启动微波杀青机，让鲜叶受微波作用5-8分钟，使鲜叶迅速升温解冻，同时在高频微波的震荡作用下，鲜叶在高温下快速钝化细胞内的氧化酶进行杀青，微波解冻杀青后，鲜叶含水率在70-75%之间； D、炒二青:采用杀青机对微波解冻杀青后的叶进行炒二青，投叶温度为250°C，杀青机转速28r/min,炒二青时间6~8min,每小时处理鲜叶225kg~250kg,炒二青后,炒二青叶含水量在60%~64%之间，叶色暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软、萎卷、折梗弯曲不断，紧捏叶子能成团，略带粘性，稍有弹性，青气消失，香气显露； E、揉捻:采用揉捻机对炒二青后的炒二青叶进行揉捻，投叶总量为12~15kg，先投叶至桶深一半，添加抗坏血酸、异抗坏血酸的混合物300g，再投剩余的炒二青叶，投叶完成后，开始揉捻，揉捻时间30min~40min，经揉捻后的揉捻叶成条率达70~90% ； F、冷却:将揉捻后的揉捻叶迅速通过抖动解块，并散发热气，使揉捻叶温度降至与室温一致； G、渥堆轻发酵:将冷却后的揉捻叶先进行渥堆，每个渥堆的茶堆为30kg，渥堆后再用保鲜膜将每个茶堆密封包裹，让揉捻叶在密闭的环境下进行适度的轻发酵，发酵时间为Ih ； H、干燥:用茶叶烘干机对经渥堆轻发酵后的茶叶进行干燥，干燥采用初烘一二烘一三烘一提香四个步骤，经初烘后茶叶含水率为4...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴卫国，谢伶刚，许家宏，方春华，桂爱萍，谢伶芳，
申请(专利权)人：黄山紫霞茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34