【技术实现步骤摘要】
一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺
本专利技术涉及茶叶的加工工艺，尤其涉及的是一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺。
技术介绍
绿茶是不发酵茶，茶多酚、咖啡碱含量高，除了具有解暑、提神、养神之功效，对抗衰老、防癌、杀菌、消炎、降脂减肥等均有特殊效果。因此，绿茶为广大消费者所钟爱。绿茶原产于中国，其基本工艺包括为:鲜叶采摘-茶青摊放-杀青-揉捻-干燥。近年来，随着冷饮产品消费需求的不断增长，不用热水冲泡而以冷水浸泡的饮茶方式越来越流行。但传统的绿茶加工中，均为在杀青后对茶叶进行冷冻，以使茶叶细胞壁破裂、细胞破碎，但此种方式由于是在杀青后进行的，细胞破碎度低，破碎不充分，因此冷水浸泡时绿茶中的有效成分溶出速度很慢，有的甚至不能溶出来，难以满足消费者即泡即饮的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种显毫多、滋味醇厚、口感好、且细胞破碎度高、破碎充分适宜冷水冲泡的冷水可冲泡的绿茶加工工艺。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺，包括如下步骤:A、鲜叶采摘:原料为黄山种茶树，采摘一芽三叶的鲜叶；B、低温速冻:将采摘的鲜叶迅...
【技术保护点】
一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤： A、鲜叶采摘：原料为黄山种茶树，采摘一芽三叶的鲜叶； B、低温速冻：将采摘的鲜叶迅速送入冷冻库，在‑20℃下进行速冻24～48h； C、微波解冻杀青：将速冻后的鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度为2～4cm，启动微波杀青机，让鲜叶受微波作用5‑8分钟，使鲜叶迅速升温解冻，同时在高频微波的震荡作用下，鲜叶在高温下快速钝化细胞内的氧化酶进行杀青，微波解冻杀青后，鲜叶含水率在70‑75％之间； D、炒二青：采用杀青机对微波解冻杀青后的叶进行炒二青，投叶温度为250℃，杀青机转速28r/min，炒二青时间6～8min，每小...
【技术特征摘要】
1.一种冷水可冲泡的绿茶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤: A、鲜叶采摘:原料为黄山种茶树，采摘一芽三叶的鲜叶； B、低温速冻:将采摘的鲜叶迅速送入冷冻库，在_20°C下进行速冻24~48h； C、微波解冻杀青:将速冻后的鲜叶平铺在微波杀青机的输送带上，厚度为2~4cm，启动微波杀青机，让鲜叶受微波作用5-8分钟，使鲜叶迅速升温解冻，同时在高频微波的震荡作用下，鲜叶在高温下快速钝化细胞内的氧化酶进行杀青，微波解冻杀青后，鲜叶含水率在70-75%之间； D、炒二青:采用杀青机对微波解冻杀青后的叶进行炒二青，投叶温度为250°C，杀青机转速28r/min,炒二青时间6~8min,每小时处理鲜叶225kg~250kg,炒二青后,炒二青叶含水量在60%~64%之间，叶色暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软、萎卷、折梗弯曲不断，紧捏叶子能成团，略带粘性，稍有弹性，青气消失，香气显露； E、揉捻:采用揉捻机对炒二青后的炒二青叶进行揉捻，投叶总量为12~15kg，先投叶至桶深一半，添加抗坏血酸、异抗坏血酸的混合物300g，再投剩余的炒二青叶，投叶完成后，开始揉捻，揉捻时间30min~40min，经揉捻后的揉捻叶成条率达70~90% ； F、冷却:将揉捻后的揉捻叶迅速通过抖动解块，并散发热气，使揉捻叶温度降至与室温一致； G、渥堆轻发酵:将冷却后的揉捻叶先进行渥堆，每个渥堆的茶堆为30kg，渥堆后再用保鲜膜将每个茶堆密封包裹，让揉捻叶在密闭的环境下进行适度的轻发酵，发酵时间为Ih ； H、干燥:用茶叶烘干机对经渥堆轻发酵后的茶叶进行干燥，干燥采用初烘一二烘一三烘一提香四个步骤，经初烘后茶叶含水率为4...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴卫国，谢伶刚，许家宏，方春华，桂爱萍，谢伶芳，
申请(专利权)人：黄山紫霞茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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