一种松板肉的制备方法及用于该制备方法的腌制料液技术

本发明专利技术涉及一种制备松板肉的方法及用于该制备方法的腌制料液，属于一种肉制品的制备方法。该制备方法依次包括原料处理工序、注射工序、滚揉工序、静置腌制工序、风干工序、切片工序、油炸工序、真空包装工序和气流杀菌工序；其中，在注射工序中注入腌制料液，腌制料液包括饮用水、白砂糖、食用盐、味精、I+G、姜粉、白胡椒粉、五香粉、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、猪肉精膏、蛋白粉。该方法制得的产品表面色泽诱人、咸中带甜、有嚼劲，具有独特的松板肉香味，而且还方便携带、开袋即食。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种松板肉制备方法，其特征在于：该制备方法依次包括以下步骤：（1）原料处理工序：选用新鲜的松板肉作为原料肉，修割并清洗，原料肉肉温控制在0～4℃；（2）注射工序：将修割好的松板肉放于注射机中，向其中注入腌制料液；所述松板肉和腌制料液重量份数之比为100：14，所述腌制料液包括饮用水、白砂糖、食用盐、味精、I+G、姜粉、白胡椒粉、五香粉、亚硝酸钠、乙基麦芽酚、猪肉精膏、蛋白粉，其依次重量份数之比分别为10：0.8‑1.5：1.8‑2.5：0.3‑1.3：0.02‑0.08：0.08‑0.18：0.08‑0.15：0.1‑0.2：0.005‑0.01：0.02‑0.08：0.1‑0.5：0.5‑1.2； （3）滚揉工序：将注射好的松板肉倒入滚揉机中进行滚揉腌制；（4）静置腌制工序：将滚揉好的松板肉放入0‑4℃预冷库中腌制，总腌制时间为72‑84小时；（5）风干工序：将腌制好的松板肉进行风干，风干时肉条之间不得粘连，风干参数设置为：温度6‑8℃，风速为0.15‑0.8米/秒，湿度为30‑45%，时间为96‑108h；（6）切片工序：将风干好的松板肉按规格切片；（7）油炸工序：将步骤（6）中切片的松板肉置于传送带上传送至油炸机，油炸温度为180‑190℃，油炸时间为18‑22s。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王平，李森，陈军明，陆唯哲，
申请(专利权)人：浙江青莲食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33