全谷稻米碎条产品的生产制造技术

提供制备全谷稻米碎条产品的方法。所述方法包含以下步骤：合并水和全谷稻米成分，所述全谷稻米成分包括至少约75％重量的稻米，或者直到约100％重量的稻米；烹煮所述全谷稻米成分和水以形成经烹煮的全谷稻米材料；冷却所述经烹煮的全谷稻米材料；润湿调节所述经烹煮的全谷稻米材料小于约90分钟以形成经润湿调节的全谷稻米材料，以及将所述经润湿调节的全谷稻米材料切成碎条以形成所述全谷稻米碎条产品的连续的网状片材。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】全谷稻米碎条产品的生产相关申请的交叉引用本申请要求2011年10月12日递交的美国临时申请号61/546，308的利益，所述申请通过弓I用被整体并入本文。
本公开涉及用于由全谷稻米生产的碎条产品(如零食和即食谷物)的生产的工艺。
技术介绍
全谷谷物是有益健康并且有营养的，并且已被并入许多产品中。历史上已用全谷小麦制作碎条(shredded)产品。一般地，在来自全谷的小麦片、即食谷物饼干以及碎条小麦薄脆饼的生产中，多个碎条层是一个层压在另一个上的，该压层被截尾(dockered)、切割和烘烤以提供在产品相对的主要表面上具有明显可见的碎片图案的产品。该碎条提供视觉吸引力和独特的、酥脆的质地，并且意味着健康的、丰盛的、天然的产品。该碎条也可以提供增加的表面积并且递送浓郁的风味。小麦通常被切成碎条，因为它具有使它自己易于被切成碎条的组成。为制备用于切成碎条的小麦，全小麦衆粒(berries) —般被烹煮,然后使用持续很久的润湿调节时间来润湿调节。小麦一般在烹煮和润湿调节之后的长时期内容易切成碎条，例如直到烹煮后约24小时。全麦的独特之处在于它含有帮助保持水，并且甚至在持续很久的润湿调本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备全谷稻米碎条产品的方法，所述方法包括：合并水和全谷稻米成分，所述全谷稻米成分包括至少约75％重量的未碾的、整籽粒稻米形式的稻米；烹煮所述全谷稻米成分和水以形成经烹煮的全谷稻米材料；冷却所述经烹煮的全谷稻米材料；润湿调节所述经烹煮的全谷稻米材料约0到约90分钟以形成经润湿调节的全谷稻米材料；以及将所述经润湿调节的全谷稻米材料切成碎条以形成所述全谷稻米碎条产品的连续的网状片材。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.10.12 US 61/546,3081.一种用于制备全谷稻米碎条产品的方法，所述方法包括: 合并水和全谷稻米成分，所述全谷稻米成分包括至少约75%重量的未碾的、整籽粒稻米形式的稻米； 烹煮所述全谷稻米成分和水以形成经烹煮的全谷稻米材料； 冷却所述经烹煮的全谷稻米材料； 润湿调节所述经烹煮的全谷稻米材料约O到约90分钟以形成经润湿调节的全谷稻米材料；以及 将所述经润湿调节的全谷稻米材料切成碎条以形成所述全谷稻米碎条产品的连续的网状片材。2.如权利要 求1所述的方法，其中所述烹煮步骤是在约8到约22磅/平方英寸的压力下在加压烹煮器中进行的。3.如权利要求2所述的方法，其中所述烹煮步骤是在约8到约12磅/平方英寸的压力下进行的。4.如权利要求1所述的方法，其中所述全谷稻米成分包括至少约95%重量的稻米。5.如权利要求1所述的方法，其中所述全谷稻米成分包括少于25%重量的除了稻米以外的全谷。6.如权利要求1所述的方法，其中所述烹煮步骤引起所述经烹煮的全谷稻米材料具有至少约90%的糊化程度。7.如权利要求1所述的方法，其中所述经烹煮的全谷稻米材料被冷却至约70T到约100 °F之间的温度。8.一种用于制备全谷稻米碎条产品的方法，所述方法包括: 合并水和全谷稻米成分，所述全谷稻米成分包括至少约75%重量的未碾的、长谷粒稻米形式的稻米； 烹煮所述全谷稻米成分和水以形成经烹煮的全谷稻米材料； 冷却所述经烹煮的全谷稻米材料； 润湿调节所述经烹煮的全谷稻米材料少于约240分...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·卡沃夫斯基，V·韦穆拉帕利，B·E·鲍曼，
申请(专利权)人：洲际大品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：美国;US