【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种耐高温烘焙果酱,其特征在于,包括以下重量份的原料组成:新鲜果肉40—60份,白砂糖20—40份,柠檬酸0.5—1份,低甲氧基果胶0.5—1份,所述原料均选用食用级;所述的耐高温烘焙果酱采用以下制作方法制作而成:(1)糖液及柠檬酸配制:将白砂糖配成40Bx°糖浆,用纱布过滤后备用,再将柠檬酸加等量水溶解;(2)打浆:将清洗干净的新鲜果肉放入打浆机中,对原料进行打浆处理;(3)浆体浓缩:将打浆处理好的果浆和40Bx°糖浆加热至60—70℃,搅拌均匀后继续加热,当温度升至100℃时保温15—20分钟,加热至沸腾后加入柠檬酸溶液,并不断搅拌,再加入低甲氧基果胶,当可溶性固形物达70—80%,即可出锅。
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。