一种制备笋干的新方法技术

本发明专利技术公开了一种制备笋干的新方法。本发明专利技术包括如下技术步骤：（1）选料；加工笋干的原料为春笋；（2）处理；将竹笋去壳，削去基部老硬部分的笋，整理，用清水清洗干净，按老嫩分开；再蒸煮；（3）切片；（4）蒸煮；将笋片放入沸水中，用旺火煮2～3小时，至笋肉呈半透明并发出香味为止；（5）漂洗；（6）压榨；（7）脱水；将竹笋放在烘烤箱中，干制温度控制在70～80℃，烘干3～5小时；（8）包装后即可得成品。与现有技术相比，本发明专利技术具有制备工艺简单，成本低廉，不损坏竹笋的营养成分等有益效果。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种制备笋干的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）选料；加工笋干的原料为春笋；（2）处理；将竹笋去壳，，削去基部老硬部分的笋，整理，用清水清洗干净，按老嫩分开；再蒸煮；（3）切片；用切菜机将竹笋切成细长片；（4）蒸煮；将笋片放入沸水中，用旺火煮2～3小时，至笋肉呈半透明并发出香味为止；（5）漂洗；笋片煮好后，立即取出放入0.1～0.2%重量浓度的食盐水中漂洗1～2小时；（6）压榨；笋片煮后含水量很大，压榨脱去一部分水后，有利于后期脱水干制；将竹笋冷却后排列在压榨器的压榨箱内，逐步增加压力，除去多余的水分，将笋压成扁平状；（7）脱水；将竹笋放在烘烤箱中，干制温度控制在70～80℃，烘干3～5小时；（8）包装后即可得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林美，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33