【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及麻笋干加工工艺领域，具体涉及麻笋干加工水煮过程中麻笋干原料预煮发泡工序。
技术介绍
麻笋一又称笋王，因明代“麻衣道长”发现并传播于后世而得名。该麻笋个头大、肉质厚、味甘鲜脆、营养丰富，堪称笋中之极品，故有笋王之美誉。麻麻笋营养丰富口感好，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪的有机食品，能促进肠胃蠕动和毒素排泄。麻笋其富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、各种维生素和微量元素，麻笋是优质的笋制品原材料大量用于“盐笋” “脆笋” “玉笋” “清水笋”，在市场深受消费者的喜爱。 然而，麻笋是季节性和区域性作物，一般一年只生长一次，生产期仅1-2个月，收获期集中在5-10月份的高温季节。由于麻笋质地鲜嫩，常温下极易失水老化、变色、变味，存贮时间极短，此外麻笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，保鲜、贮运难度大，不利于鲜麻笋的运输、储藏和异地上市销售，因而极大地限制了麻笋的营养和食用价值的发挥。因此，目前一般将新鲜麻笋做成笋干以保证能常年食用到麻笋，麻笋干经过再加工可以制成各种方便食用的笋制品，所述再加工一般是预煮发泡加工工艺。现有技术中，常用的麻笋干的预煮发泡加工工艺，大多是...
【技术保护点】
一种麻笋干搓揉浸泡法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：麻笋干原料水浸泡50？70分钟；步骤2：换水加热至95？97℃，预煮50？70分钟；步骤3：冷却10？15分钟，搓揉麻笋干10？15分钟；步骤4：换水加热至95？97℃，预煮120？150分钟，自然冷却6？8小时后得到发泡过的麻笋干。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：章小勇，王飞，
申请(专利权)人：福建三信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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