沧州金丝小枣粉制备方法技术

一种沧州金丝小枣粉的制备方法，选择质优良的金丝小枣，用清水清洗干净，烘干表面；将枣子剪片去核，置于容器中，加入枣肉质量5-7倍的纯净水用打浆机打浆；加入枣肉质量0.14%的量的果胶酶，放入水温为40℃的水浴锅中加热40min；水浴酶解后用超声波进行酶解提取；向酶解后的红枣浆中加入助干剂、辅助助干剂，其中主助干剂麦芽糊精与红枣质量比为6:4，所述的辅助助干剂为大豆分离蛋白、β-环糊精、可溶性淀粉、和卵磷脂的混合物，其添加量分别为枣肉质量的2.5%、15%、15%、3%；随后用均质机均质。将经均质处理后的铺料置于平皿中，铺料厚度为2-6mm，采用功率500-700W微波干燥至样品水分比为0.2，然后置于温度为100-120℃的鼓风干燥箱中进行干燥；最后用研钵研磨或粉碎机粉碎成粉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬加工
，涉及到一种。
技术介绍
沧州金丝小枣又名西河红枣，属于我国中华大枣中的一种具有地域特质的品种。因干枣剥开时有金黄丝相连，入口甜如蜜，外形如珠似玑，故称金丝小枣。沧州金丝小枣是畅销于国内外的名贵果品。色泽鲜红、皮薄、肉厚、核小、味道甘美清香，并具有较高的营养价值。沧州金丝小枣含糖量高达65%。每100克鲜枣含维生素C300-600毫克，还含有丰富 的蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、钙、铁、钾、钠、镁、氯、碘、尼克酸和维生素A、B1等多种维生素。被视为良好的滋补品，具有益心润肺、合脾健胃，益气生津、补血养颜之功能。该果品主要利用在以下方面I)鲜食；2)蜜枣、枣果脯等蜜饯食品；3)发酵型饮料；4)红枣的干制品及油炸制品加工枣干；5)红枣还可加工成芝麻枣、花生枣、焦枣等干制品；6)红枣粉等。干燥是食品较为古老的保存、贮藏和加工方法之一，将枣子制成干制品一来能够延长产品的贮存及其货架期；另一方面，相对于以其他形式出售的产品而言，干燥产品的贮存及运输费用较低；同时做成营养丰富、即冲即饮的粉状干制品，也可以添加它到许多其他产品中，因此红枣粉具有广阔的市场。目前的干燥方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沧州金丝小枣粉的制备方法，选择表面完整，饱满，无虫害的同一批金丝小枣干枣制作，具体步骤如下：（1）选择质地饱满，无虫害、霉烂的金丝小枣，用清水清洗干净，65℃烘干表面；（2）剪刀洗净擦干，用其将枣子剪片去核，置于容器中，加入枣肉质量5?7倍的纯净水，用打浆机打浆；（3）加入枣肉质量0.14%的量的果胶酶，放入水温为40℃的水浴锅中进行水浴加热40min，期间不时用干净的玻璃棒搅拌；水浴酶解后用超声波进行酶解提取；（4）向酶解后的红枣浆中加入助干剂和辅助助干剂，以麦芽糊精为主助干剂，麦芽糊精与红枣质量比为6:4，所述的辅助助干剂为大豆分离蛋白、β?环糊精、可溶性淀粉和卵磷脂的混合物，其添加量...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘娟娟，金银哲，程裕东，樊星，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：