一种以罗非鱼下脚料制作鱼罐头的方法技术

本发明专利技术公开了一种以罗非鱼下脚料作为原料制备鱼罐头产品的方法，其包括原料的收集、原料的清洗、腌制、油炸、调味及回软、装袋及真空封口、灭菌及包装等步骤。本发明专利技术的方法打破了罗非鱼下脚料的传统处理方式，将下脚料有效分割出鱼下巴部分，通过一系列的处理制成风味独特的鱼罐头，提高了8%的整鱼利用率，丰富了罗非鱼产业化产品，为罗非鱼的高效利用做出先例。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种以罗非鱼下脚料制作鱼罐头的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料的收集：尽快收集处理罗非鱼生产线上下来的骨架，保证新鲜度，并分规格收集，按原料鱼规格在500g以下、500‑800g、800g以上的分规格收集；将鱼下巴从骨架上切下来，切掉鱼鳍，沿鳃骨中间切一刀，除去内脏，尽量避免胆汁污染；（2）原料的清洗：将取下来的鱼下巴用流动的水清洗后及时置于冰水中；通过手工将下巴腹腔内部的黑膜除干净，将鱼下巴在洗鱼机中清洗两遍；而后置于保鲜库中沥干鱼下巴表面水分；（3）腌制：将操作（2）中制备好的鱼下巴用提前备好的腌制液在0℃～25℃腌制15～20min，而后置于保鲜库中沥干鱼下巴表面水分；（4）油炸：将沥干水的鱼下巴用食用油按照鱼下巴大小规格进行油炸，70g以下、取自原料鱼规格在500g以下的鱼下巴油炸温度为180℃，时间为5‑6min；70‑90g、取自原料鱼规格500‑800g的鱼下巴油炸温度为180℃，时间为6‑7min；90g以上、取自原料鱼规格800g以上的油炸温度为180℃，时间为7‑8min，油炸得率控制在50%左右；（5）调味及回软：将油炸后的鱼下巴沥干油后，趁热浸渍于预先调制好的调味水中40‑50s，调味水的温度保持在60‑70℃，回软增重率为13%‑16%；（6）装袋及真空封口：将回软的鱼下巴置于高温蒸煮袋中，加入配好的佐料，采用真空封口；（7）灭菌及包装：将封口后的高温蒸煮袋进行高温灭菌，反压冷却至40℃左右擦袋入库；再按照所需要的规格进行外包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：左光扬，佘文海，陈辉，
申请(专利权)人：广州陆仕水产企业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44