【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种以大豆分离蛋白制备休闲食品的方法,其特征在于按以下步骤操作:1)配料将大豆分离蛋白和水按质量比1:7的比例混合,搅打均匀,然后加入木瓜蛋白酶和蛋清液并搅打均匀,随后加入大豆油,搅打均匀后加入玉米淀粉、味精和精盐,搅打至浆液细腻无气泡,得到混合浆液;2)熟成将步骤1)制备的混合浆液倒入托盘中,控制托盘中混合浆液的厚度为2.5‑3.5cm,保鲜膜密封后于3‑5℃静置8‑12小时,得到熟成料;3)蒸煮将所述熟成料切块后于80‑85℃水中蒸煮25‑35min,得到蒸煮料;4)冷冻干燥将所述蒸煮料切成厚度为2mm的薄片,于‑20℃预冻3小时,真空冷冻干燥后即得成品。
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。