一种宠物用软肉食品及其加工方法技术

本发明专利技术属于宠物食品加工领域，公开了一种宠物用软肉食品的加工方法以及通过该方法获得的宠物用软肉食品。本发明专利技术的宠物用软肉食品不仅口感柔软，水份适中，保留了肉食原有的鲜美风味；而且灭菌彻底，具有良好的安全性，可受到大多数食肉宠物的喜爱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于宠物食品加工领域；更具体地，本专利技术涉及一种宠物用软肉食品及其加工方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，近年来，饲养宠物(如猫、狗)的家庭越来越多，宠物在人们心目中的地位也越来越高，人们不仅要养活宠物，而且要使宠物健康、活泼。因此，目前用于宠物喂食的食品越来越丰富了，摆脱了以往以剩饭、剩菜为主的喂食方法。宠物的饮食习惯和口味等均是与人类不同的，因此各类宠物食品的研究是非常有必要的。为了使宠物喜欢，对于宠物食品的风味、口感、颜色等方面都有较高的要求；为了使宠物健康，宠物食品的营养价值、安全性也受到越来越多的关注。现有技术中，制备宠物肉食常常采用热风烘干技术，在45-85℃将肉类烘干到水份约10-25％后直接包装成成品。然而，采用该种高温烘干的方法直接烘干到如此之低的水份值，往往导致加工完成后的宠物肉食僵硬，颜色变暗，而且口感较差，难以受到大多数宠物的喜爱，特别是一些幼龄宠物或老年宠物，僵硬的食物往往难以下咽，甚至导致消化不良。并且，在45-85℃下烘烤，尽管可杀灭一般的微生物，然而对于有些耐高温的微生物无法杀灭，特别是肉食的表面达到45-85℃时其中心温度可能无法达到，因此极有可能导致宠物食用后发生肠胃问题。现有技术中，也有将生的肉食挤压装填于密封袋或密封罐后，直接进行高温蒸煮后作为宠物食品的，然而这种加工方法通常需要将肉食碾碎，往往还需要加入面粉、粘合剂等，造成加工复杂、原料损耗，且肉食的风味、口感、外观等都发生了变化，难以受到大多数宠物的喜爱。因此，有必要进一步研究宠物肉食的加工方法，以进一步地提高宠物肉食-->的风味、口感和安全性等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种宠物用软肉食品及其加工方法，所述的宠物用软肉食品具有良好的风味、口感和安全性，适合于各种年龄层的宠物使用。在本专利技术的第一方面，提供一种宠物用软肉食品的加工方法，所述方法包括步骤：(1)将生的肉食在45-75℃下蒸制或烘制，获得水份值45-65％的肉食；和(2)将水份值45-65％的肉食密封后，在100-150℃下灭菌，获得成品。在另一优选例中，所述的肉食选自(但不限于)：禽肉、畜肉、鱼肉。或者，所述的禽肉选自(但不限于)：鸡肉、鸭肉。或者，所述的畜肉选自(但不限于)：猪肉、牛肉、羊肉、马肉，兔肉。在另一优选例中，所述的水份值为50-60％。在另一优选例中，在步骤(1)中，蒸制的时间是20-120分钟；或烘制的时间是4-10小时。更优选地，蒸制的时间是30-60分钟；或者烘制的时间是5-8小时。在另一优选例中，在步骤(2)中，灭菌的温度是115-130℃。更优选地，灭菌的温度是121℃。在另一优选例中，在步骤(2)中，灭菌的时间是5-30分钟。在另一优选例中，在步骤(2)中，采用水浴法或微波法灭菌。在另一优选例中，在步骤(2)中，采用塑料袋(或塑料复合袋)、铝箔袋或密闭容器进行密封。在另一优选例中，在步骤(1)之前，还包括步骤：在生的肉食中加入食品添加剂或营养补充剂，腌制2-24小时。优选的，腌制的时间是3-15小时；更优选的，腌制的时间是4-10小时。在另一优选例中，所述的食品添加剂选自(但不限于)：防腐剂、抗氧化剂、调味剂、增味剂或保水剂。例如，所述的食品添加剂可以选自：山梨酸钾，TBHQ，磷酸盐，柠檬酸三钠，正磷酸三钠，山梨糖醇，脱氢醋酸钠，焦磷酸钠，三聚磷酸钠，脱氢醋酸钠，香味料，盐，糖，味精，酱油，卤汁。-->在本专利技术的第二方面，提供一种宠物用软肉食品，所述的宠物用软肉食品通过前面所述的方法加工获得，并且，所述的宠物用软肉食品的水份值是45-65％。具体实施方式本专利技术人经过长期的研究和实践，根据宠物的爱好和特点，开发了一种适合于各种年龄层宠物食用的宠物用软肉食品。所述食品不仅口感柔软，水份适中，保留了肉食原有的鲜美风味；而且灭菌彻底，具有良好的安全性，可受到大多数食肉宠物的喜爱。肉食本专利技术对于所述的肉食没有特别的限制，只要其属于宠物常规食用的肉食品种；例如，所述的肉食选自但不限于：禽肉(如鸡肉、鸭肉)，畜肉(如猪肉、牛肉)，鱼肉等。所述的生的肉食可以是新鲜的肉，也可以是经过冷冻的或腌制加工过的，本专利技术对此没有特别的限制。蒸制对肉食进行蒸制，可以尽可能地保留肉食的水份，防止因水份流失而造成的肉食的僵硬和变色。蒸制的温度通常控制在45-75℃，在45℃以下的温度蒸制，由于温度过低，难以使肉食达到半熟以上的程度；而在75℃以上的温度蒸制，由于温度较高，容易造成肉食脱水较多，或在里外受热还不均匀的情况下水份值就达到了45-65％而造成肉食的中心熟度不够。作为本专利技术的优选方式，蒸制的温度是50-70℃；更优选的是55-65℃。如本专利技术所用，所述的“水份值”是指肉食中含有的水份(包括存在于细胞内的水份和游离于细胞间的水份)的总重量与肉食总重量的比值的百分数，即：-->蒸制后获得的肉食的水份值为45-65％。通常，生的肉食的水份值在75％左右，采用蒸制的方法可以一定程度地使肉食收缩，强迫细胞内过多的水份出来，使得肉食除去多余的水份但不过分丢失水份。如果水份值低于45％，造成肉食较为干硬，不符合宠物特别是幼龄宠物或老龄宠物的口味；如果水份值高于65％，造成肉食表面水份过多，处于湿淋淋的状态，给宠物主人的喂食以及肉食的储藏带来不便。作为本专利技术的更优选的方式，蒸制后获得的肉食的水份值为50-60％，在该水份值范围内，肉食具有最佳的色香味，肉食表面干燥而不僵硬，水份充分而不滴出，并且基本能保留肉食原有的色泽。水份值的测量是本领域熟知的技术，例如可采用常规的水份测量仪来测定肉食的水份值。并且，用于食品水份测定的水份测量仪器是本领域人员熟知的，本专利技术对此没有特别的限制。作为本专利技术的优选方式，蒸制的时间是20-120分钟。蒸制时间的选择主要根据蒸制的温度而定，而肉食切块的大小也是一种影响因素(次要因素)。例如，当蒸制温度在接近约45℃的低限时，选择较长的蒸制时间，如约60分钟以上；当蒸制的温度在接近约70℃的高限时，选择较短的蒸制时间，如约20-30分钟。更优选地，蒸制的时间是30-60分钟。本专利技术对蒸制肉食所用的器械没有特别的限制，只要所述器械能够产生水蒸气，并且能够使得蒸制的温度在45-75℃。也即：该器械可适当控制水蒸气的产生量，使得肉食周围的平均温度是45-75℃。作为本专利技术的优选方式，所述的蒸制器械中还包括温度测量仪器、水份测量仪器、和/或时间控制器。采用蒸制的加工步骤后进行高温灭菌处理，最后可获得口感非常良好的宠物肉食。烘制可选择的，也可采用烘制的方法来取代蒸制的步骤，也即：将肉食烘制到水份值45-65％后，密封，高温灭菌。烘制的时间通常在4-10小时。烘制后的肉食尽管水份值也在45-65％范围内，但比之蒸制，表层较硬。然而，由于本专利技术中，肉食在烘制到水份值为45-65％时即被密封和高温灭菌，且高温灭菌时可加快肉食表层的分子运动而使得表层趋于软化。因此，尽管烘制-->加工后高温灭菌的肉食不如蒸制加工后高温灭菌的肉食口感好，但比之直接烘制到10-25％的宠物肉食，其色香味更为理想。本专利技术对于烘制肉食所用的器械没有特别的限制，只要所述器械能够在宠物肉食的周围提供45-75℃的烘制温度。作为本专利技术的优选方式，所述的烘本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种宠物用软肉食品的加工方法，其特征在于，所述方法包括步骤：　（１）将生的肉食在４５－７５℃下蒸制或烘制，获得水份值４５－６５％的肉食；和　（２）将水份值４５－６５％的肉食密封后，在１００－１５０℃下灭菌，获得成品。

【技术特征摘要】
1.一种宠物用软肉食品的加工方法，其特征在于，所述方法包括步骤：(1)将生的肉食在45-75℃下蒸制或烘制，获得水份值45-65％的肉食；和(2)将水份值45-65％的肉食密封后，在100-150℃下灭菌，获得成品。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的肉食选自：禽肉、畜肉、鱼肉。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的水份值为50-60％。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(1)中，蒸制的时间是20-120分钟；或烘制的时间是4-10小时。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，灭菌的温度是115-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜林旺，
申请(专利权)人：姜林旺，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]