抑制燕窝中亚硝酸根或亚硝酸盐产生的方法技术

本发明专利技术涉及一种在含有硝酸根或硝酸盐以及硝酸盐还原酶的保健品、食品或药材中抑制亚硝酸根或亚硝酸盐产生的方法，包括使用保健品、食品或药材可接受的硝酸盐还原酶抑制剂抑制所述保健品、食品或药材中硝酸盐还原酶的活性。尤其涉及一种抑制燕窝中亚硝酸根或亚硝酸盐产生的方法，包括使用燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂抑制燕窝中硝酸盐还原酶的活性。具体而言，所述方法包括向新鲜采集的燕窝加入抑制有效量的燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂或在燕窝生产过程中加入抑制有效量的燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂。硝酸盐还原酶抑制剂可选自钨酸盐。本发明专利技术的方法能够有效抑制燕窝中亚硝酸根或亚硝酸盐的产生，降低燕窝的食用风险。

【技术实现步骤摘要】
抑制燕窝中亚硝酸根或亚硝酸盐产生的方法
本专利技术一般地涉及一种使用硝酸盐还原酶抑制剂在含有硝酸根或硝酸盐以及硝酸盐还原酶的保健品、食品或药材中抑制亚硝酸根或亚硝酸盐产生的方法，特别地涉及抑制燕窝中亚硝酸根或亚硝酸盐产生的方法，以及硝酸盐还原酶抑制剂在抑制燕窝中亚硝酸根或亚硝酸盐产生的用途。
技术介绍
亚硝酸盐属于高度毒性类化学品，有许多相关的研究报告说明其病理症状。其中，婴儿由于消化系统及正铁血红蛋白还原酶系统尚未成熟，较易患上亚硝酸盐引起的正铁血红蛋白血症，后果严重则可以致命。另外，亚硝酸盐和硝酸盐可与胃酸作用产生化合物亚硝胺。亚硝胺是高度致癌物，有报告指出亚硝胺与直肠癌、胃癌及胰脏癌均有直接关系。亚硝酸盐引致中毒的症状还包括慢性阻塞性肺病、DNA突变与在孕妇中的儿童产生脑瘤。因此，在保健品、食品和药材中亚硝酸盐含量必须严格控制。燕窝是一种常见的保健品，其是由雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类分泌出的唾液或唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上而筑成的巢窝。主产地为印度尼西亚、马来西亚、越南等。据《本草拾遗》记载：“燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。”中医认为燕窝：“养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用。”现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。传统上评价燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质以及口感。产地：以越南会安生产的燕窝较为质优，商品名叫“会安燕”。在山洞和峭壁上采摘到的燕窝称为“洞燕”。采摘燕洞不仅人身极其危险，大自然也被洗劫一空。为了保护自然，燕屋应运而生。燕屋筑巢于人工建筑房屋内的木板及墙壁上，以实物或其他方法吸引燕子聚居，由燕屋采收到的燕窝叫“屋燕”。现在商品多为“屋燕”，其因清洁爽滑、洁白细腻，在商品上也称为“白燕”。另有采收周期较长，燕窝带金黄色的“黄燕”，主产地为印度尼西亚和马来西亚。“红燕”分为“洞红燕”和“屋红燕”两种。洞红燕可能因外界环境影响，外观犹如岩石壁渗出红色液体渗润而导致巢色从粘贴于岩石壁的一边开始改变成血红色。屋红燕为一位赴德留学的印度尼西亚医生于九十年代所专利技术。生成原因不明，因与燕洞环境极为相似，故可能同受外界环境影响。色泽较洞红燕均匀，颜色也比洞红燕为深。由于红燕产量少，商品价格也比较贵。洞红燕主产于泰国，而屋红燕则主产于印度尼西亚。二零一一年八月淅江省工商局公布燕窝中含有大量的亚硝酸根，平均达4,400ppm，最高更达11,000ppm，其中以红燕含量最高。随后国家卫生部门立即禁止从马来西亚进口红燕，其他相关的燕窝产业亦受到了经济上严重的打击。这些事件引来境内境外市民对燕窝食用安全的高度关注。实际上，亚硝酸盐天然存在于周围环境，并可于动物和人体内源产生，大部分蔬菜中亦含有亚硝酸盐。另外，亚硝酸钠可作为食品添加剂，主要用于腌腊肉类制品等。主要是由于它具有抗菌作用，特别是能够预防可致命的肉毒梭状芽孢杆菌污染，但用量不可超过法定标准。联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(下称“专家委员会”)仍未制定亚硝酸盐的急性参考剂量。专家委员会将亚硝酸盐的每日可摄入量定为每公斤体重0至0.07毫克(以亚硝酸盐离子计算)。而国家食品法典委员会尚未就亚硝酸盐作为食物污染物制定任何食物安全标准。根据国家食品法典委员会和香港法例就亚硝酸盐用作多种奶酪制品和腌制肉类制品的食物添加剂制定标准。根据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定，只有腊肠、腊肉、西式火腿肠、罐头等几类食品可以添加亚硝酸盐，其他所有食物都不允许添加。其中腌腊肉制品：亚硝酸盐标准上限为150ppm。而香港《食物内防腐剂规例》(第132BD章)已规定了指定食物的亚硝酸盐最高准许含量。香港法定标准：非经加热处理的加工肉类制品，亚硝酸盐标准上限为200ppm；经加热处理的腌制肉类，亚硝酸盐标准上限为125ppm。然而，《食物内防腐剂规例》第3(10)条规定，该规例不适用于天然含有任何食物添加剂的食品。总之，燕窝中亚硝酸盐含量在国际间并没有一致的参考和管理标准。对东南亚国家而言，燕窝出口成了国家主要收入来源之一。然而，以目前的燕窝处理技术，燕窝出口国也只能够把燕窝中的亚硝酸根及亚硝酸盐控制在30ppm或以下。中国为燕窝最大的入口国，同时香港亦为全球最大的燕窝出入口市场，为了保障国民的健康以及国家的声誉，需要提高对燕窝食用安全性的要求，把燕窝中亚硝酸根及亚硝酸盐含量的上限降到低于可检测水平。这个角色上对立与矛盾的问题是目前燕窝处理技术所无法解决的。近年来，一些有关无亚硝酸根及亚硝酸盐的燕窝生产方法主要通过重复不断浸洗燕窝后再重新整型。然而，燕窝中的营养成分在重复浸洗及重新整型时所流失的百分比以及在处理后亚硝酸根及亚硝酸盐在燕窝中残留的含量均得不到数据的支持。因此，在本领域需要一种既能够有效地控制燕窝中的亚硝酸根及亚硝酸盐，又可以保持燕窝营养成分的方法。
技术实现思路
在一个实施方案中，本专利技术涉及一种在含有硝酸根或硝酸盐以及硝酸盐还原酶的保健品、食品或药材中抑制亚硝酸根或亚硝酸盐产生的方法，包括使用保健品、食品或药材可接受的硝酸盐还原酶抑制剂抑制所述保健品、食品或药材中硝酸盐还原酶的活性。在一方面，本专利技术涉及一种抑制燕窝中亚硝酸根或亚硝酸盐产生的方法，包括使用燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂抑制燕窝中硝酸盐还原酶的活性。在进一步的方面，本专利技术的方法包括向新鲜采集的燕窝加入抑制有效量的燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂或在燕窝生产过程中加入抑制有效量的燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂。在进一步的方面，本专利技术的方法进一步包括去除所述硝酸盐还原酶抑制剂。在进一步的方面，硝酸盐还原酶抑制剂的抑制有效量可以为大约100nM-1μM/g燕窝。在进一步的方面，所述硝酸盐还原酶抑制剂可以为可产生游离钨酸根的钨酸盐，例如钨酸钠或钨酸钾。在另一个实施方案中，本专利技术涉及一种燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂在抑制燕窝中亚硝酸根或亚硝酸盐产生中的用途。在另一个实施方案中，本专利技术涉及一种燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂在制备用于抑制燕窝中亚硝酸根或亚硝酸盐产生的组合物中的用途。在一个方面中，本专利技术所使用的硝酸盐还原酶抑制剂可以为可产生游离钨酸根的钨酸盐，例如钨酸钠或钨酸钾。在另一个实施方案中，本专利技术涉及一种经燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂处理的燕窝，其中亚硝酸根及亚硝酸盐的含量被抑制。在一个方面中，硝酸盐还原酶抑制剂为可产生游离钨酸根的钨酸盐，例如钨酸钠或钨酸钾。在另一个实施方案中，本专利技术涉及一种用于抑制燕窝中亚硝酸根或亚硝酸盐产生的组合物，其包含燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂。在一个方面中，硝酸盐还原酶抑制剂为可产生游离钨酸根的钨酸盐，例如钨酸钠或钨酸钾。在另一个实施方案中，本专利技术提供根据本专利技术的方法获得的燕窝。附图说明以下将结合附图，对本专利技术进行进一步的详细说明。本领域技术人员将理解，附图以及以下详细描述旨在仅为示例性的，不应以任本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种在含有硝酸根或硝酸盐以及硝酸盐还原酶的保健品、食品或药材中抑制亚硝酸根或亚硝酸盐产生的方法，包括使用保健品、食品或药材可接受的硝酸盐还原酶抑制剂抑制所述保健品、食品或药材中硝酸盐还原酶的活性。

【技术特征摘要】
1.一种抑制燕窝中亚硝酸根或亚硝酸盐产生的方法，包括使用燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂抑制燕窝中硝酸盐还原酶的活性，其中所述硝酸盐还原酶抑制剂为能够产生游离钨酸根的钨酸盐。2.如权利要求1所述的方法，其包括向新鲜采集的燕窝加入抑制有效量的燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂或在燕窝生产过程中加入抑制有效量的燕窝可接受的硝酸盐还原酶抑制剂。3.如权利要求2所述的方法，其进一步包括去除所述硝酸盐还原酶抑制剂。4.如权利要求2所述的方法，其中所述抑制有效量为100nM-1μM/g燕窝。5.如权利要求1-4任一项所述的方法，其中所述钨酸盐为钨酸钠或钨酸钾。6.燕...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹华强，董婷霞，陈嘉伦，
申请(专利权)人：香港科技大学，
类型：发明
国别省市：