一种玉米分离蛋白的生产方法技术

本发明专利技术以玉米淀粉生产中产生的副产物玉米黄粉（又称玉米蛋白粉，含６０％左右的蛋白质）为原料，采用碱热处理，使玉米黄粉中的不溶性的直链和支链淀粉，直链淀粉在高温的碱水溶液中使其糊化而除去；使玉米黄粉中的油脂悬浊液在高温的碱水中，发生皂化反应，使油脂分离；使玉米黄粉中脂溶性的玉米黄色素，在高温高碱条件下结构被破坏发生水溶，而分离除去。再经反复的水洗提纯、分离、干燥等工艺，制得蛋白质含量大于９０％的玉米分离蛋白，为食品工业开发出一种新的蛋白原料。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种从玉米黄粉（ＣＧＭ，ｃｏｒｎ　ｇｌｕｔｅｎ　ｍｅａｌ）中提取玉米分离蛋白工艺，其特征在于包括下列步骤：　（１）将水与玉米黄粉混合，使其固含量在６％以上；调整酸度至ｐＨ８以上。将料液加热５０℃以上，并保温水浴搅拌２０～６０ｍｉｎ；　（２）将料液在高速离心机上离心，弃上清液，收集不溶于水的、主要含醇溶蛋白和谷白的固料。用水将固料调至固分含量在６％以上；将料液加热５０℃以上，并保温水浴搅拌２０ｍｉｎ以上；将料液在高速离心机上离心，收集固料。　（３）将不溶的固料干燥成粉，最后得到玉米分离蛋白粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡木易，易维学，谷瑞增，马勇，董哲，郭晖，马永庆，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]