即食麻辣金针菇鸭胗的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种即食麻辣金针菇鸭胗的加工方法。该方法以鸭胗和金针菇为原材料，先将鸭胗修整，将鸭胗分批浸泡腌制；随后进行真空滚揉，充分入味；鸭胗预煮15分钟进行卤制，再起锅放入物料车内冷却；将鸭胗和煮熟的金针菇混合，调配香油或辣椒红油，拌料均匀，随后进行真空包装、高温杀菌。本发明专利技术以金针菇和鸭胗为基础原料，加工后的食品营养丰富、美味可口、方便卫生，可以规模化生产，能满足人们多样化的快餐食品需要。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食麻辣金针菇鸭胗的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：?a、鸭胗选用：挑选新鲜的鸭胗，经清洗、切割、修整并称量；b、腌制：将鸭胗分批放入腌制容器中，将腌制料均匀淋入容器，在4℃冷库中腌制12小时，每4小时翻动一次；c、滚揉：将腌制的鸭胗放入滚揉机中，真空滚揉1?2h；?d、预煮：用沸水煮15min，用以除去相关杂物；?e、卤制：将卤汁煮沸后放入鸭胗，加盖卤制，温度为95?100℃，卤制1h；?f、拌料：将卤制的鸭胗和煮沸冷却的金针菇混合，用芝麻油或辣椒红油调配，拌料均匀；?g、包装、灭菌：用铝箔袋进行真空包装，121℃恒温杀菌10?15min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：职爱民，邱国庆，贾国超，邱国平，张小艳，周志友，
申请(专利权)人：河南旭瑞食品有限公司，
类型：发明
国别省市：