【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种调理鸭胸肉的加工方法,其特征在于:包括原料筛选、滚揉、腌制、注射、卤制、包装、高温杀菌和速冻工艺,具体过程如下:(1)原料筛选:选用规格为每块200~220?g的合格冻品鸭胸肉;(2)滚揉:将鸭胸肉加入滚揉机内,加入腌制料,在10?20rpm的转速下间歇式真空滚揉1.5?3h,滚揉期间温度为0?4℃;?(3)腌制:将滚揉后的鸭胸肉转入不锈钢腌制槽内,盖上保鲜膜腌制1?1.5h,腌制间温度为0?4℃,腌制期间每30?40min翻动一次;(4)注射:向鸭胸肉内注射生姜汁水,鸭肉和生姜汁水质量比为1:0.?1,生姜汁水中的生姜汁质量浓度为4?7%;(5)卤制:在锅内加入鸭胸肉1.5?2倍重量的水,烧开后鸭胸肉入锅,加入调味包和中药包,在90?95度温度条件下卤制1?1.5小时;????(6)真空包装:将鸭胸肉单独真空包装;(7)高温杀菌:杀菌温度118?125℃,蒸汽压力0.lMpa?0.15Mpa,杀菌时间20?30分钟;(8)速冻:速冻温度?30℃,产品中心温度达到?15℃时结束速冻。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:职爱民,贾国超,邱国平,张小艳,周志友,邱国庆,
申请(专利权)人:河南旭瑞食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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