【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种以樱桃谷鸭制作酱卤养生鸭的方法,其特征在于:该方法包括以下步骤:(1)原料鸭的选择和整理:选取健康、鲜活的樱桃谷鸭,宰杀后去净鸭毛,经去头、颈、尾脂腺,里冲外洗,除去血污,将整只鸭挂在架上、上线沥净体表和腔内水份;?(2)腌制:称取整理后的鸭酮体60?70kg,用精盐对鸭酮体表面及腹腔均匀涂抹,静置1?1.5h,继而放入制好的卤水内腌制1.5?3h;卤水的制法为:在40?45kg饮用水中加入食盐9?10kg、白糖10?12g、八角37?40g、花椒35?40g、生姜300?350g,煮沸后冷却,备用;(3)油炸上色:将腌制过的鸭子取出,晾去表面水份;然后用蜂蜜与水按1:3的重量比熬成液态状浆料,用刷子蘸浆料均匀涂于鸭体表面上糖色,晾干;将上糖色的鸭子进行油炸,炸制时油温180?200℃,油炸时间为1?2min,油炸至鸭子体表呈枣红色;(4)卤料酱卤:取饮用水70?75kg,加入食盐3?3.5kg、猪腿骨25?30?kg、樱桃谷鸭老鸭骨架30?35?kg、生姜400?450g、干辣椒500?600g、八角120?130g、花椒200?250g、胡椒180?200g、丁香18?20g、 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:职爱民,贾国超,邱国平,张小艳,周志友,邱国庆,
申请(专利权)人:河南旭瑞食品有限公司,
类型:发明
国别省市: