本发明涉及食品物性改良剂，含有：合计0.5～5质量％的选自乙酸、富马酸和琥珀酸中的一种以上有机酸、以及0.5～15质量％的葡聚糖。根据本发明，可以提供能够改良食品、特别是面包的湿润性、在口内的不易成团性、不易粘附性的食品物性改良剂，以及...

本发明的课题在于提供能够对面包面团赋予优良的耐冷冻性的改良面筋及其制造方法。本发明提供一种改良面筋的制造方法，其包括将含有面筋和相对于该面筋100重量份为1重量份以上的在同一分子内具有两个以上羰基的有机酸的溶液在70℃以上进行30分钟以...

本发明的课题在于：不使用海鲜类作为原材料而制造能够用于使海鲜类的加热调理风味再现于加工食品中的、赋予或增强海鲜类的加热调理风味的食品风味改良剂，并且以充分的供给量提供作为风味自然、高效价且高品质的食品风味改良剂。作为解决方法，对使脂肪族...

本发明涉及叶菜类的除虫方法。本发明的课题在于提供能够在不使用特殊的装置、设备的情况下简便地进行叶菜类蔬菜的除虫的方法、或者能够提高叶菜类的其他除虫方法的除虫效果的方法。解决该课题的手段在于，使收获后的叶菜类动态地与设定为30℃以上的水或...

本发明的课题在于提供不会由于添加抗菌性成分所带来的苦味、异味等而损害饮食品本来的味道或香气的、适合于饮食品中的细菌的增殖抑制的抗菌剂；使用该抗菌剂的饮食品中的细菌的增殖抑制方法；和细菌的增殖受到抑制的饮食品。根据本发明，提供一种抗菌剂，...

本发明涉及风味改良剂。提供含有D-氨基酸或其盐作为有效成分的风味改良剂，风味得到改良而不破坏味道平衡的饮食品的制造方法和风味改良方法。

本发明涉及可在含有脂肪的食品中用作一部分该脂肪或者全部该脂肪的替代品的制品。本发明更具体涉及固体油脂样组合物，其包含β-1,3-葡聚糖、油脂以及明胶。

本发明涉及一种具有富有硬度和粘性的优异口感并且可稳定地保持形状的球状凝胶及其制造方法。本发明更具体涉及一种球状凝胶的制造方法、以及由此获得的球状凝胶，该球状凝胶的制造方法包含如下工序：将包含加热凝固性β-1,3-葡聚糖以及多价金属盐、并...

本发明涉及食品物性改良剂，含有：合计0.5～5质量％的选自乙酸、富马酸和琥珀酸中的一种以上有机酸、以及0.5～15质量％的葡聚糖。根据本发明，可以提供能够改良食品、特别是面包的湿润性、在口内的不易成团性、不易粘附性的食品物性改良剂，以及...

本发明涉及饮食品的新的浓郁味增强剂。更详细地说，本发明涉及含有D-氨基酸或其盐作为浓郁味增强成分的浓郁味增强剂。

本发明涉及蛋白质水解物和含有该蛋白质水解物的风味改良剂，所述蛋白质水解物为至少含有D-脯氨酸或其盐的蛋白质水解物，D-脯氨酸含量相对于除了无机盐之外的蛋白质水解物的固体成分100质量份为0.5质量份以上。

本发明涉及饮食品的鲜味的味质改善方法。本发明的课题是提供一种改善饮食品的鲜味的味质的方法，解决手段是，使用一种饮食品的鲜味的味质改善方法，其特征在于，使鲜味成分和D-氨基酸或其盐在饮食品中共存。

[问题]提供：具有极佳的滋味和浓厚感的基于水果的食品和饮料；增强基于水果的食品或饮料的滋味和浓厚感而不使其具有过度的涩味和苦味的方法；和改善食品或饮料的味道品质的方法。[方案]该基于水果的食品或饮料含有至少一种选自余甘子果实、余甘子果汁...

本发明涉及能够有效地抑制与饮食品或饮食品用物品的污染有关的菌、特别是霉菌、酵母等真菌的增殖的抗真菌剂。更详细而言，本发明涉及一种抗真菌剂，其包含余甘子植物体或其处理物、脂肪酸酯类和根据期望的啤酒花提取物。