抗菌剂和饮食品中的细菌增殖抑制方法技术

本发明专利技术的课题在于提供不会由于添加抗菌性成分所带来的苦味、异味等而损害饮食品本来的味道或香气的、适合于饮食品中的细菌的增殖抑制的抗菌剂；使用该抗菌剂的饮食品中的细菌的增殖抑制方法；和细菌的增殖受到抑制的饮食品。根据本发明专利技术，提供一种抗菌剂，其含有含β酸的蛇麻或其提取物、含查耳酮类的明日叶或其提取物、或者含α‑山竹黄酮的山竹或其提取物中的任意一种以及石榴或其提取物作为有效成分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】抗菌剂和饮食品中的细菌增殖抑制方法
本专利技术涉及抗菌剂和饮食品中的细菌增殖抑制方法。
技术介绍
用于饮食品等的天然植物中已知有含有抗菌性成分的天然植物，从食品安全性的观点出发，优选使用这些天然植物作为饮食品的抗菌剂。例如，自古以来在啤酒制造中使用的蛇麻(大麻科)已知其提取物具有抗菌作用。蛇麻提取物的抗菌性源于作为蛇麻的苦味成分的α酸(律草酮)和β酸(蛇麻酮)(例如参考专利文献1和2)。另外，伞形科植物明日叶(Angelicakeiskei)在味道方面具有独特的特点，除了做成黄油炒菜、天妇罗等来食用以外，一直以来还作为中草药使用，已知其还具有抗菌作用。明日叶的抗菌性源于查耳酮类(黄当归醇、4-羟基德里辛等)和香豆素类(例如参考专利文献3和4)。另外，藤黄科植物山竹(mangosteen：Garciniamangostana)的果实可食用，特别是其果皮具有特有的强烈芳香，另外，已知有包括抗菌作用在内的药效。山竹的效果源于呫吨酮(Xanthones)和呫吨酮衍生物(例如α-山竹黄酮)(例如参考专利文献5)。除此之外，作为植物的提取物，已知石榴(千屈菜科)的果实提取物也具有由多酚类产生的抗菌作用(参考专利文献6和7)，在用于饮食品的情况下，作为提取物，认为需要约100ppm。但是，由于这些具有抗菌性的有效成分具有特有的苦味或异味，因此在风味、鲜味受重视的饮食品或偏好淡口的饮食品中的使用受到量上的限制。另一方面，如果考虑对饮食品的风味、鲜味的影响而限制饮食品中的抗菌性成分的使用量，则有可能腐败或变质。另外，细菌之中，芽孢杆菌、特别是耐热性芽孢杆菌有时在食品卫生法规定的一般的加热条件下无法充分灭菌，特别是对于在加热后适合于芽孢杆菌增殖的条件下的饮食品而言，加热以外的抗菌方法很重要。作为在降低蛇麻提取物的臭气的同时抑制革兰氏阳性细菌的生长的方法，已知有与非油溶性唇形科植物提取物并用的方法(参考专利文献8)。此外，已知有下述示例：通过对豆乳添加蛇麻0.1重量％和辣椒提取物0.1重量％，或者添加由辣根提取的抗菌性物质0.1重量％、辣椒提取物0.1重量％和山竹果皮提取物0.1重量％，与单独的蛇麻或单独的辣根相比，提高了防腐性(专利文献9、专利文献10)。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2005-137241号专利文献2：日本专利第4395354号公报专利文献3：日本专利第4643934号公报专利文献4：日本特开平04-202130号公报专利文献5：日本特开平09-095453号公报专利文献6：日本特开2005-154323号专利文献7：日本特表平09-510190号公报专利文献8：日本专利第5554908号公报专利文献9：日本特开平06-098738号公报专利文献10：日本特开平06-153882号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的问题本专利技术的目的在于提供不会由于添加抗菌性成分所带来的苦味、异味等而损害饮食品本来的味道或香气的、适合于饮食品中的细菌的增殖抑制的抗菌剂；使用该抗菌剂的饮食品中的细菌的增殖抑制方法；和细菌的增殖受到抑制的饮食品。用于解决问题的手段本专利技术包含下述(1)～(12)的专利技术。(1)一种抗菌剂，其含有含β酸的蛇麻或其提取物以及石榴或其提取物作为有效成分。(2)一种饮食品中的细菌的增殖抑制方法，其特征在于，在饮食品中，以使该饮食品中的β酸的含量为0.1ppm以上的方式含有含β酸的蛇麻或其提取物，并且，以使该饮食品中的石榴或其提取物的含量以干燥重量计为1ppm以上的方式含有石榴或其提取物。(3)一种饮食品的制造方法，其特征在于，包括在饮食品中以使该饮食品中的β酸的含量为0.1ppm以上的方式含有含β酸的蛇麻或其提取物，并且，以使该饮食品中的石榴或其提取物的含量以干燥重量计为1ppm以上的方式含有石榴或其提取物的工序。(4)一种饮食品，其通过上述(3)的方法得到。(5)一种抗菌剂，其含有含查耳酮类的明日叶或其提取物以及石榴或其提取物作为有效成分。(6)一种饮食品中的细菌的增殖抑制方法，其特征在于，在饮食品中，以使该饮食品中的查耳酮的含量为0.1ppm以上的方式含有含查耳酮类的明日叶或其提取物，并且，以使该饮食品中的石榴或其提取物的含量以干燥重量计为1ppm以上的方式含有石榴或其提取物。(7)一种饮食品的制造方法，其特征在于，包括在饮食品中以使该饮食品中的查耳酮的含量为0.1ppm以上的方式含有含查耳酮类的明日叶或其提取物，并且，以使该饮食品中的石榴或其提取物的含量以干燥重量计为1ppm以上的方式含有石榴或其提取物的工序。(8)一种饮食品，其通过上述(7)的方法得到。(9)一种抗菌剂，其含有含α-山竹黄酮的山竹或其提取物以及石榴或其提取物作为有效成分。(10)一种饮食品中的细菌的增殖抑制方法，其特征在于，在饮食品中，以使该饮食品中的α-山竹黄酮的含量为0.05ppm以上的方式含有含α-山竹黄酮的山竹或其提取物，并且，以使该饮食品中的石榴或其提取物的含量以干燥重量计为1ppm以上的方式含有石榴或其提取物。(11)一种饮食品的制造方法，其特征在于，包括在饮食品中以使该饮食品中的α-山竹黄酮的含量为0.05ppm以上的方式含有含α-山竹黄酮的山竹或其提取物，并且，以使该饮食品中的石榴或其提取物的含量以干燥重量计为1ppm以上的方式含有石榴或其提取物的工序。(12)一种饮食品，其通过上述(11)的方法得到。本申请要求2014年12月22日提交的日本专利申请2014-258844号的优先权，包含该专利申请的说明书中记载的内容。专利技术效果根据本专利技术，提供适合于饮食品中的细菌的增殖抑制的抗菌剂、使用该抗菌剂的饮食品中的细菌的增殖抑制方法、和细菌的增殖受到抑制的饮食品。本专利技术的抗菌剂即使减少作为有效成分的抗菌性成分的含量，也可对芽孢杆菌等细菌发挥优良的抗菌活性，因此不会由于来源于抗菌性成分的苦味、异味等而损害饮食品本来的味道或香气。因此，本专利技术的抗菌剂能够适合使用特别重视风味、鲜味的饮食品或偏好淡口的饮食品。具体实施方式本专利技术的第一方式的抗菌剂为含有含β酸的蛇麻或其提取物以及石榴或其提取物作为有效成分的组合物。本专利技术中使用的蛇麻只要是至少含有β酸的蛇麻，则可以使用任意一种蛇麻，其品种没有特别限定，可以列举例如比仑(Bullion)、金酿(BrewersGold)、卡斯卡特(Cascade)、奇努克(Chinook)、格林特斯(Cluster)、东肯特格尔丁(EastKentGolding)、福格尔(Fuggles)、哈拉道尔(hallertau)、胡德峰(MountHood)、北酿(NorthanBrewer)、佩勒(Perle)、萨兹(Saaz)、斯蒂莱恩(Styrian)、泰特楠捷(Tettnanger)和威廉麦特(Willamette)等。作为蛇麻的部位，也可以使用叶、茎、根等，但通常使用球花。球花可以直接使用，也可以使用进行干燥处理、粉碎处理等物理处理而得到的干燥物、粉碎物。以下，在本说明书中，将它们合并起来简称为“蛇麻”。由蛇麻进行的提取物的制备例如可以通过使用水、甲醇、乙醇、丙醇和丁醇等碳原子数1～4的低级醇、乙酸乙酯等低级烷基酯、乙二醇、丁二醇、丙二醇、甘油等二醇类、以及丙酮、乙酸等极性溶剂、苯、环本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗菌剂，其含有含β酸的蛇麻或其提取物以及石榴或其提取物作为有效成分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.12.22 JP 2014-2588441.一种抗菌剂，其含有含β酸的蛇麻或其提取物以及石榴或其提取物作为有效成分。2.一种饮食品中的细菌的增殖抑制方法，其特征在于，在饮食品中，以使该饮食品中的β酸的含量为0.1ppm以上的方式含有含β酸的蛇麻或其提取物，并且，以使该饮食品中的石榴或其提取物的含量以干燥重量计为1ppm以上的方式含有石榴或其提取物。3.一种饮食品的制造方法，其特征在于，包括在饮食品中以使该饮食品中的β酸的含量为0.1ppm以上的方式含有含β酸的蛇麻或其提取物、并且以使该饮食品中的石榴或其提取物的含量以干燥重量计为1ppm以上的方式含有石榴或其提取物的工序。4.一种饮食品，其通过权利要求3的方法得到。5.一种抗菌剂，其含有含查耳酮类的明日叶或其提取物以及石榴或其提取物作为有效成分。6.一种饮食品中的细菌的增殖抑制方法，其特征在于，在饮食品中，以使该饮食品中的查耳酮的含量为0.1ppm以上的方式含有含查耳酮类的明日叶或其提取物，并且，以使该饮食品中的石榴或其提取物的含量以干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：宫永智悠，浦贺阳介，
申请(专利权)人：MC食品科技株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP