本发明公开了一种采用冬室法可工业化不受季节影响的制作鲜腊肉的工艺，工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所述的腌制的环境温度控制在－５℃－５℃；所...

本实用新型公开了一种适用于冬室法制作鲜腊肉工艺的仿真装置，包括由墙体板组成的密闭的腌制房室和晾制房室、制冷机、抽湿机、冷风机、紫外线灭菌灯，所述的制冷机位于速腌制房室的顶部中央，呈上下对流方式制冷，所述的抽湿机分布在晾制房室一个的对称角...