冬室法制作鲜腊肉工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种采用冬室法可工业化不受季节影响的制作鲜腊肉的工艺，工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所述的腌制的环境温度控制在－５℃－５℃；所述的晾制的环境湿度控制在４０％－６５％。这种加工工艺克服了传统制作鲜腊肉只能在冬季特定时间和环境下制作的缺陷，从而使得鲜腊肉的制作能够工艺化进行，不受地理和环境影响；同时鲜腊肉的风味和口感能保持一致，不受人为因素影响和干扰，且更干净卫生，解决了一年四季均可以制作和食用新鲜腊肉的问题，刺激了人们的消费需求，也解决了诸如农民夏、秋季卖猪肉难的问题。

【技术实现步骤摘要】
冬室法制作鲜腊肉工艺
：本专利技术涉及一种食品加工工艺，特别是一种采用冬室法可工业化不受季节影响的制作鲜腊肉的工艺。
技术介绍
：腊肉是我国人们喜爱的一种食品，其历史悠久，具有制作简单、易于储存、味道独特、使用方便等特点，可蒸、炖、炒、煮等；适用广泛。多年来，制作腊肉只能在冬季进行，受到腊肉制作环境条件的限制，春、夏、秋季节不适宜制作腊肉，这样使得人们在春、夏、秋季节食用的腊肉都不是新鲜食品，味道不纯正，影响腊肉独特的风味，另一方面，冬季制作的腊肉进行过保鲜处理后，放置到春、夏、秋季节再食用，不仅成本高，而且卫生安全无法得到保证。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种采用冬室法可工业化不受季节影响的制作鲜腊肉的工艺。这种加工工艺克服了传统制作鲜腊肉只能在冬季特定时间和环境下制作的缺陷，从而使得鲜腊肉的制作能够工业化进行，不受地理和环境影响；同时鲜腊肉的风味和口感能够保持一致，不受人为因素影响和干扰，且更干净卫生，解决了一年四季均可以制作和食用新鲜腊肉的问题，满足了人们的食欲，刺激了人们的消费需求，也解决了诸如农民夏、秋季卖猪肉难的问题。本专利技术的具体技术方案如下：一种冬室法制作鲜腊肉工艺，其特征在于：所述的工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；其中：所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所述的腌制的环境温度控制在-5℃-5℃，最佳温度控制在-3-3℃；所述的晾制的环境湿度控制在40％-65％。-->本专利技术所述的腌制是在腌制房室内进行，腌制房室是由墙体板组成的密闭的房室，腌制房室的顶部中央设置有制冷机，呈上下对流方式制冷，腌制房室内的对称两侧的中部有紫外线灭菌灯，呈对称式照射。这样的符合制作鲜腊肉的冬季气候特征，可抑制肉体活性酶、菌和空气中有害病菌的生长、繁殖与侵害，实现新鲜防腐；本专利技术所述的晾制是在晾制房室内进行，晾制房室由墙体板组成的密闭的房室，在晾制房室一个的对称角上分别设置有抽湿机，在晾制房室内上部呈逆时针或顺时针旋转对流抽湿，在与抽湿机相对应的晾制房室的另一组对称角上设置有冷风机，在晾制房室内中部呈直线式对流通风，晾制房室内的对称两侧的中部设置有紫外线灭菌灯，呈对称式照射。这样环境湿度控制在50％-60％，促进肉体自然脱水或防腐。本专利技术可工业化不受季节影响的制作鲜腊肉，克服了传统制作鲜腊肉只能在冬季特定时间和环境下制作的缺陷，从而使得鲜腊肉的制作能够工业化进行，不受地理和环境影响；同时鲜腊肉的风味和口感能够保持一致，不受人为因素影响和干扰，且更干净卫生，解决了一年四季均可以制作和食用新鲜腊肉的问题，满足了人们的食欲，刺激了人们的消费需求，也解决了诸如农民夏、秋季卖猪肉难的问题。附图及图面说明：图1本技术的俯视平面结构示意图具体实施方式：实施例1一种冬室法制作鲜腊肉工艺，其特征在于：所述的工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；其中：所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所述的腌制的环境温度控制在-3-3℃；所述的晾制的环境湿度控制在40％-55％。实施例2-->一种冬室法制作鲜腊肉工艺，其特征在于：所述的工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；其中：所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所述的腌制的环境温度控制在0℃；所述的晾制的环境湿度控制在60％。实施例3：一种冬室法制作鲜腊肉工艺，其特征在于：所述的工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；其中：所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所述的腌制的环境温度控制在-3℃；所述的晾制的环境湿度控制在65％。实施例4如图1本专利技术所述的腌制是在腌制房室2内进行，腌制房室2是由墙体板1组成的密闭的房室，腌制房室2的顶部中央设置有制冷机4，呈上下对流方式制冷，腌制房室2内的对称两侧的中部有紫外线灭菌灯7，呈对称式照射。这样的符合制作鲜腊肉的冬季气候特征，可抑制肉体活性酶、菌和空气中有害病菌的生长、繁殖与侵害，实现新鲜防腐；本专利技术所述的晾制是在晾制房室3内进行，晾制房室3由墙体板1组成的密闭的房室，在晾制房室3一个的对称角上分别设置有抽湿机5，在晾制房室3内上部呈逆时针或顺时针旋转对流抽湿，在与抽湿机5相对应的晾制房室3的另一组对称角上设置有冷风机6，在晾制房室3内呈中部呈直线式对流通风，晾制房室3内的对称两侧的中部设置有紫外线灭菌灯7，呈对称式照射。这样环境湿度控制在50％-60％，促进肉体自然脱水和防腐。腌制房室与晾制房室内之间有密封的通道8。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冬室法制作鲜腊肉工艺，其特征在于：所述的工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；其中：所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所述的腌制的环境温度控制在－５℃－５℃，所述的 晾制的环境温度控制在４０％－６５％。

【技术特征摘要】
1、一种冬室法制作鲜腊肉工艺，其特征在于：所述的工艺流程包括活体检疫、屠宰、酮体检疫、分割、上料、速冷、腌制、晾制、包装；其中：所述的上料、速冷、腌制、晾制工序是在密封的房室内进行；所...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘伦发，
申请(专利权)人：刘伦发，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]