制备蛋白质酯和／或蛋白质亚基酯的方法，所述方法包括将酰基供体、酰基受体与水混合以产生包含５－９８％水的高水分环境，其中所述酰基供体是选自由磷脂、溶血磷脂、甘油三酯、甘油二酯、糖脂或溶血糖脂组成的组中的一或多种的脂质底物，且所述酰基受体是...

本发明涉及用第一种酶（如，巯基氧化酶）处理蛋白质底物。所述第一种酶除去蛋白质底物中存在的酶抑制剂，如游离硫醇。除去底物中的抑制化合物使得第二种酶能有效地发挥酶作用，如通过酪氨酸酶对底物中存在的蛋白质进行蛋白质交联。

本发明涉及一种降低基于肉的食品的胆固醇量和／或改进其质地和／或降低其重量损失和／或提高其脂肪稳定性的方法，所述方法包括：ａ）使肉接触脂质酰基转移酶；ｂ）在约１℃至约７０℃之间的温度下温育所述与脂质酰基转移酶接触的肉；ｃ）由所述肉生产食品...

本发明涉及一种磷脂转移酶活性升高的脂酰基转移酶变体，其包含氨基酸序列基序ＧＤＳＸ，其中Ｘ是下列氨基酸残基中的一种或多种：Ｌ、Ａ、Ｖ、Ｉ、Ｆ、Ｙ、Ｈ、Ｑ、Ｔ、Ｎ、Ｍ、或Ｓ，其中所述酶变体相对于亲本序列在本发明所描述的一个或多个氨基酸残基处...

本发明涉及可从棒杆菌属（Ｃｏｒｙｎｅｂａｃｔｅｒｉｕｍ）得到的脂肪分解酶在各种方法和用途中的应用，其中所述脂肪分解酶能水解糖脂或磷脂或者将酰基从糖脂或磷脂转移至酰基受体。优选地，应用于这些方法和用途中的脂肪分解酶包含ＳＥＱ．ＩＤ．Ｎｏ．...

本发明涉及使用脂质酰基转移酶产生乳化剂的方法。一种在原位产生乳化剂的方法，其中将脂质酰基转移酶添加到食品中。优选地乳化剂的产生不增加或基本不增加所述食品中游离脂肪酸含量。优选地，脂质酰基转移酶可将脂质上的酰基转移到一种或多种下列酰基受体...

本发明涉及使用脂质酰基转移酶产生乳化剂的方法。一种在原位产生乳化剂的方法，其中将脂质酰基转移酶添加到食品中。优选地乳化剂的产生不增加或基本不增加所述食品中游离脂肪酸含量。优选地，脂质酰基转移酶可将脂质上的酰基转移到一种或多种下列酰基受体...

本发明涉及酶和方法。特别地，描述了一种分离的多肽，其包含对应于弗氏柠檬酸杆菌肌醇六磷酸酶或其同源物、修饰形式、功能等同物或有效片段的氨基酸序列。还描述了用编码细菌肌醇六磷酸酶或修饰形式的核酸转化或转染的宿主细胞，以及这种肌醇六磷酸酶或修...

一种产生具有己糖氧化酶活性的多肽的方法，这种方法包括分离或合成编码所说多肽的ＤＮＡ片段；将所说的ＤＮＡ片段引入到合适的宿主有机体中，在这种有机体中ＤＮＡ片段与用于此ＤＮＡ片段的合适的表达信号结合；在使己糖氧化酶活性多肽表达的条件下培养这...

本发明提供了编码表达产物ｘｙｌＲ的核酸序列或其等价核酸序列以及由所述的核酸序列编码的氨基酸序列或其等价物。本发明还提供了包括调节物编码序列的缺乏或突变的突变宿主细胞以及通过培养上述的突变宿主细胞以产生不具有木聚糖裂解副活性的蛋白质或多肽...

一种在原位产生乳化剂的方法，其中将脂质酰基转移酶添加到食品中。优选地乳化剂的产生不增加或基本不增加所述食品中游离脂肪酸含量。优选地，脂质酰基转移酶可将脂质上的酰基转移到一种或多种下列酰基受体：固醇、ｓｔａｎｏｌ、碳水化合物、蛋白质或蛋白...

本发明涉及脂质酰基转移酶的用途，其组合物，及产生乳化剂的方法。还涉及一种在原位产生乳化剂的方法，其中将脂质酰基转移酶添加到食品中。优选地乳化剂的产生不增加或基本不增加所述食品中游离脂肪酸含量。优选地，脂质酰基转移酶可将脂质上的酰基转移到...

本发明涉及嗜酸乳杆菌的至少一株菌株在制备给药予人类或动物的载体中的用途，用于在胃肠系统中镇痛的目的。

本发明涉及一种杂多糖（ＨＰ），特征在于它可以通过发酵一种培养基获得，这种培养基含有至少一种放射形土壤杆菌Ｉ－２００１（或者ＤＳＭ１２０９５）菌株、其重组体之一或其突变体之一，以及可以由所述菌株、其重组体之一或其突变体之一同化的碳源。本发...

本发明涉及一种组合物以及一种制备或处理食品产品的方法，以改进该食品产品的香味、风味、味淡、甜度、稠度、纹理、质地、口感、硬度、粘度、凝胶裂纹、去除乳清、结构和／或影响感官的特性，营养和／或有益健康的特征。特别地，本发明提供一种包含活的微...

本发明描述了一种酶，所述酶源自α淀粉酶家族１３。通过修饰ＣＧＴａｓｅ或麦芽α淀粉酶可获得酶变异体。酶可用于制备食品或食品产品例如焙烤产品。

制备一或多种碳水化合物酯，蛋白质酯，蛋白质亚基酯或羟基酸酯的方法，所述方法包括将酰基供体，酰基受体与水混合以产生包含５－９８％水的高水分环境，其中所述酰基供体是选自由磷脂，溶血磷脂，甘油三酯，甘油二酯，糖脂或溶血糖脂组成的组中的一或多种...

本发明涉及从食用油中减少和／或去除甘油二酯的方法，包括ａ）将食用油与酰基受体底物和不依赖脂肪酸ＣｏＡ的甘油二酯：甘油酰基转移酶混合，其中该不依赖脂肪酸ＣｏＡ的甘油二酯：甘油酰基转移酶表征为在食用油中能够将酰基基团从甘油二酯转移到甘油上的...

本发明涉及用于生成糖脂酰基转移酶变体的方法，包括：（ａ）选择特征为包含氨基酸序列基序ＧＤＳＸ的糖脂酰基转移酶作为亲本酶，其中Ｘ是下列氨基酸残基中的一种或多种：Ｌ、Ａ、Ｖ、Ｉ、Ｆ、Ｙ、Ｈ、Ｑ、Ｔ、Ｎ、Ｍ、Ｓ；（ｂ）修饰一个或多个氨基酸以生...

本发明涉及酶和方法。尤其描述了用编码细菌肌醇六磷酸酶和其变体的核酸转化或转染的宿主细胞。