本发明涉及生产包含大豆蛋白和乳源蛋白的富含蛋白质食物制品的方法，所述方法包括在两个不同的容器中至少水合大豆蛋白和增稠剂，混合，加入乳源蛋白质，均质化和酸化得到的混合物。本发明还涉及可以通过所述方法得到的富含蛋白质食物制品，以及使用所述制...

本发明涉及一种微发泡的水果泥或蔬菜泥，其包含天然的脱脂可溶性乳清蛋白和任选地质构剂，膨胀率小于或等于５０％，所述泡的平均直径小于２００微米并且所述微发泡的水果泥或蔬菜泥可以在１至１０℃的温度下在至少２８天期间保持稳定。本发明还涉及所述水...

本发明涉及基于水包油乳状液的非乳品食品组合物，其包含糖和碳水化合物，所述食品组合物的特征在于水活性为０．５至０．７５并且干物质含量基于所述食品组合物的总重量为８０至９５重量％，其中所述食品组合物包含粒径小于１０微米的非糊化淀粉，所述组合...

本发明涉及生产发酵乳产品的新方法，通过具有细菌源的奶凝固酶水解奶的至少一种酪蛋白即至少一种κ酪蛋白，然后在发酵之后搅拌产物。本发明方法尤其适合生产发酵乳产品，如酸奶和发酵型奶，其中，所述产品具有改良的质地，尤其是改良的粘度，且不会引起脱...

本发明涉及具有低脂肪和糖含量以及低能量密度的鲜乳制品，其包含一种或多种致饱食感成分，还涉及制备这种制品的方法。所述致饱食感成分包含稠化水溶性膳食纤维，其中包括至少一种至少部分水解的瓜尔胶。

本发明涉及具有低脂肪和糖含量以及低能量密度的鲜乳制品，其包含一种或多种致饱食感成分，还涉及制备这种制品的方法。所述致饱食感成分包含蛋白质、尤其是乳蛋白质，并优选乳清乳蛋白质，其任选地结合水溶性膳食纤维，优选稠化水溶性膳食纤维。

本发明涉及一种微发泡新鲜乳制品，其包含天然的脱脂可溶性乳清蛋白和微晶纤维素，膨胀率小于２０％，所述泡的平均直径小于２００微米并且所述微发泡的新鲜乳制品可以在１至１０℃的温度下在１２天至６周期间保持稳定。本发明还涉及制造所述微发泡新鲜乳制...

本发明涉及具有嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌含量高，并具有优异储存特性的发酵奶粉或酸奶粉。在本发明奶粉中，２０℃储存４个月后，未发现嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的活菌有任何损失。本发明奶粉还具有良好的微生物学特性，本身符合酸奶或发酵奶的定义。