本发明公开了一种基于高温高压提取制备老油火锅的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和高温高压提取三个制作工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制过滤的滤渣，加入油与水...

本发明公开了一种利用超临界和高温高压制备火锅老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制、超临界CO2萃取和高温高压提取四个工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤的底油中加入与第一次炒制相同的原料进行第二次炒制，再过滤，将两次过滤的滤渣分别...

本发明公开了一种基于超临界提取制备火锅老油的方法，包括炒制、超临界CO2萃取两个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，炒制后的底料过滤，将滤渣使用超临界CO2进一步萃取，使底料中的有效成分得以充分提取，再将超临界CO2萃取的精油与前...

本发明公开了一种基于超微细提取制备火锅油的方法，包括炒制、超微细后焖制提取两个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，将炒制后的含渣底料超微细化后，置于反应釜内进一步焖制提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，制备的...

本发明公开了一种基于高温高压提取制备火锅老油的方法，包括炒制、高温高压提取两个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，炒制后的底料过滤，再在过滤后的滤渣中补加适量的油、水及其他物料，转入反应釜内高温高压进一步提取，使底料中的有效成分进...

本发明公开了一种超声波和超微细复合提取制备火锅油的方法，包括炒制、超微细后超声波提取两个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，将炒制后的含渣底料超微细化后，再使用超声波进一步提取，通过以上方法使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食...

本发明公开了一种高温高压和超微细高效提取制备火锅油的方法，包括炒制、超微细化后高温高压提取量个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，将炒制后的含渣底料超微细化后，再使用高温高压提取，通过以上方法使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了...

本发明公开了一种含红枣提取物的老火锅的制备方法，包括第一次炒制和第二次炒制两个工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，通过两次循环炒制，使底料中的有效成分不断溶出、积累，从而使制备得...

本发明公开了一种利用超声波提取制备火锅老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和超声波提取三个制作工序，其中，第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制过滤的滤渣，加入油与水使...

本发明公开一种牛肉香精的制备方法，所述方法取牛棒骨和牛肉进行清洗，将清洗后的牛棒骨和牛肉混合并绞碎，得到待酶解底物；将待酶解底物、水、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解处理1~2 h，得到酶解液；配制质量浓度为5~15%的硫胺素水溶液，将所...

本发明公开了一种基于超临界技术提取的火锅油，包括牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、鸡精、花椒、黄酒、醪糟、豆豉、冰糖、食盐；炒制成含渣底料；将含渣底料冷却后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，...

本发明公开了一种重庆老火锅风味的火锅底料的制作方法，将火锅原料炒制呈香后的含渣底料降温至90°C以下时，分成两部分，将一部分含渣底料采用压滤实现油渣分离，将分离出的炒制油暂存待用；将分离出的料渣转入扩散式水蒸气蒸馏釜中进行蒸馏提取，同时...

本发明公开一种牛肉风味无渣火锅底料的制备方法，将牛油和菜籽油混合均匀后加热放入生姜、大葱和蒜头炒制2~3分钟，放入糍粑辣椒和花椒翻炒5~8分钟，加入豆瓣酱和豆豉翻炒5~8分钟，加入香料炒制2~3分钟，加入醪糟熬煮2~3分钟，得到翻炒原料...

本发明公开了一种火锅底料的全效提取制作工艺，包括原料的选取、以及将选取的原料炒制呈香制作底料等步骤，其特征在于，还包括如下步骤：将炒制呈香后的底料降温至90°C以下时，转入扩散式水蒸气蒸馏釜中，使用0.1‑0.3MPa蒸汽对其2‑5hr...

本发明公开了一种基于超临界技术的火锅底料，包括牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、鸡精、花椒、黄酒、醪糟、豆豉、冰糖、食盐；炒制成含渣底料；将含渣底料冷却后，均分成两部分，将一部分含渣底料采用卧式螺旋离心机过滤，使分离...

本发明提供一种低亚硝酸盐含量火锅底料，包括如下质量份的组分：20~30份花生油、10~15份芝麻油、3~7份橄榄油、4~9份生姜、3~5份大葱、5~9份鸡肉膏、4~10份猴头菇、3~5份茶树菇、4~8份香菇、2~4份香叶、1~3份百里香...

本发明提供一种鸡肉风味红汤火锅底料，所述底料先将鸡油和大豆油混合均匀后加热至120~140℃，放入生姜炒制2~3分钟，随后放入大葱和蒜头翻炒1~3分钟，接着放入糍粑辣椒翻炒8~10分钟，再加入豆瓣翻炒3~5分钟，最后加入香料炒制2~3分...

本发明公开一种牛肉风味清汤火锅底料的制备方法，所述方法将牛油和大豆油以1~2:1的质量比混合，加热至120~150℃后加入10~15质量份生姜和8~14质量份大葱翻炒2~3min；加入5~8质量份白胡椒和3~5质量份香菇翻炒4~5 mi...

本发明公开一种火锅专用牛肉的腌制方法，所述方法称取待腌制牛肉质量0.15~0.20%的香料，0.1~0.15%的酸碱调节剂，5~10%的基础调味料和1~2%的鲜味剂；所述香料由红花椒、迷迭香、百里香、高良姜、胡椒、月桂叶、茴香和孜然混合...

本发明公开了一种麻辣火锅底料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料选取，牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、鸡精、花椒、黄酒、醪糟、豆豉、冰糖、食盐；2）将植物油放入锅中大火烧至7～8成热，倒入姜和蒜炒至焦黄捞...