本发明公开一种火锅底料专用复合香料及火锅底料，所述复合香料包括如下质量份的组分：3~5份桂皮、1~2份陈皮、2~4份八角、3~5份香叶、1~2份孜然、1~2份良姜、0.8~1.2份川砂仁、0.5~1.0份茴香、0.4~0.8份百里香和0...

本发明公开了一种无渣火锅底料，包括植物油、动物油、豆瓣酱、干红辣椒、糍粑辣椒、生姜、大蒜头、豆豉、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香；采用如下工艺进行制作：先将植物油加热至六、七成热，放入生姜、大蒜头以及花椒进行小火翻炒，炒香后，放入干...

本发明公开一种火锅底料专用鸡精及火锅底料，所述鸡精包括如下质量份的组分：盐10‑35份、白砂糖5‑20份、味精30‑60份、蛋白类调味剂2~8份、I+G 2‑5份、乙基麦芽酚0.2~0.5份、琥珀酸二钠0.3~0.5份、风味调节剂0.5...

本发明公开了一种火锅油的生产工艺，将火锅原料炒制呈香后的含渣底料降温至90°C以下时，将含渣底料采用压滤实现油渣分离，将分离出的炒制油暂存待用；将分离出的料渣转入转入扩散式水蒸气蒸馏釜中，使用0.1‑0.3MPa蒸汽对其2‑5hr蒸馏提...

本发明公开了一种低料渣含量的高效生物利用火锅底料，包括如下组份：豆瓣酱9%～11%、干红辣椒10%～20%、糍粑辣椒5%～10%、生姜3%～5%、大蒜头2%～3%、花椒3%～5%、其余为食用油脂、辛香料以及如下配料：姜、蒜、盐、糖、味精...

本发明提供一种鸡肉香精的制备方法，将鸡肉清洗、粉碎制得鸡肉糜，将50~70质量份所述鸡肉糜、15~35份质量水、0.5~1.5质量份木瓜蛋白酶和0.5~1质量份中性蛋白酶混合并于60~70℃的条件下水浴加热酶解反应1.5~2 h，得到酶...

本发明公开了一种基于油卤工艺的火锅烹饪工艺，包括如下步骤：获取如下结构的涮烫锅，包括锅体以及过滤板，所述锅体包括下锅体和上锅体，所述下锅体的直径小于所述上锅体的直径，所述过滤板可拆卸地架设在所述下锅体与上锅体之间的交界处；将火锅底料放入...

本发明公开一种牛肉风味火锅底料的制备方法，将牛油和菜籽油混合均匀后加热至100~150℃放入生姜、大葱和蒜头炒制2~3分钟，放入份糍粑辣椒和花椒翻炒5~8分钟，接着加入豆瓣酱和豆豉翻炒5~8分钟，加入香料炒制2~3分钟，最后加入醪糟熬煮...

本发明公开一种牛肉风味香精的制备方法，所述方法将牛肉清洗干净后绞碎，将绞碎后的牛肉、水、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶混合，于50~65℃下酶解反应3~5 h，得到牛肉水解蛋白；将牛肉水解蛋白、L‑半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、牛磺酸、脯...

本发明提供一种鸡肉风味清汤火锅底料，包括如下质量份的组分：40~50份大豆油、10~20份鸡油、10~15份鸡肉、5~15份生姜、4~9份大蒜、10~15份大葱、15~25份鸡肉香精、8~12份香菇、3~6份红枣、3~5份枸杞、4~5份...