本发明涉及酱制家禽的配方及其制备方法，尤其涉及药膳酱鸭的配方及其制备方法。药膳酱鸭主要由净膛鸭、山柰、高良姜、红曲米、白芷、草果、香叶、丁香、八角、茴香、白砂糖、食盐、味精配制而成，本发明按上述配方和制备方法制备的药膳酱鸭口感好、味道佳...

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种酱鸭制作的灭菌方法。一种酱鸭制作的灭菌方法，包括如下步骤：预处理→初次杀菌→制作酱鸭→再次杀菌→真空包装封口→高温杀菌→冷却晾干→包装入库，本发明采用三次杀菌：1.采用臭氧水初步杀菌，不仅具有杀菌的效果...

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酱鸭的制作方法，包括如下工艺流程：屠宰→解冻→清洗整理→腌制→烧卤→定量分割→称重装袋→微波杀菌→真空包装封口→高温灭菌→冷却→外包装→检验→成品出厂，按照本发明的技术方案，制成的酱鸭口感好、味道咸淡...