一种酱鸭制作的灭菌方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其是一种酱鸭制作的灭菌方法。一种酱鸭制作的灭菌方法，包括如下步骤：预处理→初次杀菌→制作酱鸭→再次杀菌→真空包装封口→高温杀菌→冷却晾干→包装入库，本发明专利技术采用三次杀菌：1.采用臭氧水初步杀菌，不仅具有杀菌的效果，而且还含有丰富的氧和各种微量元素；2.再次杀菌采用微波杀菌，时间短、速度快，节约能源，可保持酱鸭营养成份和传统风味，表面和内部都同时进行，便于控制，设备简单，工艺先进，明显改善了劳动条件，节省占地面积；3.最后的高温杀菌，采用高温高压的蒸汽可将酱鸭等肉制品的杀菌达到商业无菌目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其是。
技术介绍
食品在加工过程中受到除自身原料、半成品以外的微生物污染，如水中细菌污染， 空气中细菌二次污染，员工手部、设备、容器、工具、周转箱等二次交叉感染，包装材料被污染等。食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素一微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体(通常是肠道)感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。酱鸭在前期制作中，例如屠宰、冷藏过程中很容易会受到微生物的污染，在酱鸭制作中期和后期，会受到空气中细菌的二次污染，还有员工手部、设备、容器、工具等的交叉感染，所以在制作酱鸭的整个过程中的杀菌都很重要。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是基于上述问题，本专利技术提供一种有效防止在酱鸭制作中微生物污染、空气中细菌二次污染和二次交叉感染，明显延长酱鸭保质期的灭菌方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是提供，包括如下步骤第一步、预处理活鸭屠宰清洗后放入冷藏箱冷藏，在制作酱鸭前取出来自然解冻，室温15 °C左右，解冻至中心温度本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨建益，
申请(专利权)人：常州市尊龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：