酱鸭的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种酱鸭的制作方法，包括如下工艺流程：屠宰→解冻→清洗整理→腌制→烧卤→定量分割→称重装袋→微波杀菌→真空包装封口→高温灭菌→冷却→外包装→检验→成品出厂，按照本发明专利技术的技术方案，制成的酱鸭口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻、色香味俱全；本发明专利技术采用微波杀菌和高温杀菌，能够有效延长产品的货架期，货架期可以达到一年半以上；本发明专利技术不经过烘干工艺，组织水分较大，口感偏软，并且生产效率高、颜色稳定，适于规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种。
技术介绍
中国是酱的创始国，已有数千年的历史了。酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。远古时，酱是用肉加工制成，其加工方法是将新鲜的好肉研碎，用酿酒用的曲拌均，装进容器，容器用泥封口，放在太阳下晒两个七天，待酒曲的所味变成酱的气味，就可食用。因为酱是酒，肉和盐在一起交合而成，滋味好，所以在当时曾被称作美食。到周代人们发觉草木之属都可以为酱，于是酱的品类日益增多，贵族们每天膳食中，酱占了很重要的地位。随着社会的不断发展，酱逐渐成为中国传统的烹调手法之一，中国人爱吃酱制食品，比如酱鸭、酱猪肉、酱鱼、酱腌菜、酱牛肉等，其中酱鸭备受世人热爱，目前传统的酱鸭的制作，腌制过程中所加盐的比例比较高，从而导致酱鸭所含的盐分较高，影响口感；传统酱鸭制作方法工期长，加工时间20小时至5天不等；灭菌过程中，采用传统的高温杀菌，杀菌时间短，不能达到完全灭菌的目的，使得保质期短。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是基于上述问题，本专利技术提供一种口感好、工作流程短、灭菌彻底、保质期长的。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是提供一种，该方法本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨建益，
申请(专利权)人：常州市尊龙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：