一种芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法技术

一种芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法属于植物油脂及蛋白提取加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将芝麻清理、脱皮后进行水分调节，然后在低温下调质，将调质好的物料进行冷榨处理得到冷榨芝麻饼，同时回收冷榨芝麻油；（2）将步骤（1）得到的冷榨芝麻饼粉碎后加水配成混合液，对混合液进行热处理后加入蛋白酶进行酶解，酶解后进行碱提，然后离心分离得到芝麻油、乳状液、提取液和残渣，将乳状液破乳得到芝麻油和水相，水相与提取液合并后进行超滤处理得浓缩液，将浓缩液冷冻干燥得芝麻蛋白；本方法采用物理冷榨与生物酶相结合的方法制取芝麻油及芝麻蛋白，所得的芝麻油品质好，并且提取率高，所得芝麻蛋白几乎不变性且纯度高。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将芝麻清理、脱皮后进行水分调节，所述的物料含水率7?9%，然后在低温下调质，将调质好的物料进行冷榨处理得到冷榨芝麻饼，同时回收冷榨芝麻油，所述的冷榨温度50?70℃，螺杆转速30?50?r/min；（2）将步骤（1）得到的冷榨芝麻饼粉碎后加水配成混合液，对混合液进行热处理后加入蛋白酶进行酶解，所述的酶解温度45?65℃，酶解时间0.5?2.5h，加酶量1?3%，液料比5?9mL/g，酶解后进行碱提，然后离心分离得到芝麻油、乳状液、提取液和残渣，将乳状液破乳得到芝麻油和水相，水相与提取液合并后进行超滤处理得浓缩液，将浓缩液冷冻干燥得芝麻蛋白。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：江连洲，李杨，隋晓楠，齐宝坤，冯红霞，曹亮，王欢，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：